Pesto
Pesto yra klasikinis itališkas padažas. Pirmą kartą padažas buvo ruošiamas šiaurinėje Italijos dalyje, Ligūrijos regione, Italijos gyventojai buvo taip sužavėti pesto, kad net surengė garsaus padažo paruošimo pasaulio čempionatą. Čempionate dalyvavo tiek profesionalūs virėjai, tiek virėjai mėgėjai.
Pesto pavadinimas kilęs iš žodžių „pestato“, „pestare“, kurie išvertus iš italų kalbos reiškia „trypti, traiškyti, malti“. Prancūzijoje šis padažas ruošiamas Provanse ir vadinamas „piste“. Vokietijoje į padažą vietoj baziliko dedama laukinio česnako, o Austrijoje jis gaminamas iš moliūgų sėklų („moliūgų pesto“).
Klasikinis pesto padažas gaminamas tik porceliano arba marmuro skiedinyje, o pagrindiniai jo ingredientai šlifuojami rankomis mediniu grūstuvu.
Pesto padažo maistinė informacija
Šimtame gramų klasikinio recepto padaže yra 4,5 mg vitamino PP, 1,4 mg vitamino B12, 0,3 mg vitamino E, 2,8 mg vitamino C, 19 μg vitamino B9, 0,4 mg vitamino A Pesto sudėtyje yra fosforo (540 mg), kalio (100 mg), natrio (860 mg), magnio (50 mg), kalcio (1005 mg), mangano (0,1 mg), vario (70 μg) ir cinko (4). mg).
Pesto padažo receptai
Dažniausias pesto receptas yra pušies riešutai, česnakai, žalieji bazilikai, parmezanas ir alyvuogių aliejus. Kai kuriuose Italijos regionuose į jį dedama džiovintų arba šviežių pomidorų, o kietasis parmezanas papildomas avies sūriu. Yra pesto receptų nenaudojant pušies riešutų, arba receptų, kai pušies riešutai keičiami migdolais. Be klasikinių ingredientų, į šį padažą dedama špinatų, rukolos, krapų, žemės riešutų ar graikinių riešutų. Tikrasis pesto padažas neįmanomas be nepakeičiamo ir nepakeičiamo produkto - šalto spaudimo alyvuogių aliejaus.
Klasikinis pesto receptas
Į skiedinį įdėkite keturias baziliko lapų kekes. Įberkite žiupsnelį druskos (kad išsaugotumėte padažo spalvą), dvi – tris skilteles česnako ir vieną desertinį šaukštą kedro riešutų ar kedro riešutų. Tada turėtumėte iš pradžių labai lėtai sumalti pridėtus ingredientus, o tada palaipsniui didindami greitį įpilkite parmezano, pecorino ir tarkuoto sūrio mišinio (po tris desertinius šaukštus). Kai mišinys taps kreminis ir lygus, plona srovele įpilkite du šimtus gramų alyvuogių aliejaus. Toliau reikia labai kruopščiai išmaišyti padažą. Norint rūgštaus skonio, į pesto galite įdėti vieną - du šaukštus citrinos sulčių.
Pesto padažas laikomas šaldytuve. Kad paruoštas padažas būtų ilgai laikomas, ant jo paviršiaus reikia užpilti alyvuogių aliejų. Tai apsaugos pesto komponentus nuo patekimo į orą ir prailgins galiojimo laiką.
Taikant pesto padažą
Padažas naudojamas įvairiausiems patiekalams gaminti. Pesto padažo galima dėti į makaronus, tepti ant duonos, į juos merkti daržoves. Menkės arba lašišos filė sutepta pesto padažu ir kepama orkaitėje, kol suminkštės. Naudojant pesto, žuvies filė pasirodo pikantiška ir labai subtilaus skonio.
Šis padažas dedamas į bet kokias salotas vietoj augalinio aliejaus ir majonezo. Pesto yra puikus priedas prie keptos ar keptos mėsos. Ant grotelių kepta aviena, dažnai naudojama kaip marinatas, bus sultinga ir švelni, jei prieš kepant ją ištepsite pesto. Daržovių pesto poros geriausiai tinka su paprikomis ir baklažanais, ypač pomidorų pesto. Italijoje padažas tepamas ant kiekvieno tradicinio itališko sluoksniuoto pyrago sluoksnio.
Pesto taip pat naudojamas sumuštinių pyraguose ir sumuštiniuose, taip pat kumpio, sūrio ir pomidorų picose. Pesto yra puikus tradicinio pomidorų picos padažo pakaitalas.
Paruoštas padažas parduodamas parduotuvėse mažuose stikliniuose indeliuose. Bet, žinoma, šviežiai pagamintas padažas turi sodresnį skonį ir aromatą.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
