Kalio acetatas
Kalio acetatas yra viena iš acto rūgšties druskų.
Kalio acetato ir jo savybių gavimas
Kalio acetatas atrodo kaip balti arba bespalviai, šiek tiek šarminio skonio kristalai. Kristalai yra labai higroskopiški ir atvirame ore, veikiami vandens garų, jie greitai pasklinda. Kristalai praktiškai netirpsta eteryje, bet lengvai tirpsta vandenyje, kad susidarytų kalio acetato tirpalas.
Pagal toksiškumą kalio acetatas yra panašus į acto rūgštį. Turi ryškių konservantų savybių, dėl kurių jis neleidžia vystytis patogeniniams grybams ir bakterijoms.
Kalio acetatas, kaip minėta, yra acto rūgšties druska. Todėl jis gaunamas kalio hidroksidą ar karbonatą reaguojant su acto rūgšties tirpalu. Reakciją kalio acetatui gauti galima parašyti taip:
K 2 CO 3 + 2CH 3 COOH = 2 CH 3 VIRTIS + H 2 CO 3
Anglies rūgštis, gauta šios reakcijos metu, yra nestabili medžiaga, kuri beveik akimirksniu skyla į anglies dioksidą ir vandenį. Todėl galutinis reakcijos produktas yra vandeninis kalio acetato tirpalas, kurį galima išgarinti, kad gautų gryną kristalų pavidalo medžiagą.
Kalio acetato naudojimas
Maisto pramonėje kristalai ir kalio acetato tirpalas naudojami kaip konservantai ir rūgštingumo reguliatoriai. Ilgai laikant, bet kurio produkto rūgštingumas pradeda keistis. Norėdami to išvengti, naudojamas kalio acetatas, kuris vadinamas maisto priedu E-261. Šie pavadinimai yra kalio acetato sinonimai: kalio acetatas, kalio diacetatas ir kt.
Dažniausiai kalio acetatas naudojamas gaminant įvairius vaisių ir pomidorų padažus, gaminant sūrį ir kepant. Be to, šis maisto priedas yra plačiai naudojamas marinuojant pomidorus ir agurkus. Dėl jo naudojimo aštraus rūgštus gatavo produkto skonis dėl acto rūgšties sušvelnėja.
Kalio acetatas taip pat naudojamas farmakologijoje. Jo yra kai kuriuose diuretikus vartojančiuose vaistuose. Be to, kalio acetato tirpalas dėl gebėjimo suskaidyti į bikarbonatus ir taip sumažinti bendrą rūgštingumo lygį yra naudojamas kompleksinei diabetinės ketoacidozės terapijai.
Kalio acetatas taip pat plačiai naudojamas tekstilės pramonėje ir žemės ūkio gyvūnų pašarų gamyboje.
Kalio acetato poveikis žmogaus organizmui
Kalio acetatą kaip maisto priedą be jokių apribojimų leidžiama naudoti tik Ukrainoje ir Rusijoje. Visose kitose Europos šalyse ir Jungtinėse Valstijose ši medžiaga laikoma toli gražu ne saugia, todėl jos naudojimas yra labai ribotas.
Žmonėms, sergantiems tulžies pūslės, inkstų ir šlapimo takų bei širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, nepatartina valgyti maisto, kuriame yra kalio acetato.
Labai atsargiai tokius produktus gali naudoti žmonės, sergantys virškinamojo trakto ligomis, taip pat tie, kurie kenčia nuo įvairių alerginių ligų ir (arba) netoleruoja acto rūgšties.
Gaminant kūdikių maistui skirtus produktus, griežtai draudžiama naudoti kalio acetatą, taip pat acto rūgštį. Todėl, jei ant pakuotės su kūdikių tyrėmis ar sultimis matote, kad jose yra maisto priedo E-261, tuomet turėtumėte atsisakyti pirkti tokius produktus.
Saugus kalio acetato suvartojimas per parą nebuvo nustatytas, todėl Rusijoje jo vartojimui nėra jokių apribojimų.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
