Totorių padažas
Totorių padažas gavo savo vardą totorių garbei dėl šiek tiek aštraus ir pikantiško skonio, kurį prancūzai visada siejo su karštakošišku personažu ir aštriais kardais.
Tartaro padažo aprašymas
Tartaras yra klasikinis šaltas padažas, priklausantis prancūzų virtuvei. Totorių padaže yra kietai virto kiaušinio trynio, augalinio aliejaus ir žaliųjų svogūnų. Šis padažas yra vienas labiausiai paplitusių visame pasaulyje dėl aštraus aštraus skonio.
Šiais laikais totorių padažo galima lengvai įsigyti bet kuriame prekybos centre. Bet, žinoma, bus daug skaniau, jei gaminsite jį namuose. Gaminti maistą yra gana lengva. Norėdami tai padaryti, smulkiai sumalkite virtą kiaušinio trynį, sumaišykite su juodaisiais pipirais, citrinos sultimis (arba vyno actu), įberkite druskos. Po to lašą po lašo pilkite augalinį aliejų (geriausia - alyvuogių aliejus), kol gausite vienalytę masę, į kurią pačiame gale supilkite smulkiai supjaustytus žalius svogūnus. Be šio pagrindinio recepto, į totorių padažą galite pridėti česnako, petražolių, marinuotų agurkų, alyvuogių, sausų garstyčių, peletrūno, kaparėlių ir kt.
Lengviausias tartaras gali būti pagamintas maišant majonezą su žaliais svogūnais ir virintu tryniu.
Tartaro padažo receptas turi vieną reikšmingą bruožą: likusieji ingredientai dedami į gatavą augalinio aliejaus ir trynių pagrindą, nesmulkinami iki vienalytės masės, o tiesiog supjaustomi mažais gabalėliais. Tiksliai daržovių gabalėlių ir kitų ingredientų buvimas yra pagrindinis skiriamasis bruožas ir pagrindinis tartaro akcentas. Nerekomenduojama padažo laikyti šaldytuve ilgiau nei dvi dienas, o jei jis supilamas į stiklinį indą, sandariai uždarytas dangčiu ir dedamas į šaltą vietą, jo galiojimo laikas gali padidėti iki vienos savaitės.
Su kokiais maisto produktais naudojamas totorių padažas?
Totorių padažas labiausiai tinka prie keptos žuvies. Tarsi specialiai sukurta papuošti ir įteikti žuvies patiekalų skonį. Jūros gėrybės - krevetės, kalmarai, aštuonkojai, omarai dera su pikantišku padažo skoniu.
Nepažeis ant grotelių keptos mėsos, kepsnių, jautienos kepsnio ir šaltų bulvių tartaro. Į įvairius daržovių patiekalus taip pat galite dėti padažo - tai jiems suteiks tik naujų atspalvių.
Istorija
Pirmą kartą tartaras Europoje buvo išgirstas XIX a. Pasak vienos iš legendų, padažą išrado ne prancūzai, o totoriai. Ši legenda yra kilusi iš aštraus prieskonio pavadinimo, kuris išvertus iš prancūzų kalbos reiškia „totorių padažas“.
Tačiau, remiantis patikimais istoriniais šaltiniais, būtent prancūzai išrado šį pikantišką prieskonį. Tais laikais vietiniai kulinarijos specialistai mėgdavo duoti padažams pavadinimus, susijusius su geografinėmis vietomis. Taigi aštrus ir aštrus padažas gavo savo vardą totorių tautos, kuri, kaip žinote, karšto ir greito temperamento, garbei.
Tartaro padažo sudėtis ir naudingos jo savybės
Be to, kad totorių padažas gali papildyti patiekalo, su kuriuo jis patiekiamas, skonį, jis turi daug naudingų savybių dėl ingredientų, kurie sudaro totorių padažą.
Kaip žinote, kiaušinio trynys turi didelę maistinę vertę ir yra lengvai virškinamas bet kokia forma. Jame yra daug naudingų komponentų - apie 15 mikroelementų ir 13 vitaminų. Kiaušinio trynyje yra daug magnio, fosforo, sieros, geležies, kalio, natrio, chloro ir kalcio. Jame yra didelis kiekis vitamino B12, kuris dalyvauja kraujodaros procesuose, vitamino B1, kuris vaidina svarbų vaidmenį visavertei nervų sistemos veiklai ir medžiagų apykaitai, vitamino E - šio natūralaus antioksidanto, kuris apsaugo ląsteles nuo pažeidimų, padidina imunitetą ir emocinį stabilumą, stiprina raumenys. Trynyje yra liuteino, kuris yra naudingas regėjimui, cholinas, kuris dalyvauja baltymų ir riebalų apykaitoje, teigiamai veikia nervų sistemos funkcionavimą, melatoninas,dalyvauja formuojant naujas ląsteles ir atjaunėjimo procesus.
Daugelis mokslininkų patvirtino faktą, kad trynio sudedamosios dalys stiprina imuninę sistemą, kaulus ir sąnarius, gerina smegenų veiklą ir užkerta kelią kataraktos vystymuisi.
Kiti totorių padažo ingredientai taip pat turi nemažai vertingų savybių. Pavyzdžiui, alyvuogių aliejus pašalina iš organizmo cholesterolį, padeda stiprinti kaulinį audinį. Tai naudinga virškinimo sistemai, turi anti aterosklerozinių ir imunostimuliuojančių savybių.
Žalieji svogūnai savo ruožtu prisotina kūną cinku ir kitomis medžiagomis, kurios stiprina širdies raumenis ir kraujagyslių sieneles.
Kontraindikacijos
Deja, kiaušinio trynyje yra didelis cholesterolio kiekis, todėl nerekomenduojama padažo per daug vartoti žmonėms, sergantiems ateroskleroze ar hipertenzija.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
