Kimchi
Kimchi vadinamas vienu populiariausių korėjiečių patiekalų. Tai pikantiška pagardinta marinuota daržovė.
Korėjoje nė vienas maistas neapsieina be kimči. Šalyje yra didžiulė šio produkto pramonė, sukurti muziejai, rengiami kimči festivaliai ir karaliauja tikras šio nacionalinio patiekalo kultas. Seulo Kimchi muziejuje eksponuojama 187 šio produkto rūšių kolekcija. Jeonju universitete yra vienintelis dėstytojas pasaulyje, mokantis šio užkandžio paruošimo technologijos.
Tikslus šio pikantiško užkandžio atsiradimo laikas nežinomas. Pirmieji marinuoti agurkai, artimi mūsų laikų kimči ir į Korėją atkeliavę iš Kinijos, minimi XIII amžiuje. Karštus raudonuosius pipirus į Korėją pirmą kartą pristatė portugalai po XVI a.
Šiais laikais raudonieji pipirai yra vienas iš svarbiausių daugumos kimchi komponentų. Pirmasis paminėjimas apie kimchi virimą naudojant raudonuosius pipirus buvo rastas kulinarijos knygoje, išleistoje dar 1765 m. Rasti receptai kimchi gaminti praktiškai nesiskiria nuo šių laikų receptų. XX amžiuje į šį patiekalą buvo dedami ingredientai, kurie keičia jo spalvą ir skonį, todėl buvo sukurta daugybė kimchi veislių.
Virimas kimchi
Kimchi dažniausiai gaminamas iš ridikėlių, kininių kopūstų, kolrabijų, taip pat baklažanų, agurkų ir kitų daržovių. Daržovės pagardinamos svogūnų sultimis, paprika, imbieru ir česnaku. Kai kurie virėjai į patiekalą įdeda pušies riešutų, kaštainių, sezamo sėklų, jūros dumblių, kriaušių ir net austrių, sūdytų krevečių ir aštuonkojų.
Kore-saram virtuvėje kimchi paruošimo technologija gerokai nukrypo nuo tradicinės. Taip yra dėl didelių išlaidų ar būtinų produktų trūkumo jų gyvenamosiose vietose. Todėl kimchi kore-saram gaminamas iš morkų, cukinijų ir baltųjų kopūstų. Modifikuotas kimchi kore-saram į NVS šalių gyventojų mitybą pateko korėjiečių salotų pavidalu.
Produkto veislės labai skiriasi priklausomai nuo ingredientų, naudojamų kimchi gamybai, sezono ir geografinio regiono. Šiauriniuose regionuose į šį produktą paprastai dedama mažiau raudonųjų pipirų ir druskos. Be to, jūros gėrybės yra naudojamos kur kas rečiau. Pietiniuose regionuose, tokiuose kaip Gyeongsang-do ar Jeollado, dideliais kiekiais naudojami aitriosios paprikos, druska ir prieskoniai, tokie kaip seu-chot (marinuotos krevetės), maži chot (marinuoti ančiuviai) ir maži ekotai (ančiuvių padažas). Ne visos kimči veislės yra pikantiškos. Baltasis kimči gaminamas iš kininių kopūstų arba ridikėlių, nepridėjus aitriųjų raudonųjų pipirų. Šios veislės paruošiamos ir patiekiamos specialiame sūryme. Baltoji kimči yra ypač populiari vasarą.
Kimchi maistinė vertė
Šimtas gramų šio produkto yra 88,4 g vandens, 2 g baltymų, 0,6 g riebalų ir 1,3 g angliavandenių bei 1,2 g skaidulų. Kimchi taip pat yra fosforo (28 mg), kalcio (45 mg), taip pat vitaminų B1 (0,03 mg), B2 (0,06 mg), vitamino C (21 mg) ir niacino (2,1 mg). …
„Kimchi“yra mažai kaloringas maistas. Šimtas gramų patiekalo yra tik 32 kcal.
Kimchi poveikis sveikatai
Anot žurnalo „Health“, kimči yra vienas sveikiausių maisto produktų pasaulyje. Šiame užkandyje yra nemažas kiekis pieno rūgšties bakterijų. Šio produkto bakterijos užkerta kelią per didelei fermentacijai ir palaiko patogenų augimą žarnyne. Be to, manoma, kad kimchi yra veiksminga priemonė nuo pagirių ir stiprus antioksidantas. Indas apsaugo kraujagyslių sieneles nuo aterosklerozės, sumažindamas cholesterolio koncentraciją kraujo plazmoje. Korėjiečiai mano, kad reguliarus šio produkto vartojimas prisideda prie laipsniško riebalų nuosėdų absorbcijos.
Pasak Seulo nacionalinio universiteto, paukščių gripo virusu užkrėstos vištos atsigavo suvalgius maisto su tomis pačiomis bakterijomis, kurios yra šiame produkte. Korėjos maisto tyrimų institutas patvirtino padidėjusį viščiukų imunitetą SARS virusui, nes jie vartojo pieno rūgšties fermentus kimchi.
Pietų Korėjoje gana dažnai serga skrandžio vėžiu, kuris dažnai siejamas su dideliu kiekiu sūraus ir aštraus maisto. Priežastis ta, kad fermentinėse daržovėse yra cheminių radikalų, kurie padidina vėžio tikimybę.
Kimchi padažas
Šiuo metu Pekino kopūstų marinatas naudojamas kaip atskiras pagardas. Su šiuo padažu marinuojami ingredientai žuvies ir mėsos patiekalams. Kimchi padažas bet kuriam patiekalui suteikia sodraus aromato ir aštraus skonio. Jame yra didžiulis kiekis veikliųjų natūralių ingredientų ir vitaminų, kurie stiprina organizmo imunitetą ir normalizuoja virškinimą.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
