Žuvų padažas
Žuvies padažas yra pirmojo ir antrojo Tailando virtuvės patiekalų pagardas, kuris gaminamas iš sūdytos žuvies. Žuvies padažo populiarumą Tailande galima palyginti tik su sojos padažo paplitimu Kinijoje ar druska Europoje. Sunku įsivaizduoti, kokia būtų visame pasaulyje garsi Tailando virtuvė be šio prieskonio. Be Tailando, padažas buvo paskleidžiamas Filipinuose, Vietname, Laose, Kambodžoje.
Išvaizda žuvies padažas yra rausvai rudas skystis, jo aromatas yra ryškus, jūrinis.
Žuvies padažo receptas
Norint suprasti, kuo padažas gali būti naudingas, svarbu žinoti, kaip jis gaminamas. Padažui gaminti naudojama vadinamoji „nelikvidži“žuvis, kuri dėl savo būklės ar dydžio netinkama pardavimui: padažui paprastai naudojama 5–15 cm ilgio žuvis. Šiuo atveju būtina sąlyga yra ta, kad žuvis turi būti šviežia. Tailando žvejai marinuoja žuvį padažui, kai tik grįžta su laimikiu. Tai vienintelis būdas užtikrinti, kad padažas būtų aromatingas ir skanus.
Iš pradžių padažui gaminti buvo naudojamos gėlavandenės žuvys, tačiau šiandien, kai jo kiekis gerokai sumažėjo, jos pradėjo ruošti prieskonius iš jūros žuvų - dažniausiai iš ančiuvių ar su jais susijusių žuvų.
Taigi, pagal receptą, žuvies padažas pradedamas ruošti taip: šviežiai sugauta, nuplauta, džiovinta, sumaišyta su druska žuvimi dedama po spaude didelėse statinėse. Tokiu būdu žuvys laikomos 9–12 mėnesių. Skystis, kuris po metų išleidžiamas iš statinių ir filtruojamas, praktiškai yra žuvies padažas. Siekiant palikti būdingą žuvų kvapą, filtruotos sūdytos žuvies sultys pilamos į švarias statines ir jose laikomos maždaug mėnesį. Gautas produktas yra pirmos rūšies padažas. Antros ir trečios klasės padažai gaunami sumaišius žuvies sultis su vandeniu. Tuo pat metu žemos kokybės padažas brandinamas daug trumpiau - tik 2–3 mėnesius.
Kodėl naudingas žuvies padažas?
Jei kalbėsime apie aukščiausios rūšies produktą, tai jame yra B grupės vitaminų, kurie yra atsakingi už medžiagų apykaitą, regos funkciją, hemoglobino gamybą, kraujagyslių būklę, odą ir mikrocirkuliaciją.
Be to, žuvies padaže yra baltymų, jodo, fosforo, geležies, kalcio.
Žuvies padažas - kepimo programos
Tradiciškai žuvies padažas Tailando virtuvėje naudojamas kepant žuvį, mėsą, daržoves. Jis dedamas į pirmuosius patiekalus, pagardinamas salotomis, o jo pagrindu paruošiami kiti padažai.
Pateiksime keletą receptų su žuvies padažu. Pabandykite padažyti jūros gėrybių arba daržovių ir mėsos salotas su žuvies padažu, sumaišytu su čili ir laimo sultimis. Šis padažas idealiai tinka garintoms jūros ar upių žuvims.
Grynas žuvies padažas tinka prie virtų krevečių, baklažanų salotų.
Žinoma, primygtinai rekomenduojama naudoti pirmos ar antros rūšies žuvies padažą, nes prastesnės kokybės produkte gali būti dažiklių, skonio stipriklių ir cukraus.
Įdomi aukštos kokybės žuvies padažo savybė yra tai, kad jis pabrėžia patiekalo ingredientų aromatus, tačiau pats padažas po virimo beveik nematomas.
Kontraindikacijos
Žuvies padažas gali netikti alergiškiems žuvims, jo negalima naudoti maisto ruošimui tiems, kurie parodė produkto netoleranciją.
Norėdami naudoti tikrai sveiką ir pikantišką padažą, turite mokėti jį pasirinkti.
Renkantis padažą, turėtumėte atkreipti dėmesį į jo spalvą - jis, kaip jau minėta, turi būti rausvai rudas ir, svarbiausia, skaidrus. Jei padažas drumstas arba jame yra pašalinių priemaišų, tai žemos kokybės arba pasenęs padažas.
Ką dar svarbu žinoti namų šeimininkėms, nusprendusioms įsisavinti egzotiškos Tailando virtuvės pagrindus: priešingai nei tikėtasi, žuvies padažas nėra kvepiantis žuvimi. Taigi, jei jūsų patiekalas pradeda kvepėti, pakeiskite padažą.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
