Ryžių actas
Per pastarąjį dešimtmetį ryžių actas tapo įprastu pavadinimu tarptautinėje virtuvėje. Šiandien ši Azijoje labiausiai paplitusi acto rūšis vis dažniau naudojama ruošiant Europos virtuvę.
apibūdinimas
Terminas „su“Japonijoje reiškia „acto ryžius“. Šis produktas atsirado Kinijoje daugiau nei prieš du tūkstančius metų. Japonijoje jis pasirodė apie IV – III amžių pr. Ten ryžių actas buvo pasakiškai brangus, todėl jis buvo populiarus tik tarp privilegijuotų visuomenės sluoksnių. Paprastų žmonių virtuvėse jis pasirodė apie XVI a.
Sousas pirmą kartą buvo naudojamas kaip ryžių prieskonis. Laikui bėgant ryžių acto naudojimas išsiplėtė ir pradėtas naudoti gaminant japonų nacionalinį patiekalą - suši. Iš pradžių, norint pagaminti suši, smulkūs žalios žuvies gabalėliai buvo supjaustyti, sūdyti ir sumaišyti su ryžiais. Po tam tikro laiko žuvys išskyrė fermentus, kurių įtakoje ryžiai gamino pieno rūgštį. Tai savo ruožtu palengvino suspaustos žuvies išsaugojimo procesą. Toks natūralus „marinatas“patiekalui suteikė ne tik ypatingą minkštą ir šiek tiek rūgštų skonį, bet ir leido ilgai nesugesti. Šis fermentuoto pieno fermentacijos procesas užtruko ilgai - nuo dviejų mėnesių iki metų. Todėl XVII amžiuje pasirodė naujas suši gamybos receptas, kurio pagrindas buvo ryžių acto naudojimas. Šio produkto dėka suši paruošimo trukmė ne tik žymiai sutrumpėja, bet ir skonis gerokai praturtėja.
Ryžių acto gaminimas
Paprastai ryžių actas gaminamas iš ryžių vyno arba fermentuotų ryžių.
Šiandien yra trys su veislės: balta, juoda ir raudona.
Juodasis sojas gaminamas iš lipnių ir ilgagrūdžių ryžių veislių mišinio, į kurį dedama miežių, kviečių ir ryžių lukštų. Šis mišinys yra dvigubai fermentuojamas, po to jis infuzuojamas septynis mėnesius. Išeina tamsios spalvos, tirštas ir turtingo skonio actas, kuris, atsižvelgiant į gamintojo pageidavimus, svyruoja nuo saldaus iki stipresnio.
Raudonųjų ryžių actas ruošiamas fermentuojant raudonųjų mielių ryžius, tai yra ryžius, iš anksto apdorotus raudonomis mielėmis. Jo aromatas ir skonis yra vaisių ir saldžiai saldus.
Baltasis actas gaminamas iš glitingų ryžių ir turi švelniausią skonį. Savo subtilumu ir švelnumu baltųjų ryžių actas aplenkė net garsųjį Prancūzijos baltojo vyno actą.
Beje, nepaisant ryžių acto gamybos sunkumų, visiškai įmanoma jį pasigaminti namuose. Pagrindinė sąlyga - naudoti kokybiškus ryžius. Kepimui būtina 300 gramų ryžių nuplauti šaltu vandeniu, įdėti į keramikinį ar stiklinį indą ir užpilti 1,2 litro vandens. Indus pastatykite šiltoje vietoje maždaug 4-5 valandoms, o paskui kelioms dienoms perkelkite į šaltą vietą. Po kelių dienų ryžius perkoškite ir į gautą skystį įpilkite 900 g cukraus, gerai išmaišykite, kol jis visiškai ištirps, ir padėkite tirpalą pusvalandžiui į garų vonią. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti, tada supilkite ją į dviejų litrų stiklainį ir įpilkite trečdalį šaukšto mielių. Palikite actą savaitei fermentuotis, tada supilkite jį į vyno dubenį, ant viršaus uždenkite marlę ir palikite „pakilti“dar mėnesį. Prieš naudojimą gautą ryžių actą galima vėl filtruoti ir supilti į mažus indus.
Ryžių acto tepimas
Su idealiai tinka kaip prieskoniai. Jis dažnai naudojamas marinuoti įvairias jūros gėrybes ir yra daugelyje padažų. Jie puikiai tinka salotoms ir visokiems žuvies bei mėsos patiekalams pagardinti.
Apskritai ryžių acto naudojimas priklauso nuo jo rūšies. Pavyzdžiui, juodasis sojas idealiai tinka valgyti su mėsa ir troškiniais. Raudonasis „sous“dažnai naudojamas sriuboms, makaronams ir jūros gėrybių patiekalams pagardinti, o baltasis actas tinka sašimiui ir sušiui gaminti, žuviai marinuoti ir yra nepakeičiamas rytietiškų sunomono salotų padažo ingredientas. Be to, pasitelkę baltąjį „sojų“, jie paruošia gilius riebalus jūros gėrybėms kepti.
Ryžių acto sudėtis ir nauda
Ryžių acto naudojimas neapsiriboja kepimu. Jis taip pat naudojamas medicinos tikslams. Japonijos mokslininkai nustatė, kad „su“sudėtyje yra daugybė organizmui svarbių amino rūgščių - histidinas, leucinas, valinas, lizinas, fenilalaninas, izoleucinas ir algininas.
Be to, kaip ir bet kuriame raugo fermentuotame produkte, sojų sudėtyje yra mineralų ir vitaminų, ypač kalcio, fosforo ir kalio. Šis rytuose labai populiarus padažas padeda pagerinti virškinimą ir teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.
Kontraindikacijos
Šiandien rinkoje gausu visokių nenatūralių produktų ir klastotių, todėl pirkdami ryžių actą turite būti atsargūs. Nereikėtų pamiršti išsamaus pakuotės tyrimo ir atidžiai perskaityti, iš kokių sudedamųjų dalių yra gaminys. Pakaitiniame ryžių acte yra didelis kiekis organizmui kenksmingų cheminių priedų.
Be to, žmonės, sergantys gastritu, diabetu, nutukimu, hipertenzija ir inkstų ligomis, neturėtų susižavėti ryžių actu.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
