Ayran - Savybės, Nauda, žala, Kalorijų Kiekis, Maistinė Vertė, Vitaminai

BZHU santykis produkte

Šaltinis: kubarus-moloko.ru Kaip sudeginti 24 kcal?

apibūdinimas

„Ayran“yra fermentuotas pieno produktas, gaunamas maišant ožkų, karvių ir avių pieną, pridedant mielių. Šis nuostabus gėrimas gaunamas iš Kabardino-Balkarijos ir Circassia. Jis plačiai naudojamas Centrinės Azijos ir Kaukazo tautų nacionalinėje virtuvėje.

Skirtingose šalyse yra skirtingos airano paruošimo technologijos. Taigi, sėslūs žmonės mieliau ruošia skystą gėrimą, kuris puikiai malšina troškulį. Tačiau klajoklių tautai labiau patinka tirštas airanas, kurio konsistencija primena grietinę, todėl jį lengva transportuoti. Prieš vartojimą tirštas airanas paprastai praskiedžiamas vandeniu, pienu ar kumiu.

Istorija

Gėrimas žinomas nuo 5-2 amžių prieš mūsų erą, kai jį ypač mėgo senovės graikų Kerkinito gyventojai. Laikui bėgant ayrano paruošimo receptas atiteko klajoklių skitų gentims - karštiems graikų priešams.

Didžiosios tautų migracijos metu žmonėms reikėjo maistingo produkto, kuris ilgą laiką galėtų išsaugoti naudingas savybes. „Ayran“tapo tokiu produktu. Jis išlaikė laiko išbandymą, praėjo tūkstantmečius, ir neprarado aktualumo mūsų laikais.

Armėnijoje yra panašus gėrimas, vadinamas įdegiu. Senovėje alpinistai šventai laikėsi airano gaminimo recepto. XIX amžiuje Rusijos mokslininkai susidomėjo Kaukazo tautų ilgaamžiškumo priežastimis ir padarė išvadą, kad to priežastis yra stebuklingasis gėrimas „ayran“, kurio savybė yra baktericidinis poveikis ir vaistas nuo virškinimo trakto ligų. Tačiau ilgą laiką jie negalėjo gauti raugo ir sužinoti gėrimo gaminimo paslapties - jį atsargiai saugojo aksakalai. Pasak Kaukazo legendos, gėrimas mūsų kraštuose atsirado dėka rusų mergaitės, kuriai pavyko užkariauti Armėnijos princo širdį. Ji sutiko jį vesti, tačiau tik mainais už geidžiamo raugo vyno odą.

Pramoniniu mastu Ukrainoje ir Rusijoje įdegis ir airanas pradėti gaminti XX amžiaus 90-aisiais. Šiais laikais šį gėrimą galite įsigyti beveik bet kuriame prekybos centre. Bet skonio prasme įsigytas produktas tik iš tolo primena originalą. Tokį airaną lengva paruošti namuose, tiesiog maišytuve išplakite natūralų jogurtą su druska ir vandeniu.

Pagrindinis čerkesų „Ayran“komponentas yra „Suzma“arba „Katyk“. Katyk yra varškės pienas, gaminamas iš virinto pieno. Prieš fermentuojant pienas išgarinamas daugiau nei trečdaliu, todėl produktas yra labai riebus. „Suzma“yra grietinės ir varškės kryžminimas, jis gaunamas dekantavus katyką.

Ayrano naudojimas gaminant maistą

Dėl savo savybių ayranas dažniausiai naudojamas kaip gaivusis gėrimas vasaros karščiuose, siekiant pagerinti apetitą, šaltų sriubų pagrindui. Ayran puikiai dera su aromatinėmis žolelėmis. Priklausomai nuo patiekalo ir paros laiko, galite į jį pridėti baziliko, kalendros, ypač kartu su mėsos patiekalais. O jei norite tiesiog atsigerti ko nors gaivaus, tuomet puikiai tinka ayran su mėtomis, o geriausia naudoti konditerines mėtas, kurios turi ryškesnį aromatą ir skonį su „chill“.

Miesto sąlygomis idealus vanduo airanui bus narzanas, pridedant ledo kubelių. Jei planuojama, kad gėrimas bus prie patiekalų, į jį kaip prieskonį galima įdėti žiupsnelį paprikos, kalendros ar kmynų.

Ayran puikiai dera su vaisiais. Jie pridedami prie gėrimo ir užpilami keletą valandų. Ypač skanu, jei įdedate žalią obuolį, kuris sušvelnina gėrimo skonį ir suteikia vaisių gaivumo. Tokį airaną galima paruošti prieš einant miegoti, o ryte, plakant jį maišytuvu, pusryčius su traškiais kepiniais, nuplaunant kvapniu gėrimu.

Ayrano sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g airano yra 2,79 g angliavandenių, 1 g riebalų, 1,74 g baltymų, 8 mg askorbo rūgšties.

Ayrano kalorijų kiekis yra apie 27 kcal 100 g produkto.

Ayrano nauda

Atsižvelgiant į tai, kad gėrimas yra paruoštas fermentuojant pagrindinį produktą, naudingos airano savybės organizmui yra akivaizdžios.

Pirma, jis labai gerai absorbuojamas, nes jame yra paprastų baltymų junginių, kurie prisideda prie gerai koordinuoto žarnyno ir skrandžio darbo, tulžies ir skrandžio sulčių gamybos. Tai atstato žarnyno mikroflorą ir pašalina toksinus iš organizmo.

Antra, ayrano nauda slypi atkuriant nervų sistemos veikimą ir dezinfekuojant kūną. Reguliarus airano vartojimas stiprina imuninę sistemą ir apsaugo nuo uždegiminių ligų.

Ayrano nauda žmonėms, kenčiantiems nuo kvėpavimo sistemos ligų, neginčijama. Fermentuotas pieno gėrimas skatina kraujo tekėjimą į plaučius, gerina kūno kvėpavimo centrų veikimą. Šį gėrimą naudinga gerti skirtingu metų laiku. Taigi, pavyzdžiui, vasarą jis puikiai malšina troškulį, o žiemą naudinga jį gerti, kad padidėtų kvėpavimo sistemos atsparumas infekcinėms ir peršalimo ligoms.

Kaukazo tautoms ayranas yra geros sveikatos ir ilgaamžiškumo garantas.

Ayran svorio metimui

Apie nugalėtojo pranašumus žino nedaugelis ir ne visiems patiks jo neįprastas skonis, tačiau menkinant svorį airanas yra tiesiog nepakeičiamas. Jo kalorijų kiekis yra mažas, tačiau jis turi nuostabią savybę prisotinti ir suteikti jėgų kūnui. Be to, gydomoji airano savybė yra jo gebėjimas sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, o tai taip pat padeda normalizuoti svorį.

Daugelis dietologų primygtinai rekomenduoja „Ayran“numesti svorio. Šiuo tikslu naudinga organizuoti pasninko dienas. Šį gėrimą pakanka gerti išskirtinai tris dienas, ir atsikratysite 2–3 kilogramų antsvorio.

Ayrano žala

Jei kalbėsime apie ayrano pavojus, tada, kaip ir bet kuris kitas fermentuotas pieno produktas, jis yra kenksmingas, jei subrandinamas ir netinkamai termiškai apdorojamas. Taip pat gali būti, kad jūsų kūnas nepriims šio gėrimo. Geriausia ayraną laikyti šaltai ne ilgiau kaip parą, tačiau naudoti šviežiai paruoštą.

Turėtumėte žinoti, ką airanas gali pakenkti esant hiperūgščiai: dvylikapirštės žarnos opa ir skrandžio opa, gastritas.

Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.