Guaro guma
Guaro guma yra E412 priedas, naudojamas maisto pramonėje kaip stabilizatorius, tirštiklis ir klampą suteikianti medžiaga.
Natūraliai randama guaro derva gaunama iš guaro augalo, dar vadinamo Cyamopsis quadrangularis, žirnių medžio, sėklų. Iš esmės guma yra medienos klijai, išsiskiriantys iš pažeistos augalo žievės.
Antrasis įprastas guaro gumos pavadinimas yra guarana, ir jį dažnai galima rasti ant maisto produktų etikečių.
Pagal savo sudėtį guarana yra panaši į saldžiavaisio pupmedžio dervą (priedas E410), tačiau pranoksta ją visomis savybėmis.
Guaro derva gerai ištirpsta vandenyje, ji yra elastinga ir kieta, atlaiko užšalimą ir atitirpimą.
Pagrindinis guaro gumos tiekėjas yra Indija. Be to, maisto papildas gaminamas Pakistane, Australijoje, Afrikoje.
Guaro dervos naudojimas E412
Dažniausiai guaro derva naudojama ledų ir desertų gamybai, kurie patiekiami atšaldyti - priedas padeda sulėtinti ledo kristalizacijos procesą.
Kaip stabilizatorių, gumą naudoja mėsos, pieno produktų, sūrių, drebučių, uogienių, užpilų gamintojai.
Guaro guma E412 naudojama kaip miltų gerinimo priemonė gaminant duonos gaminius.
Aliejų ir riebalų gamintojai naudoja guaraną kaip medžiagą, kuri užtikrina maisto komponentų fiksavimą.
Gaminant į padažus, kečupus ir prieskonius dedama dervos - kad jie būtų tankūs.
E412 priedo galima rasti paruoštose salotose, sultyse, sausose sriubose, žuvies konservuose.
Gamintojai dažnai naudoja guaro dervą kartu su saldžiavaisio pupmedžio derva, agaru, metilceliulioze, karageninu, pektinu ir kitomis produktų struktūrą gerinančiomis medžiagomis. Jie sustiprina vienas kito veiksmus.
Apibendrinant galima pasakyti, kad pagrindinės guaro dervos savybės, kurios domina maisto pramonę, yra klampos reguliavimas, drėgmės sulaikymas, maisto produktų elastingumo padidinimas, jų kiekio padidinimas, kreminės konsistencijos suteikimas ir ilgesnis jų tinkamumo laikas.
Guaro guma taip pat naudojama medicinos pramonėje - jos dedama į vaistus, skirtus diabetikams, kad cukrus žarnyne absorbuotųsi lėčiau, taip pat į kitus vaistus ir maisto papildus.
Guaro guma - žala ir nauda
Manoma, kad reguliarus maisto produktų, kurių sudėtyje yra guaro gumos, vartojimas gali padėti sumažinti apetitą, sumažinti cholesterolio ir riebalų kiekį, pagerinti kalcio absorbciją ir pašalinti toksinus ir bakterijas iš žarnyno. Guma gali turėti vidurius laisvinantį poveikį.
Gvaraną galima rekomenduoti įtraukti į dietos meniu - papildas suteikia sotumo jausmą.
Oficialiai pripažinta, kad guaro derva negali pakenkti žmonėms, nes ji nėra absorbuojama žarnyne. Nėra apsinuodijimo priedu E412 atvejų, todėl yra pagrindo manyti, kad jis tikrai nekenksmingas. Kitas klausimas - kiek sąžiningi yra gamintojai. Rusijoje buvo atvejų, kai, prisidengiant priedais E412, medžiagos, turinčios toksinų, buvo įtrauktos į produktų sudėtį.
Būtina laikytis pagrįstų guaro dervų vartojimo normų. Perdozavus, maisto papildai ir guaranos pagrindu pagaminti preparatai gali sukelti žarnyno ir skrandžio skausmus, pykinimą ir vidurių pūtimą. Be to, visada reikia ištirti klausimą dėl vaistinių guaro dervų suderinamumo su kitais skirtais vaistais, kitaip gali kilti rimtų komplikacijų.
Kalbant apie tokią reklamuojamą guaro gumos savybę kaip svorio metimas, šią teoriją mokslininkai paneigė.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
