Sūris
Sūris yra pieno produktas, gaunamas naudojant specialias pieno rūgšties bakterijas ar fermentinius fermentus, kurie yra būtini paruošimo procese, kad sutirštintų pieną.
Sūrių klasifikavimas
Sūrių skaičius yra didžiulis. Ekspertai sako, kad pasaulyje nėra dviejų vienodų sūrių, kaip nėra dviejų vienodų žmonių. Nepaisant šios veislės, yra sūrių klasifikacija, leidžianti pasirinktą produktą priskirti vienai ar kitai kategorijai ir grupei.
Klasifikavimo pagrindas yra medžiaga, sukelianti pieno krešėjimą. Jei pradinė kultūra yra pagrįsta pieno rūgšties bakterijomis, tai sūris, gautas dėl jų įtakos, priklauso fermentinių pieno sūrių grupei. Jei sūrio paruošimo pagrindas yra fermentiniai fermentai, gauti iš atrajotojų skrandžio, gautas sūris patenka į fermentinių sūrių grupę. Kai kuriose pasaulio šalyse sūriu gali būti vadinamas tik produktas, gautas krešant šliužo fermentu. Visa kita neturi teisės turėti išdidaus sūrio vardo.
Savo ruožtu fermentinis sūris taip pat yra padalintas į kelis pogrupius. Pirmasis pogrupis yra kietieji sūriai, kuriems būdingas didelis tankis ir gana ilgas nokinimo laikotarpis - iki 8 mėnesių. Antrasis pogrupis - minkšti, mažo tankio ir brandinimo iki 6 savaičių sūriai. Trečias pogrupis - marinuoti sūriai, kurie yra vieni seniausių ir nelabai paplitę. Šio pogrupio bruožas yra brandinimo technologija, kuri keletą dienų vyksta specialiame sūryme.
Norint suprasti sūrio klasifikavimo sudėtingumą, verta prisiminti, kad pogrupiai taip pat skirstomi į atskiras rūšis, o rūšys - į veisles. Tuo pačiu metu nereikėtų pamiršti apie žaliavų, iš kurių gaminamas sūris, skirtumus. Įvairių gyvūnų pienas, išankstinė pasterizacija ar jo nebuvimas - visa tai suteikia papildomų akcentų pasaulinei sūrių klasifikacijai.
Mėlynasis sūris
Mėlynasis sūris išsiskiria, kuris turi specifinį skonį ir aromatą. Legenda byloja, kad senovėje jaunas piemuo įsimylėjo gražų nepažįstamą žmogų. Jis paliko ganyklą ir sekė paskui ją, pamiršdamas pietus kalkakmenio urve. Grįžęs jis nustatė, kad jo sūris buvo pelėsis. Paragavęs iš pažiūros sugedusio sūrio, jis stebėjosi neįprastu jo skoniu ir aromatu. Taip, pasak legendos, gimė mėlynojo sūrio receptas.
Mėlynasis sūris paprastai priklauso minkštųjų sūrių pogrupiui. Gaminimo procese sūrio gamintojai į raugintą masę pasėja kilnų Penicillium genties pelėsį ir specialiais virbalais gamina oro kanalus, kurie padeda pelėsiui vystytis brandinant sūrį.
Sūrio nauda
Daugelis žmonių žino apie sūrio naudą, jis yra įdėtas į originalius ingredientus, iš kurių gaminamas šis produktas. Sūryje gausu vitaminų, mikroelementų, gyvūninių baltymų ir riebalų. Sūris padidina hemoglobino kiekį kraujyje, padidina kraujospūdį, pagerina regėjimą ir įvairius medžiagų apykaitos procesus. Sūris yra turtingas kalcio šaltinis, kuris yra būtinas kaulams ir dantims formuoti.
Sūrio nauda ypač akivaizdi vartojant saikingai. Tinkamai naudojant sūris gali tapti priemone užkirsti kelią kariesui, pagerinti nuotaiką ir normalizuoti miegą.
Kalorijų sūris
Taip pat nepamirškite apie gana didelį kalorijų kiekį sūryje. 100 gramų produkto jis gali sudaryti iki 450 kcal ir tiesiogiai priklauso nuo riebalų kiekio. Kuo riebesnė veislė, tuo didesnis sūrio kalorijų kiekis. Taigi, atsižvelgiant į tai, šį produktą turėtų naudoti atsargiai žmonės, turintys antsvorio.
Kodėl sūris yra pavojingas
Reikia atsiminti, kad kai kuriose situacijose sūris taip pat gali pakenkti. Tam tikrose sūrio rūšyse gali būti bakterijų, kurios gali sukelti listeriozę, o tai yra ypač pavojinga nėščioms moterims ir vaisiui. Didžiausia rizika užsikrėsti listerioze yra sūriuose, pagamintuose iš nepasterizuoto pieno. Atsižvelgiant į jų didelę kainą ir mažą paskirstymą, žinoma, šiuo aspektu galime kalbėti tik apie sūrio pavojus.
Sūris taip pat gali būti kenksmingas žmonėms, sergantiems hipertenzija, virškinimo trakto opomis ir rūgštiniu gastritu.
Kai kurie pieno ir pieno produktų, tarp kurių yra ir sūris, vengimo šalininkai teigia, kad jame yra gana daug į opiatus panašių medžiagų, kurios gali sukelti priklausomybę nuo sūrio ir išprovokuoti žmogų nekontroliuojamai, progresyviai. Ši nuomonė yra moksliškai pagrįsta remiantis laboratoriniais pieno tyrimais.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
