Pangasijus
Pangasijus yra gėlavandenė Pangasiidae šeimos žuvis, dėl būdingos kūno formos ir aštraus „ryklio“peleko vadinama „ryklių šamais“. Pangasijų buveinė yra Rytų Azijos upės ir rezervuarai (Vietnamas, Kambodža, Tailandas, Laosas). Didžiausia pangasijų populiacija yra Chao Phrai ir Mekong upėse.
BJU santykis produkte
Šaltinis: depositphotos.com Kaip sudeginti 89 kcal?
| Ėjimas | 22 minutės |
| Bėgiojimas | 10 minučių. |
| Plaukimas | 7 minutės |
| Dviratis | 13 minučių |
| Aerobika | 18 minučių |
| Namų ruošos darbai | 30 minučių. |
Pangasijus yra plėšri dugninė žuvis, grobianti vėžiagyvius, moliuskus, mažas ir gana dideles žuvis. Viršuje ji turi tamsiai pilką kūno spalvą, šonuose ir pilve palaipsniui tampa šviesiai pilka. Pangasio pelekai yra juodos arba tamsiai pilkos spalvos. Jis gali siekti 1,3 m ilgio ir sverti daugiau nei 44 kg, tačiau vidutinio komerciniam naudojimui tinkamo individo dydis paprastai neviršija 1-1,5 kg.
Yra du pangasijų tipai:
- Pangasio hipoftalmas arba Siamo pangasius;
- Pangasius bocourti arba Pangasius Bocourt.
Pagrindinis pangasijų tiekėjas yra Vietnamas: ši šalis užaugina ir eksportuoja iki 90% visame pasaulyje pagaminamų ryklių šamų. Kasmet iš Vietnamo specializuotų žuvininkystės ūkių apyvarta siekia apie 1 mln. Tonų pangasijų. Į Rusiją ir Ukrainą daugiausia tiekiamos tik vakuume supakuotos pangasio filė.
Vietnamo gamyklose pangasijaus filė ruošiama rankomis: iš skerdenos pašalinami kaulai, oda ir riebalai (apipjaustymas), po to jis užšaldomas ir supakuojamas. Siekiant apsaugoti produktą nuo skilimo, pangasio filė padengta plona ledo pluta. Ši procedūra vadinama stiklinimu. Rusijos ir Ukrainos rinkose pangasijus dažnai pristatomas kaip jūrinė kalba, tačiau iš tikrųjų tai yra du visiškai skirtingi produktai.
Naudingos pangasio savybės
Ekologiškai švariomis sąlygomis užaugintas pangasijus yra produktas, naudingas žmogaus sveikatai. Jo mėsos sudėtyje yra B grupės vitaminų, vitaminų PP, A, E, C. Pangasio filė esančių makroelementų skaičius yra kalcis, kalis, siera, fosforas, magnis, natris; mikroelementai - cinkas, geležis, chromas, fluoras ir kai kurie kiti.
Palyginti su kitomis gėlavandenėmis žuvimis, pangasyje yra daug omega-3 riebalų rūgščių ir baltymų. Pangasio nauda dėl jo komponentų sudėties ypač didelė žmonėms, kenčiantiems nuo širdies ir kraujagyslių sistemos, virškinamojo trakto ir raumenų bei kaulų sistemos ligų.
Pangasijų kalorijų kiekis
Nepaisant to, kad ši žuvis priklauso riebalų kategorijai, pangasijų kalorijų kiekis yra mažas - jis yra tik 89 kcal / 100 gramų valgomosios dalies. Tai leidžia pangasius priskirti dietiniams produktams.
Energinė pangasio vertė:
- Baltymai - 15 g (67%);
- Riebalai - 3 g; (trisdešimt%);
- Angliavandeniai - 0 g.
Pangasijus kulinarijoje
Pangasijaus filė naudojama ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, salotas, užkandžius, troškinius, suflė, pyrago įdarus ir kt. Pangasijaus kepimo būdus riboja tik šeimininkės fantazija: jį galima kepti, virti, kepti.
Pangasio filė rekomenduojama atšildyti natūraliai, be karšto vandens ir mikrobangų krosnelės, tiek, kad filė būtų lengvai supjaustoma peiliu. Tolesnis žuvies atitirpinimas vyks keptuvėje arba puode: tokiu būdu pangasija galės išsaugoti maksimalų maistinių medžiagų kiekį.
Pangasijaus žala
Šiais laikais daug kalbama apie tai, kad pangasija yra blogai vartojama. Iš tikrųjų Vietnamo žuvininkystės ūkiuose dirbtinai užaugintos žuvys gali kelti pavojų sveikatai.
Visų pirma dėl to, kad Mekongo upė, kuri yra pagrindinė pangasijų buveinė, yra tankiai apgyvendintoje šalies vietovėje ir negali pasigirti švara: į rezervuarą teka ir pramoninės, ir nuotekos. Be to, cheminiai priedai gali būti naudojami žuvų augimui paspartinti kai kuriose pramonės šakose.
Tikrai negalima sakyti, kad pangasijus kenkia sveikatai - žuvies filė kokybė gali pasirodyti nepatenkinama tik dėl gamintojo kaltės. Tais atvejais, kai pangasijus naudojamas ekologiškai švarioje aplinkoje, jo nauda akivaizdi.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
