Kalorijų dešra
Dešra yra maisto produktas, pagamintas iš vienos ar kelių rūšių mėsos maltos mėsos. Dešros kalorijų kiekis priklauso nuo jos rūšies, kurią lemia joje esantys ingredientai, ir nuo paruošimo būdo.
Pagal teisingą technologiją paruoštos dešros, kuriose yra tik mėsa ir prieskoniai, gali būti priskiriamos sveikam maistui. Tačiau šiuolaikinė pramonė naudoja labai kenksmingus organizmui ingredientus ir maisto priedus, kad sumažintų išlaidas, padidintų galiojimo laiką ir pagerintų vizualų patrauklumą. Todėl dažnai vartojant pramonines dešras padidėja rizika susirgti įvairiomis ligomis - sutrikusia inkstų funkcija, podagra, hipertenzija ir širdies bei kraujagyslių ligomis.
Todėl be dešros kalorijų kiekio, ją rinkdamiesi, turėtumėte atkreipti dėmesį ir į maisto priedus, kurie turėtų būti nurodyti etiketėje - išskyrus natrio nitratą, pagal GOST, dešrų gamyboje neturėtų būti naudojami kiti priedai. Taip pat turėtumėte žinoti, kad žemesnėse dešrų rūšyse yra tik nedidelis procentas mėsos, o pagrindinė jos masė yra baltymai (daržovės ir pienas), želė, dirbtiniai riebalai ir kiti ingredientai, skirti dešrai priminti mėsą.
Geriausios dešros pagal kokybę ir kalorijų kiekį laikomos naminiais produktais, pagamintais iš neriebios mėsos, be maisto priedų, laikantis technologijos ir naudojant minimalų druskos ir riebalų kiekį.
Virtų dešrų veislės ir kalorijų kiekis
Virta dešra paprastai ruošiama iš sūdytos maltos mėsos, kurios temperatūra yra apie 75–85 laipsnius šilumos. Jo galiojimo laikas yra ribotas dėl didelio jame esančio vandens kiekio. Be mėsos, atsižvelgiant į veislę, į šios rūšies dešras dedama sojos. Virtų dešrų kalorijų kiekis svyruoja nuo 220 iki 310 kcal 100 g. Vidutiniškai šios rūšies dešrose yra iki 15% baltymų ir iki 30% riebalų.
Keletas populiariausių virtų dešrų veislių yra: „Lyubitelskaya“, „Doctor'skaya“ir „Molochnaya“. Daktaro dešros kalorijų kiekis, atsižvelgiant į technologinį procesą, yra 257 kcal 100 g, jis nusileidžia tik mėgėjams (301 kcal) ir veršienai (316 kcal).
Mažiausiai kalorijų virtose dešrose:
- Dieta - 170 kcal;
- Atskirai - 228 kcal.
Nepaisant didelio kalorijų kiekio, „Doctor“dešra yra populiari dėl didelio skonio ir gana ilgo galiojimo laiko. Jis tradiciškai naudojamas ne tik sumuštiniams, bet ir kai kurioms žieminėms salotoms, pavyzdžiui, „Olivier“, taip pat yra receptų, kaip su juo gaminti okroshka ir kitus pirmuosius patiekalus.
Dietinei mitybai reikėtų rinktis mažiausią kalorijų ir mažiausią riebalų procentą turinčią dešrą. Pavyzdžiui, Dieteticheskaya dešros kalorijų kiekis yra mažiausiai ne tik tarp virtų veislių, bet ir tarp kitų rūšių dešrų. Be to, būtent šioje klasėje minimalus riebalų procentas yra 13%.
Virtų rūkytų dešrų kalorijų kiekis
Dėl virimo technologijos virtose rūkytose dešrose yra daug daugiau kalorijų. Virimo metu jis pirmiausia virinamas, o tada rūkomas. Paprastai šios rūšies dešrose yra daugiau prieskonių, o kiti ingredientai gali būti miltai, pienas, krakmolas ir grietinėlė.
Taip pat dešros kalorijų kiekis priklauso nuo faršo sudėties - virtose rūkytose dešrose gali būti ne tik vienalytė farša, bet ir tam tikro dydžio mėsos gabalėliai.
Šios rūšies dešros galiojimo laikas yra šiek tiek ilgesnis ir vidutiniškai 15 dienų. Dešrų kalorijų kiekis taip pat yra didesnis, pavyzdžiui:
- Mėgėjas - 420 kcal;
- Cervelatas - 461 kcal.
Rūkytų dešrų rūšys ir kalorijų kiekis
Norint paruošti pusiau rūkytas dešras, faršas pirmiausia kepamas, po to verdamas ir rūkomas. Toks perdirbimas leidžia sumažinti produkto svorio kritimą, taip pat turi įtakos dešros skoniui ir kalorijų kiekiui.
Virimo metu nevirtos rūkytos dešros nėra apdorojamos aukšta temperatūra. Jie dehidratuojami ir fermentuojami, o tai padidina jų gamybos laiką (nuo 30 iki 40 dienų). Šiuolaikiniai maisto papildai gali sumažinti senėjimo laikotarpį iki 21 dienos ar mažiau. Rūkytų dešrų kalorijų kiekis svyruoja nuo 340 iki 570 kcal, priklausomai nuo veislės. Juose yra nuo 28% iki 57% riebalų, o baltymų yra ne daugiau kaip 28%.
Populiariausios yra šios rūkytų dešrų rūšys:
- Krokuva pusiau rūkyta - 466 kcal;
- Minskas pusiau rūkytas - 287 kcal;
- Pusiau rūkyta „Poltava“- 417 kcal;
- Ukrainietiškas pusiau rūkytas - 376 kcal;
- Mėgėjai nevirti rūkyti - 514 kcal;
- Maskva nevirtai rūkyta - 473 kcal.
Tačiau dešros kalorijų kiekis nėra vienintelis kriterijus, kurį galima naudoti ją renkantis. Taip pat reikia atkreipti dėmesį į jo sudėtį, galiojimo laiką, išvaizdą ir kvapą.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
