Kalcio acetatas
Kalcio acetatas yra cheminis junginys - acto rūgšties kalcio druska, kuri yra bespalvė kristalinė medžiaga, lengvai tirpstanti vandenyje, kurios cheminė formulė (CH3COO) 2Ca.
Maisto pramonėje jis naudojamas kaip maisto priedas, vadinamas E263.
Naudojamas kalcio acetatas:
- Chemijos pramonėje - acetono gamyboje;
- Maisto pramonėje kaip konservantas;
- Pašarų gamyboje;
- Farmacijos pramonėje - gaminant dezinfekavimo priemones, pasižyminčias stipriomis antimikrobinėmis ir antivirusinėmis savybėmis.
Kalcio acetato gavimas
Anksčiau šis junginys buvo vadinamas „degintos medienos druska“. Taip nutiko dėl kalcio acetato gamybos metodo, kuriam buvo naudojamas sausas medienos distiliavimas, kuris daugeliu atvejų sukelia anglį ar deginimą.
Šis junginys nėra gaminamas pramoniniu mastu. Laboratorijos sąlygomis kalcio acetatas gaunamas veikiant acto rūgštimi kalcio hidroksidui, oksidui ar karbonatui.
Kalcio acetato naudojimas maisto pramonėje
Kalcio acetatas (E263) priklauso maisto konservantų, kurių indeksas yra nuo E-200 iki E-299, grupei, kurie naudojami maisto produktų galiojimo laikui pailginti, kuris atsiranda dėl bakterijų ar grybelių augimo ir dauginimosi slopinimo.
E263 konservantas yra patvirtintas naudoti Rusijoje, ES šalyse ir JAV. Tačiau poveikis, kuris gali atsirasti vartojant kalcio acetatą maiste, nėra iki galo suprastas. Todėl daugelyje šalių šį junginį draudžiama naudoti maisto gamyboje, o maisto konservantui E263 pagal tarptautinę klasifikaciją buvo suteiktas „sąlygiškai saugaus“maisto priedo, skirto žmogaus gyvybei ir sveikatai, statusas.
Be ilgesnio galiojimo laiko kalcio acetatas taip pat naudojamas kaip rūgštingumą reguliuojanti medžiaga ir augalų audinių tirštiklis. Šis junginys sušvelnina natūraliai rūgštų kai kurių maisto produktų skonį.
Kalcio acetatas (E263) buvo plačiausiai naudojamas duonos gaminių gamyboje kaip priemonė kovoti su „bulvių liga“.
Ši liga dažniausiai išsivysto kvietinėje duonoje esant žemam rūgštingumui ir dideliam drėgnumui, ilgai laikant šiltoje patalpoje, o tai prisideda prie pernelyg didelio dekstrinų, aldehidų ir kitų nemalonaus, aštraus kvapo duonoje susidarymo. Dėl to duonos minkštimas tampa lipnus, todėl jis netinkamas vartoti žmonėms.
Neįmanoma užkirsti kelio „bulvių ligos“atsiradimui gatavoje duonoje, nes bulvių lazdelių sporos yra atsparios karščiui. Todėl minkymo metu į miltus dedama kalcio acetato.
Kalcio acetato žala - maisto konservantas E263
Įrodyta, kad E263 neturi kancerogeninio, toksinio ar toksinio poveikio žmogaus organizmui. Tačiau pagrindinė šio maisto konservanto žala yra jo cheminė sudėtis, kuri yra nesaugi žmonėms, netoleruojantiems maisto priedų.
Be to, daugelio tyrimų duomenimis, kalcio acetatas yra galingas alergenas, galintis sukelti astmos priepuolius ir nuolatines alergines reakcijas. Tačiau tyrimai neatskleidė didžiausių leistinų kasdienio E263 suvartojimo maisto produktuose normų.
Taigi kalcio acetatas maiste yra pavojingas žmonėms, turintiems:
- Individualus maisto priedų netoleravimas;
- Alerginės ligos.
Be to, gydytojai pataria tėvams pabandyti iš vaikų dietos neįtraukti maisto produktų, kuriuose yra šio nesaugaus konservanto.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
