Arabų guma
Gumiarabikas (kiti pavadinimai - tirpi guma, akacijos derva) yra natūralios kilmės maisto priedas, kuris produktų sudėtyje turi pavadinimą E414. Gumos arabikas gaunamas, užšaldytas ore, tam tikrų Australijoje, Afrikoje ir Indijoje augančių akacijų veislių sultys. Istoriškai unikalios šios medžiagos savybės žinomos ir naudojamos labai seniai, net senovėje.
Arabų gumos savybės
Arabų dervos yra bespalvės, lengvai tirpsta vandenyje ir sudaro lipnų, šiek tiek rūgštų tirpalą. Tai praktiškai beskonis ir bekvapis.
Pagal savo struktūrą gumiarabikas yra polisacharidas, pasižymintis geromis emulsiklio savybėmis. Dėl šios medžiagos molekulės struktūros ypatumų ji gali formuoti mažos klampos tirpalus net ir esant didelei molekulinei masei.
Prieš naudojant gumiarabiką maisto ir farmacijos produktų gamyboje, jis sumalamas ir ištirpinamas vandenyje. Medžiaga papildomai išvaloma ultrafiltruojant, pasterizuojant ir specialiai džiovinant.
Savo esme gumiarabikas yra tirpus pluoštas. Nurijus, jo poveikis organizmui yra sumažinti virškinimo fermentų sekreciją ir normalizuoti skrandžio sulčių susidarymą, o tai sulėtina maisto virškinimą. Arabų guma gali sumažinti cukraus ir cholesterolio koncentraciją kraujyje. Tyrimai įrodė puikų šio maisto papildo saugumą žmonių sveikatai.
Arabų dervos naudojimas
Gumiarabikas maisto gamyboje atlieka stabilizatoriaus, plėvelės formavimo ir struktūros reguliatoriaus vaidmenį.
Gaminant kramtomąją gumą, ilgesnį poskonį pagrinde išlieka įvairūs skoniai. Jis puikiai tinka užkirsti kelią cukraus kristalizacijai ir kaip rišiklis gaminant saldumynus ir pastiles.
Gumiarabikas leidžia naudoti granulių technologiją konditerijos gaminių gamyboje. Labiausiai paplitę maisto produktai yra riešutai ir razinos tablečių pavidalu, padengtos cukrumi, šokoladu, karamele ir kt.
Gumiarabikas naudojamas gaminant glazūrą, skirtą kepimo gaminių paviršiui tepti kaip dekoraciją ir siekiant pagerinti jų skonį. Tai įmanoma dėl gerų arabų gumos sukibimo savybių. Karštai uždengta glazūra, atvėsusi, tvirtai pritvirtinama ant duonos paviršiaus.
Konditerijos versle guminis arabikas tepamas ant pyragų glazūros prieš kepant purškiant arba teptuku, o išgaravus nuo paviršiaus veikiant temperatūrai, glazūra atrodo patrauklesnė ir įgauna blizgesį. Šis maisto priedas taip pat įtrauktas į įvairių alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų bei alaus sudėtį.
Gumos arabikas farmacijos gamyboje yra naudojamas kaip rišiklis ir tablečių danga, kaip dirginantis reduktorius sirupuose, skirtuose per burną, kaip emulgatorius tam tikrų vaistų sudėtyje.
Arabų guma yra įtraukta į akvarelinių dažų komponentą, ji skatina geriau surišti dažus su popieriumi, sustiprina jų blizgesį.
Kosmetologijoje gumiarabas yra įtrauktas į losjonų, kremų ir veido kaukių sudėtį.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
