Turinys:
Video: Melasa - Sudėtis, Naudojimas, Kalorijų Kiekis
2024 Autorius: Rachel Wainwright | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-15 07:40
Sirupas
Melasa yra greitas angliavandenių produktas, gaunamas fermentinės arba nepilnos rūgščių bulvių arba kukurūzų krakmolo hidrolizės metu.
Melasą arba maltodekstriną sudaro maltozė (2 gliukozės molekulės), maltotriozė (3 gliukozės molekulės) ir dekstrinas, kuris yra kelios gliukozės molekulės. Medžiaga gaminama skaidant augalinį krakmolą fermentais, kurie ilgąją gliukozės grandinę padalija į fragmentus, susidedančius iš dekstrinų.
Tai saldaus skonio kreminiai arba gryni balti milteliai, lengvai tirpstantys vandenyje. Techniškai melasa nėra cukrus, o tai leidžia gamintojams įtraukti medžiagą į savo produktus ir pažymėti kaip „be cukraus“. Tačiau melasos glikemijos indeksas yra labai didelis ir, atsižvelgiant į jo gamybos būdą, pasiekia 136 lygį, o tai rodo šio produkto pranašumų prieš kitus angliavandenius trūkumą. Tiesą sakant, maltodekstrinas pasižymi tomis pačiomis savybėmis - daug kalorijų, greitai absorbuojamas, padidėja insulino sekrecija - kaip ir konditerijos gaminiai.
Skirkite baltąją (krakmolo) ir juodąją (cukrinių runkelių) melasą.
Taikant melasą
Melasa yra patvirtinta naudoti maisto pramonėje, laikoma absoliučiai saugiu komponentu žmonių sveikatai. Jis naudojamas gaminant įvairiausius produktus: konditerijos gaminius, konservuotus vaisius ir uogas, alų, gaiviuosius gėrimus, padažus, ledus, kai kurias duonos rūšis (Tartu, Ryga, Minskas, Orlovas, Borodino), sporto mitybą.
Melasos gebėjimas atidėti kristalizaciją ir padidinti sacharozės tirpumą lemia jos plačią naudojimą konservų pramonėje.
Gaminant ledus, maltodekstrinas sumažina užšalimo tašką padidindamas produkto kietumą.
Naudojant melasą nedideliais kiekiais, nustatoma produkto spalva, dideliais kiekiais - tešlos gaminių klampa ir skonis.
Į produktą dedant melasą:
- Padidina masės klampumą;
- Turi emulgavimo, tirštėjimo efektą;
- Sustabdo natūralaus gaminio spalvos pasikeitimo procesus;
- Veikia kaip kepimo milteliai arba formavimo priemonės;
- Padidina produkto energinę vertę;
- Pagerina mišinių tirpumą;
- Formuoja gaminio struktūros tolygumą;
- Supaprastinamas įvairių ingredientų įtraukimas į minimalios dozės sudėtį - kvapiosios medžiagos, dažikliai, vitaminai ir kt.
- Sumažina produkto vandens absorbcijos savybes.
Melasos kalorijų kiekis ir sudėtis
Cheminė melasos sudėtis: dekstrinas (0-70%), maltozė (19-85%), gliukozė (0-50%). Produkto kalorijų kiekis yra 296-316 kcal / 100 gramų produkto. Jų:
- Baltymai - 0 g;
- Riebalai - 0,3 g;
- Angliavandeniai - 78,3 g.
Medicinos požiūriu, melasoje yra tokių organizmui svarbių medžiagų kaip kalis, fosforas (48 mg), natris (80 mg), kalcis (25 mg), magnis (13 mg) ir geležis (1,2 mg).
Melasos žala
Pagrindinė melasos žala yra staigus cukraus kiekio kraujyje padidėjimas, kurio perteklius greitai virsta riebaliniu audiniu. Didelis produkto kalorijų kiekis kelia grėsmę žmonių, kenčiančių nuo diabeto ir nutukimo, sveikatai.
Kai kuriais atvejais galimos alerginės reakcijos į originalų produktą.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
Rekomenduojama:
Žąsis - Kalorijų Kiekis, Naudojimas, Naudingos Mėsos Savybės
Žąsų mėsoje yra daug baltymų, kuriuos organizmas lengvai pasisavina. Tai padeda žmogaus organizmui geriau įsisavinti kalcį. Jame taip pat yra A, B grupės vitaminų, fosforo, geležies ir mangano
Abrikosas - Naudingos Savybės, Naudojimas, Kontraindikacijos, Kalorijų Kiekis
Naudingos abrikosų savybės: didinant hemoglobino kiekį, reguliuojant kraujodaros procesą, gerinant atmintį ir smegenų veiklą, jis taip pat turi vidurius laisvinantį, diuretiką mažinantį, edemą mažinantį poveikį, pašalina sunkiųjų metalų druskas
Avokadas - Naudingos Savybės, Naudojimas, Kontraindikacijos, Kalorijų Kiekis
Medicinos požiūriu avokaduose naudinga viskas: vaisiai, lapai, sėklos. Naudingas avokado savybes lemia jame esantys vitaminai K, F, C, E, B6
Apelsinas - Naudingos Savybės, Naudojimas, Kontraindikacijos, Kalorijų Kiekis
Apelsine yra vitaminų C, B1, PP, B2, A, fosforo, geležies, kalcio, magnio, kalio, natrio, citrinos ir askorbo rūgščių, tiamino, pektino. Reguliarus apelsinų vartojimas padeda pagerinti virškinimą, žarnyno veiklą ir kt
Kiek Daug Kalorijų - Kalorijų Kiekis Maisto Produktuose, Kalorijų Skaičiavimo Pavyzdys
Kiekvienas maisto produktas turi savo kalorijų skaičių. Valgydami kaloringus maisto produktus, galite priaugti papildomų kilogramų