Prieskoniai ir pagardai mūsų dietoje
Prieskoniai ir prieskoniai yra medžiagos, kurios, neturėdamos energijos ir atitinkamai maistinės vertės, vis dėlto gali reikšmingai paveikti produktų maistinę vertę, ir ne tik jos atžvilgiu.
skonis. Prieskoniai ir pagardai suvaidino svarbų vaidmenį civilizacijos istorijoje ir buvo svarbiausias ekonominis produktas prieš šiuolaikinės pramonės plėtrą, kai mineralai tapo didžiausia.
Taip atsitiko todėl, kad prieskoniai ir prieskoniai leido, pirma, paįvairinti maistą, antra, jie prisidėjo prie ilgesnio jo išsaugojimo. Senais laikais nebuvo įmanoma valgyti taip, kaip esame įpratę valgyti dabar, turėdami ant mūsų stalo įvairių produktų, pristatytų iš viso pasaulio, rinkinį. Produktų asortimentas kiekviename regione buvo ribotas ir tradicinis, o prieskonių ir prieskonių pridėjimas leido pakeisti patiekalų skonį, kartais dramatiškai.
Antroji funkcija - dezinfekcija ir dėl to ilgesnis laikymas - taip pat svarbi, jei nėra buitinių šaldytuvų. Nenuostabu, kad gausus prieskonių ir prieskonių naudojimas, kurie beveik visi turi antimikrobinį poveikį, plačiai naudojami pietiniuose drėgno ir karšto klimato regionuose - palankiausiuose bakterijų dauginimuisi.
Tačiau svarbu pažymėti, kad tuose pačiuose regionuose dažniausiai pasitaiko tokių ligų kaip ezofagitas ir gastritas - dėl piktnaudžiavimo degančiais ir karštais prieskoniais, kurie, nuolat vartojant, sukelia lėtinį virškinamojo trakto gleivinės uždegimą. Tai tik pavyzdys to, kad net pats naudingiausias dalykas, jei juo piktnaudžiaujama, gali būti žalingas. Prieskonių ir pagardų atvejis yra labai orientacinis, nes jie šimtmečius visame pasaulyje buvo naudojami kaip pagrindinis vaistų ingredientas.
Daugelis senovės Indijos sveikatos mokslo ajurvedos receptų yra pagrįsti prieskonių ir žolelių vartojimu. Pavyzdžiui, jei kankina rėmuo, neskubėkite vartoti stiprių antacidinių vaistų. Pašildykite
puodelį pieno, įberkite žiupsnelį džiovinto imbiero, išmaišykite ir lėtai gurkšnokite. Rezultatas netruks pasirodyti, nors toks vaistas neturi šalutinio poveikio.
Dabar, po nuosmukio dėl plačiai naudojamų pramoninių pakaitalų ir skonio stipriklių, vėl domimasi natūralių žolelių ir prieskonių vartojimu. Šis menas buvo pamestas posovietinėje erdvėje ir dėl to, kad prieskonių ir žolelių pasirinkimas buvo itin ribotas. Besidominčius šia tema galima nurodyti garsiuoju Williamo Pokhlebkino traktatu „Prieskoniai ir pagardai“, kuris laikomas vienu išsamiausių šio klausimo tyrimų.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
