Teriyaki
Teriyaki aprašymas
Teriyaki padažas yra klasikinis saldus nacionalinės japonų virtuvės padažas. Pagrindiniai teriyaki ingredientai yra sojos padažas, mirin ryžių vynas ir cukrus.
Įdomus faktas yra tai, kad nėra vienos teriyaki kompozicijos, taip pat jos paruošimo receptas. Manoma, kad Japonijoje teriyaki yra ne tik padažas. Tai yra visa maisto gaminimo filosofija, ir paprastai kiekviena japonų šeima ruošia teriyaki savaip.
Be to, teriyaki turi keletą reikšmių:
- Tradicinis japoniškas mėsos ir žuvies patiekalų kepimo (būtent kepimo) būdas naudojant saldų padažą;
- Patiekalai, virti su saldžiu teriyaki padažu.
Pats žodis kilęs iš teri, kuris reiškia blizgesį, ir yaki, kuris reiškia keptą. Cukrus indams suteikia blizgesio, kuris kepimo metu karamelizuojasi. Teriyaki padažas visame pasaulyje sulaukė pripažinimo ir didžiulio populiarumo dėl savo aromato, savito skonio ir universalumo, nes jis derinamas su žuvies, mėsos ir daržovių patiekalais.
Teriyaki patiekalai gaminami tradiciškai:
- Japonijoje - žuvys (silkė, marlinas, dryžuotasis tunas, lašiša, upėtakis, skumbrė) ir jūros gėrybės;
- Vakarų šalyse - mėsa (vištiena, kiauliena, ėriena, jautiena) ir daržovės.
Vakarų šalyse, skirtingai nei Japonijoje, jie taip pat prideda padažo:
- Sezamas, imbieras, česnakai ir kiti prieskoniai;
- Konservuotos ananasų sultys, nes jos ne tik suteikia reikiamo padažo saldumo, bet ir padeda minkštinti mėsą.
Kai kuriose greito maisto grandinėse padažas naudojamas mėsainiams gaminti - teriyaki padažas pilamas į duoną ir patiekiamas su salotomis.
Teriyaki kompozicija
Teriyaki sudaro:
- Mono- ir disacharidai;
- Pelenai;
- Vanduo;
- Vitaminai B1, PP, B2, B6, B5, B4;
- Mineralai - fosforas, kalcis, natris, magnis, manganas, cinkas, varis.
Teriyaki padažo nauda
Japonijoje, kur tradiciškai naudojamas padažas, teriyaki laikoma itin sveika. Pagrindinės jo savybės yra:
- Pagerėjęs virškinimas, padidėjusi skrandžio rūgšties gamyba ir padidėjęs apetitas;
- Slėgio normalizavimas;
- Tai teigiamai veikia nervų sistemą, o tai padeda sumažinti stresą ir įtampą.
Be to, pagrindinio ingrediento, sojos padažo, antioksidacinis aktyvumas, kurį nustatė Singapūro nacionalinio universiteto mokslininkai, yra pranašesnis už raudonąjį vyną ir apelsinų sultis. Atsižvelgiant į tai, Azijos šalyse manoma, kad teriyaki padažas veiksmingai kovoja su ankstyvu kūno senėjimu ir tam tikru mastu užkerta kelią onkologinių ligų vystymuisi. Remiantis kai kuriomis ataskaitomis, teriyaki padažas turi teigiamą poveikį protiniams gebėjimams ir apsaugo nuo neurodegeneracinių patologijų, tokių kaip Parkinsono liga, atsiradimo.
Kaip pagaminti teriyaki padažą
Norėdami pagaminti teriyaki padažą, jums reikia:
- 100 ml sojos padažo;
- 100 ml sakės;
- 100 ml mirino (saldaus ryžių vyno, kurį galima pakeisti cukraus sirupu);
- 1 šaukštas rudojo cukraus (jei reikia, galite pakeisti baltąjį cukrų, tačiau tam reikės šiek tiek mažiau cukraus).
Visus ingredientus reikia sumaišyti nedideliame puode ir užvirinti ant vidutinės ugnies, maišant, kol cukrus visiškai ištirps. Padažas verdamas tol, kol išgaruoja perpus ir įgauna tiršto sirupo konsistenciją.
Paruoštą padažą galima naudoti iškart po virimo pabaigos arba supilti į stiklinę tarą, laikyti šaldytuve.
Kaip gaminti su teriyaki padažu
Norėdami paruošti patiekalus su padažu, žuvis ar mėsa kepama augaliniame aliejuje, kol ant stiprios ugnies susidaro pluta. Po to teriyaki padažas supilamas į keptuvę ir dar šiek tiek išgarinamas. Į karštą padažą suberkite keptą mėsą ar žuvį ir apverskite gabalėlius taip, kad jie pasidengtų padažu kaip matinė pusė.
Jūs taip pat galite virti jūros gėrybes ir daržoves iš teriyaki, kuriems jie yra marinuoti padaže, o tada kepti ant grotelių ir patiekti su padažu.
Kontraindikacijos
Per didelis teriyaki padažo vartojimas gali sukelti urolitiazės (inkstų akmenų) ir hipertenzijos vystymąsi dėl didelio natrio kiekio šiame produkte. Be to, ruošdami padažą, turėtumėte pasirinkti aukštos kokybės sojos padažą, nes jo pakaitalai, pagaminti pažeidžiant technologijas, yra pavojingi sveikatai.
Nerekomenduojama dažnai vartoti teriyaki padažo žmonėms, sergantiems kepenų, inkstų ir kasos ligomis, taip pat tiems, kurie kenčia nuo opų ir gastrito.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
