Skraidantys žuvų ikrai
Skraidančios žuvies ikrai (arba tobiko) yra labiausiai pašaliniai iš visų egzotinių jūros gėrybių.
apibūdinimas
„Tobiko“yra japoniškas jūrų žuvų ikrų pavadinimas iš „Flying“šeimos, priklausančios Sarganiformes būriui. Iš viso šeimoje yra apie aštuoniasdešimt atstovų, kuriuos vienija vienas išskirtinis bruožas - savita kūno ir vidaus organų struktūra, kurios dėka žuvys gali skraidyti sklindančios virš bangų.
Pagrindinis skraidančių žuvų bruožas yra krūtinės pelekai, platūs ir ilgi (2/3 kūno ilgio), aukšti. Skrisdami jie pasklido kaip paukščio sparnai. Galingas uodegos pelekas turi stipriai išplėtotą, pailgą apatinę dalį, dėl kurios žuvys, ištrūkusios iš vandens ir stipriais skersiniais smūgiais nustumdamos nuo jo paviršiaus, gali žymiai padidinti savo greitį. Skrydį palengvina didelė plaukimo pūslė, kurioje yra maždaug 40 kub. pamatyti orą, bet jis užima daugiau nei pusę kūno tūrio. Be to, skraidančios žuvys turi ilgus dubens pelekus, kuriuos vis dėlto naudoja ne visos šios šeimos rūšys.
Žuvys gali iššokti iš vandens ir kilus pavojui, ir be aiškios priežasties. Žmonės, stebėję žuvų skrydį, savo judesius lygina su beveik horizontaliai vandens link išmesto plokščio akmens trajektorija, kuri šokinėja vandens paviršiumi, skrisdama tolimais atstumais. Žuvys ore plūduriuoja iki dešimties sekundžių, per šį laiką įveikdamos iki 400 metrų. Jie nesugeba kontroliuoti savo skrydžio, o tai dažnai lemia tai, kad jie atsitrenkia į kokią nors kliūtį, pavyzdžiui, į laivo šoną.
Žuvies kūno ilgis gali siekti 50 cm, galva priekyje suplota, trumpa, didelėmis akimis. Skraidančios žuvies nugara yra tamsiai pilka, o šonai - pilkai mėlyni. Krūtinės pelekai yra smailūs arba suapvalinti keturkampiai, skaidriai pilki arba tamsūs (rudi, žali, mėlyni) su spalvotomis juostelėmis ar dėmėmis, todėl skrendant vaivorykštė švyti.
Visų rūšių plaukiojančios žuvys gyvena atogrąžų jūrose, kurių temperatūra ne mažesnė kaip 20 laipsnių. Didžiausią rūšių įvairovę galima rasti Ramiojo vandenyno vakaruose ir Indijos vandenyne. Kai kurios rūšys gyvena išskirtinai pakrantės zonoje, o kitos labiau mėgsta atvirą vandenyną.
Žuvys maudosi mažose mokyklose ir nori likti arti vandens paviršiaus. Jie minta planktonu, žuvų lervomis ir mažais jūrų gyvūnais. Dauginama raudonai oranžiniais ikrais, kurių skersmuo ne didesnis kaip 0,8 mm, kuris daugiausia tvirtinamas prie dumblių ar bet kurio plūduriuojančio objekto.
Skraidančių žuvų ikrų naudojimas gaminant maistą
Skraidančios žuvys turi minkštą ir skanų mėsą, todėl daugelyje šalių skraidančios žuvys turi komercinę vertę. Jie ypač populiarūs Japonijoje. Ši šalis sugauna daugiau nei 50% pasaulio žuvų. Tačiau be mėsos Japonijoje labai populiarus yra tobiko - skraidančių žuvų ikrai.
Tobiko naudojamas ruošiant suktinukus ir suši, patiekalams ir salotoms dekoruoti. Skraidančios žuvies ikrai turi natūralią oranžinę spalvą, kuri dirbtinai sustiprinama imbieru. Taip pat galima naudoti kitus natūralius dažus (vasabio sultis, sepijos rašalą ir kt.), Kurių dėka ikrai dažomi žaliai ir juodai.
Ikrų perdirbimo technologija nepakito 500 metų. Žalieji ikrai pirmiausia brandinami specialiame padaže, todėl jie įgauna sūrų rūkytą skonį. Jei palyginsime skraidančių žuvų ikrus su mums labiau pažįstamomis lašišomis, tai jie atrodys sausesnio skonio ir šiek tiek traškės ant dantų. Tačiau japonai labai mėgsta tobiko; jie ne tik įtraukia jį į daugelį nacionalinių patiekalų, bet ir valgo kaip atskirą patiekalą. Paprastai skraidantys žuvų ikrai patenka į mūsų prekystalius sušaldyti arba konservų pavidalu.
Skraidančių žuvų ikrų sudėtis ir kalorijų kiekis
„Tobiko“sudėtyje yra daugiau nei 30% vertingų baltymų, kuriuos organizmas lengvai įsisavina, taip pat mineralinių druskų, riebalų, fosforo, kalio, silicio, jodo ir kitų makro- ir mikroelementų. Jame yra visa B grupės vitaminų, vitaminų A, C ir D sudėtis.
Išeikvojus ikrus, rekomenduojama naudoti kaip bendrą toniką. Jis taip pat valgomas esant stipriam fiziniam krūviui, mažakraujystei ir nėštumo metu, nes tai laikoma vertinga energija ir kaloringu maisto produktu.
Tobiko kalorijų kiekis yra maždaug 72 kcal 100 g produkto.
Kontraindikacijos
Nerekomenduojama skraidančių žuvų ikrų vartoti esant individualiam netoleravimui arba jei anksčiau buvo alerginių reakcijų į jūros gėrybes ir žuvį.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
