Austrių padažas
Austrių padažas yra kinų virtuvės išradimas, labai populiarus produktas Kinijoje ir jau visame pasaulyje.
Originaliame austrių padažo recepte sakoma, kad jis turėtų būti virtas iš austrių mėsos, tačiau atsižvelgiant į didelę žaliavų kainą, padažas plačiai naudojamas iš austrių ekstrakto, gauto iš presuotų austrių.
Padažo paruošimas yra konservuotas ekstraktas, šiandien jis parduodamas parduotuvėse, todėl bet kuri šeimininkė gali paruošti egzotišką padažą žinodama receptą namuose.
Kaip gaminamas austrių padažas
Padaryti padažą su ekstraktu po ranka yra gana lengva. Be derliaus nuėmimo, jums reikės kukurūzų ar bulvių krakmolo, karamelizuoto cukraus ir natrio glutamato - daugeliui gerai žinomo ir gąsdinančio skonio stipriklio, kuris vis dėlto yra plačiai paplitęs Kinijoje. Jei pageidaujama, šio komponento galima praleisti arba, jei įmanoma, naudoti natūralų glutamatą, kuris yra žymiai brangesnis nei dirbtinio skonio stipriklis, todėl nėra toks populiarus.
Norint paruošti austrių padažą, visi aukščiau išvardyti komponentai sumaišomi keptuvėje, įpilama šiek tiek vandens ir visa tai palaikoma ant ugnies - jis išgaruoja. Tikslas yra pasiekti tirštą, panašų į uogienę konsistenciją. Kai tik padažas sutirštėja, jis pašalinamas iš viryklės ir atvėsinamas.
Išvirę turėtumėte gauti tirštą tamsiai rudą, beveik juodą padažą su ryškiu austrių skoniu.
Padažas laikomas šaldytuve, bet neilgai.
Kuo naudingas austrių ekstrakto padažas?
Dėl padažui gaminti naudojamų žaliavų jame yra baltymų, amino rūgščių, angliavandenių, cukrų, kalcio, kalio, cinko, fosforo, natrio, geležies ir vario.
Kinai mėgsta austrių padažą dėl to, kad nuolat vartojant jis padeda padidinti efektyvumą ir pagerinti bendrą būklę.
Iš karto po padažo vartojimo jaučiamas energijos antplūdis - tai „veikia“gliukozės poveikį.
100 gramų padažo kalorijų kiekis yra 120 kalorijų, kurias reikėtų atsiminti tiems, kurie laikosi mažai kalorijų turinčios dietos.
Taikant austrių padažą
Priešingai nei tikėtasi, austrių padažą jie mieliau patiekia ne prie žuvies patiekalų ar jūros gėrybių, o prie mėsos. Manoma, kad padažas geriausiai pabrėžia kiaulienos ir jautienos skonį. Kraštutiniu atveju, žinoma, galite pagardinti žuvį ar vištieną austrių padažu, patiekti su jomis krevetes.
Padažo tėvynėje jis valgomas net su ryžiais, kurie padažo dėka pasirodo sultingi ir aromatingi. Apskritai Kinijoje vietoj druskos dažnai naudojamas austrių padažas, kaip ir sojos padažas.
Austrų padažas naudojamas gaminant maistą. Taip yra dėl to, kad jo skonis tokiu būdu pasireiškia geriau, nors daugelis vitaminų, žinoma, prarandami. Siekiant sumažinti vertingų maistinių medžiagų praradimą, padažas dedamas pabaigoje, kai patiekalas yra beveik paruoštas.
Štai kiaulienos su austrių padažu receptas. Kepimui reikia 300 gramų mėsos, 1 persiko nektarino, 2 konservuotų ananasų griežinėlių, 1 pomidoro, ketvirtadalio paprikos, geriausia raudonos, 1 svogūno, 1 morkos. Tai yra patiekalo pagrindas. Padažui reikia paimti 4–5 šaukštus austrių padažo, 2–3 arbatinius šaukštelius medaus, 1 skiltelę česnako, 0,5 arbatinio šaukštelio smulkinto ir džiovinto imbiero.
Kiaulienos padažas paruošiamas iš anksto - visi padažo ingredientai yra tiesiog sumaišomi.
Kiauliena, iš anksto supjaustyta juostelėmis, sūdyta ir pipiruota, kepama alyvuogių aliejuje iki minkštumo ir perkeliama į lėkštę. Po to toje pačioje keptuvėje kepamos morkos ir svogūnai, į juos dedama pipirų, pomidorų, po kurio laiko - smulkinto ananaso ir nektarino. Daržovės ir vaisiai maišomi, į juos dedama kepta mėsa ir padažas. Dar pusę minutės viskas kepama.
Daržovės - morkos ir svogūnai, kaip ir mėsa, supjaustomos juostelėmis, persikai - didelėmis riekelėmis, ananasų žiedai - taip pat dideli, į 4 dalis.
Kaip garnyras prie mėsos, idealiai tinka virti ryžiai.
Kas gali pakenkti austrių padažui
Nerekomenduojama vartoti austrių padažo tiems, kurie serga diabetu ar nutukę. Jei reikia susirgti virškinamojo trakto uždegiminėmis ligomis, reikia būti atsargiems.
Be to, jei esate alergiškas jūros gėrybėms, maistui gaminti nepageidautina naudoti padažą.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
