Ksantano derva
Ksantano derva (maisto priedas E415) yra natūralus polisacharidas, gaunamas dėl gliukozės fermentacijos per Xanthomonas campestris genties mikroorganizmus. Ši bakterijų kultūra paprastai auginama dideliuose induose. Auginimas vyksta griežtai kontroliuojant terpės maišymą, vėdinimą, temperatūrą ir jos cheminę sudėtį. Guma apgaubia bakterijas ir priverčia jas prilipti prie bakterijų aplinkos. Šios medžiagos sluoksnis apsaugo ląstelę nuo išdžiūvimo ir virusų.
Ksantano dervos savybės
Ksantano guma yra atspari aktyviems natūraliems žolėse ir prieskoniuose esantiems fermentams, taip pat druskoms, rūgštims ir bazėms. Priedas turi didelę klampą esant mažam šlyties greičiui ir koncentracijai.
Laikoma, kad svarbiausia ir vertingiausia maisto priedo savybė yra žmogaus kūno saugumas ir didelis atsparumas tempimui. Ksantano derva yra labai galingas tirštiklis. Tai stabilizuoja tirpalus ir emulsijas. Šis produktas apsaugo nuo srutų stratifikacijos ir apsaugo nuo nuosėdų. Maisto priedas E415 sumažina maisto drėgmės nuostolius terminio apdorojimo metu ir padidina jų galiojimo laiką.
Ksantano dervos naudojimas
Ksantano derva naudojama tirpalams stabilizuoti, elastingumui ir klampumui didinti. Jo dedama gaminant kremus, uogienes, drebučius ir visų rūšių padažus, pieno produktus (desertus, jogurtus, sūrius), duonos gaminius. Mėsos perdirbimo pramonėje guma naudojama drėgmei sulaikyti gatavame maisto produkte gaminant dešras, maltą mėsą ir mėsos konservus. Gaminant daugiaspalvius ledus, jie naudojami taip, kad skirtingų gaminio spalvų nesimaišytų.
Šios medžiagos drėkinamosios ir vandenį sulaikančios savybės yra naudojamos kosmetikos pramonėje gaminant gelius, kremus, losjonus, kaukes, putas, taip pat dantų pastas ir burnos skalavimo priemones. Priedas pagerina kosmetikos tekstūrą, daro ją homogeniškesnę ir padidina putojimą. Ksantano derva išlygina odą ir ant jos paviršiaus suformuoja apsauginę plėvelę. Tai atkuria jos elastingumą ir padeda palaikyti odos vandens ir riebalų balansą. Jis taip pat naudojamas dažų ir lakų pramonėje, taip pat gaminant gyvūnų pašarus. Farmacijos pramonėje guma naudojama gaminant antikoaguliantus, kraujo pakaitalus, taip pat ruošiant kapsules, suspensijas ir mikrokapsules.
Maisto priedas kruopščiai maišant palaipsniui pridedamas prie vandeninio tirpalo ar maisto produkto. Priedas gerai maišosi su įvairiomis medžiagomis, tuo pačiu formuodamas stabilias suspensijas ir elastingus gelius.
Ksantano dervos žala
Iki šiol nėra oficialių duomenų apie ksantano dervos pavojus. Šis natūralus maisto papildas yra patvirtintas naudoti gaminant maisto produktus kūdikiams. Šis junginys nevirškinamas virškinamajame trakte ir organizmas jo neįsisavina. Vartojant per daug maisto, kuriame yra ksantano dervos, gali pasireikšti virškinimo trakto sutrikimo požymiai (pilvo pūtimas, vidurių pūtimas).
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
