Kalorijų kiekis mėsoje
Mėsa (ėriena, jautiena, kiauliena) yra vienas iš svarbiausių maisto produktų, pasižyminčių puikiomis kulinarinėmis savybėmis. Jį galima lengvai derinti su įvairiais maisto produktais (kruopomis, makaronais, daržovėmis).
Mėsos svarba mityboje buvo žinoma jau seniai. Mėsos produktai, kuriuose gausu baltymų ir kitų komponentų, skatina augimą ir aktyvumą. Mėsa yra labiau reikalinga aktyviam fiziniam darbui, taip pat aktyvaus, jauno amžiaus žmonėms. Šio produkto kokybė priklauso nuo to, kiek kalorijų yra mėsoje, taip pat nuo vartotojo ypatybių, kūno saugumo. Kalorijų kiekis mėsoje svyruoja nuo 120 iki 500 kcal šimtui gramų produkto, priklausomai nuo jo kategorijos, veislės ir rūšies.
Sudėtis ir kalorijų skaičius skirtingose mėsos rūšyse
Mėsos svarbą žmogaus mityboje paaiškina jos sudėtis. Kalorijų kiekis mėsoje taip pat priklauso nuo jos sudėties - didelės vertės baltymų, energetiškai ir plastikinių riebalų, mikro- ir makroelementų, daugybės vitaminų procentinės dalies.
Mėsos sudėtis iš tikrųjų apima griaučių raumenis, nervinio, jungiamojo ir riebalinio audinio elementus, kaulus. Šiame produkte taip pat yra ekstraktinių medžiagų ir riebalų. Šiame produkte esančias ekstrahuojančias medžiagas sudaro azoto neturintys ir azoto neturintys junginiai. Terminio apdorojimo metu ekstraktai nustato mėsos skonį ir aromatą. Šie mėsos komponentai pagerina virškinimo sulčių išsiskyrimą. Jie turi mažai arba visai neturi maistinės vertės, tačiau jie padeda maistui geriau virškinti.
Baltymų kiekis šiame produkte svyruoja nuo 1,5 iki 21% (riebioje kiaulienoje - 11,7%).
Bet kurios rūšies mėsos kalorijų skaičius priklauso nuo joje esančių lipidų procentinės dalies. Taigi avienos ir jautienos riebumas svyruoja nuo 1 iki 26%, paukštienoje - nuo 5 iki 39%, kiaulienoje - nuo 28 iki 63%. Mėsa yra būtinas B grupės vitaminų, ypač niacino, lengvai virškinamos geležies, fosforo ir piridoksino šaltinis.
Triušio mėsa yra ypač vertingas produktas. Triušių mėsoje yra minimalus riebalų ir kalorijų kiekis, jame yra daug mineralinių komponentų (fosforo, geležies, kalio druskų), įvairių mikroelementų (cinko, vario, kobalto), vitaminų. Kadangi triušių mėsos kalorijų kiekis yra nedidelis, ją galima saugiai naudoti valgant maistą. Šio dietinio produkto baltymus žmogaus organizmas absorbuoja 90 proc. Tačiau šios rūšies mėsa greitai genda. Bet šaldiklyje jį galima laikyti apie tris mėnesius.
Kai kurie žmonės vietoj gyvūnų mėsos naudoja sojos mėsą. Gyvūnų mėsos kalorijų kiekis yra mažesnis nei sojos mėsos kalorijų. Sojų mėsos kalorijų kiekis yra apie 300 kcal šimtui gramų produkto.
Dietinių patiekalų mėsos kalorijų kiekis
Kad mėsos kokybė nepablogėtų, labai svarbu ją tinkamai pašildyti. Kalorijų kiekis mėsoje priklauso nuo jos paruošimo būdo, taip pat nuo to, kuri gyvūno dalis naudojama ruošiant dietinį maistą iš mėsos. Galų gale yra kūno dalių, kurios yra beveik visiškai riebios, ir yra tokių, kurių sudėtyje nėra riebalų. Skirtingų kūno vietų mėsos kalorijų kiekis bus skirtingas.
Ruošiant įvairius patiekalus, būtina atsižvelgti į tai, kiek kalorijų yra tam tikroje mėsos rūšyje. Paukštienos mėsa virškinama daug lengviau ir geriau nei jautiena ar kiauliena. Vidutinis vištienos mėsos kalorijų kiekis šimtui gramų produkto bus 160 kcal. Dietiniams mėsos patiekalams ruošti geriau naudoti vištienos krūtinėlę. Oda ir oda yra riebiausios vištienos dalys.
Reikėtų prisiminti, kad paukštienos kalorijų kiekis priklauso nuo jos kategorijos (ar veislės).
Mažiausia energinė vertė yra virtuose dietiniuose mėsos patiekaluose, o didžiausia - keptoje mėsoje.
Mėsos troškiniai užima tarpinę vietą. Taigi jautienos troškinio kalorijų kiekis yra apie 150 kcal šimtui gramų produkto. Troškinti mėsą su prieskoniais, daržovėmis arba be jų galite sandariai uždarytoje talpykloje. Prieš troškinant mėsą galima kepti iki auksinės rudos spalvos, tada užpilti nedideliu kiekiu vandens, keptuvę sandariai uždengti dangčiu ir troškinti, kol suminkštės ant silpnos ugnies. Troškinio kalorijų kiekis priklauso nuo mėsos veislės, rūšies ir troškinimo trukmės. Troškinant mėsą galima naudoti įvairius padažus.
Virtos jautienos mėsos kalorijų kiekis yra 150 kcal šimtui gramų produkto, o keptas saulėgrąžų aliejuje - apie 180 kcal šimtui gramų produkto.
Mėsa nepakenks organizmui, jei bus vartojama saikingai, nedideliais kiekiais.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
