Balzaminis actas
Balzamiko acto aprašymas
Balzaminis actas yra saldžiųjų ir rūgščiųjų padažų, išrastų Italijos mieste Modenoje, pavadinimas. Pirmą kartą jis paminėtas istoriniuose dokumentuose, datuojamuose 1046 m.
Balzaminis actas (kitaip - „balzamikas“) yra vienas iš rafinuočiausių ir brangiausių maisto actų, kurie gaminami Italijoje Modenos ir Reggio Emilia provincijose. Tradiciškai ji yra labai tamsios spalvos, saldaus vaisių aromato ir storos tekstūros. Pigesni jo kolegos, pagaminti iš raudonojo vyno, naudojant supaprastintą technologiją, nereikalaujančią ilgai brandinti, yra šviesesnės spalvos ir labai skiriasi skonio savybėmis.
Įdomus faktas yra tas, kad markizas Bonifacio, buvęs Kanosos pilies savininku, padovanojo nedidelę statinę acto būsimam Frankonijos karaliui Henrikui II, taip įtvirtindamas tradiciją dovanų įteikimą rūmų bajorams ir karaliams. Balzaminis actas kaip tokia „karališkoji dovana“liudijo šeimos turtus, taip pat buvo turtingas kraitis šeimose, kuriose augo vedybinio amžiaus jaunuoliai. Tais laikais nebuvo vieno recepto, kaip paruošti šį prieskonį, o jo gamyba buvo privilegija tik ribotam Italijos aristokratijos šeimų ratui.
Balzamiko acto paruošimo būdas ir sudėtis
Išskirtinis balzamiko acto iš vyno paruošimo bruožas yra naudojamos žaliavos. Balzamas gaminamas iš vynuogių misos - spaustų šviežių uogų sulčių. Misa, dažniausiai baltos vynuogės, virinama iki tiršto, tamsaus sirupo.
Šiandien gaminami du sertifikuoti produktų tipai:
- Balzaminis actas iš „Modena“SGN, pagamintas iš koncentruotos vynuogių misos, vyno acto ir karamelės. Jis yra palyginti nebrangus, nes pagal technologiją jo senėjimo laikotarpis yra 2 mėnesiai;
- Tradicinis balzamiko actas, gaminamas iš vynuogių, nuimtų Modenos ir Reggio Emilia provincijose iš sertifikuotų augintojų, fermentuojant ir vėliau brandinant įvairių rūšių medžių statinėse: ąžuolo ir uosio (mažiausias), vyšnios ar kaštono (vidutinės statinės), šilkmedžio. (didelės statinės). Paprastai šis actas gaminamas mažose pramonės šakose. Tokio acto senėjimo laikotarpis yra mažiausiai 12 metų.
Taip pat gaminamos kitos balzamiko rūšys, kurių receptas gerokai skiriasi nuo tradicinio. Balzaminio acto sudėtyje gali būti tirštiklių, tokių kaip krakmolas, kukurūzų sirupas, gliukozė ar fruktozė, pektinas, carobo sėklos ir keletas kitų. Paprastai šiam actui nereikia sendinti. Tačiau praktiškai nėra jokios naudos iš balzamiko acto, pagaminto nesilaikant senovės technologijų, ir jį galima naudoti tik kaip kulinarinį pagardą.
Balzamiko acto sudėtyje yra (100 g):
- 76,45 g vandens;
- 0,49 g baltymo;
- 17,03 g angliavandenių;
- 0,37 g pelenų;
- Makroelementai - kalis (112 mg), taip pat natris, fosforas ir magnis;
- Mikroelementai - geležis 0,72 mg ir nedidelis kiekis mangano, vario ir cinko.
Be to, balzamiko acte yra polifenolių, pektino medžiagų, acto ir piruvinės rūgščių. Nebrangiuose acto analoguose taip pat gali būti karamelizuoto cukraus, vyno acto, kvapiųjų medžiagų, vynuogių misos koncentrato ir įvairių tirštiklių.
Balzamiko acto nauda
Remiantis kai kuriais istoriniais duomenimis, balzamiko actas iš pradžių buvo naudojamas medicininiais tikslais, iš kur jis ir gavo savo pavadinimą. Taigi pirmaisiais 1503 m. Maro metais jis buvo naudojamas kaip vaistas. Jis taip pat tradiciškai buvo naudojamas kaip raminamasis ir išorinis žaizdų gijimo vaistas.
Klinikiniai tyrimai neįrodė balzamiko acto naudos, nors manoma, kad vidutinės šio produkto vartojimo dozės gali būti virškinimo trakto ligų prevencija, taip pat turi bendrą tonizuojantį poveikį.
Be to, kai kuriose šalyse įprasta suteikti jam neįprastai stiprių gydomųjų savybių, kurios normalizuoja medžiagų apykaitą ir padeda pasveikti nuo bet kokios ligos.
Švedijos mokslininkai atliko maisto produktų, tokių kaip riebi žuvis, cinamonas, sojos baltymai, perlinės kruopos, laukinės uogos, balzamiko actas, migdolai ir viso grūdo duona, poveikį organizmui. Dėl eksperimento pagerėjo atmintis, sumažėjo cholesterolio kiekis ir sumažėjo rizika susirgti uždegiminėmis ligomis.
Naudojant balzamiko actą
Senstantis balzamiko actas gali būti naudojamas žaizdoms ir sunkiems pjūviams gydyti, taip pat skalauti. Tačiau balzamiko actas buvo plačiai naudojamas kulinarijoje.
Balzaminio acto naudojimas yra tipiškiausias itališkos virtuvės patiekalams. Tradiciškai jo nedideliais kiekiais dedama į sriubas, salotas, desertus, jūros gėrybių patiekalus (ryžius su kalmarais arba salotas su avokadu ir krevetėmis), taip pat iš jo gaminami makaronai ir risotto.
Balzaminio acto paprastai dedama į salotas su sūriu. Taigi, tai yra Viduržemio jūros salotų ingredientas, kurį sudaro pomidorai, salotų lapai ir minkštas sūris. Taip pat salotoms geriausiu deriniu laikomas alyvuogių aliejaus ir acto mišinys.
Balzamiką kosmetikos kompanijos plačiai naudoja dėl polifenolių, tianinų ir antocianinų, kurie sulėtina epidermio senėjimo procesą. Turėdamas antiseptinį poveikį, jis padeda pagerinti veido spalvą ir išvalyti odą. Balzaminio acto taip pat dedama į plaukų slinkimą mažinančias priemones.
Balzamiko acto žala
Balzaminio acto žala gali atsirasti tik naudojant didelius kiekius. Kontraindikacijų, išskyrus individualų netoleravimą, nėra.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
