Rapsų aliejus
Rapsų aliejus - aliejus, gaunamas iš rapsų, gali būti laikomas vienu plačiausiai paplitusių pasauliniu mastu, jo produkcija sudaro apie 14% visos augalinių aliejų produkcijos.
Rapsai yra vienmetis kryžmažiedis augalas, auginamas daugiau nei 6 tūkstančius metų. Tai šalčiui atsparus augalas, jis gerai auga vidutinio klimato sąlygomis, tačiau, pasak daugumos tyrinėtojų, Viduržemio jūra yra rapsų gimtinė. Rapsų augalai reiklūs drėgmei.
Rapsų šaknis yra pagrindinė, ji užauga iki 2 metrų dirvožemio gylyje, stiebas yra tiesus, padengtas melsvu žiedu, lapai yra bazinė rozetė ir stiebas skiriasi vienas nuo kito. Gana didelės rapsų gėlės šepetėlio formos žiedyne yra geltonos arba baltos spalvos. Juose yra daug nektaro, todėl jie vertinami kaip medaus augalai.
Rapsų ankštys yra iki 10 cm ilgio ir 3 cm pločio, išorėje lygios. Vienoje ankštyje yra iki 15-30 rutuliškų juodai rudos spalvos sėklų, kurių skersmuo yra iki 2,5 mm. Sėklos augalo aukštyje noksta netolygiai, todėl prieš perdirbdamos jas reikia kurį laiką laikyti ir sunokti.
Žemės ūkyje rapsai auginami kaip žieminiai ir vasariniai augalai. Be to, šis augalas pagerina dirvožemio, kuriame auga, struktūrą ir derlingumą, praturtina azotu. Šioje vietoje pasėjus grūdinius pasėlius, jų derlius padidėja.
Rapsų aliejaus naudojimas
Maistui naudojamas natūralios formos rapsų aliejus, iš jo gaminamas majonezas ir margarinas. Pagal savo savybes rapsų aliejus yra arti alyvuogių aliejaus, jis yra skaidrus, ilgą laiką ore neblogėja, nesuvysta. Optimalus fiziologiškai svarbių rūgščių santykis, atsižvelgiant į naudą, visų pirma užima rapsų aliejų, palyginti su kitais augaliniais aliejais.
Rapsų aliejų galima naudoti ne tik kaip maisto produktą, bet ir kaip daugelio techninių produktų žaliavą. Iš jo gaunamas riebalų rūgščių esteris, galintis sumažinti cetano kiekį degaluose ir naudojamas kaip biodyzelinas.
Gumos pramonė, plieno gamyba, tepalai, plėvelių gamyba - tai nėra išsamus rapsų aliejaus naudojimo ne maisto tikslams sąrašas.
Rapsų aliejaus (pyrago) gamybos metu gautos atliekos yra geras gyvūnų pašaras. Tačiau rapsų augalų žaliosios dalys dėl didelio augalinių baltymų kiekio yra labai vertinamos žemės ūkyje, jos gyvūnams skiriamos šviežios arba siloso.
Rapsų aliejaus nauda
Rapsų aliejus skanus. Rapsų aliejaus naudojimas slypi jo sudėtyje esančiose nepakeičiamose amino rūgštyse, kurios nėra sintetinamos žmogaus organizme - linolo ir linoleno.
Rapsų aliejuje yra daug vitaminų E ir A - natūralių antioksidantų, kurie apsaugo ląsteles nuo deguonies radikalų pažeidimų. Be jų, rapsų aliejuje yra daug B grupės vitaminų.
Reikšmingą rapsų aliejaus naudą liudija didelis mikroelementų kiekis jame: kalcio, vario, mangano, magnio, cinko. Jų rapsų rasta daugiau nei sojų aliejuje, o virškinamumas iš rapsų aliejaus yra didesnis.
Rapsų aliejus teigiamai veikia medžiagų apykaitą, jis sumažina „žalingo“cholesterolio kiekį, apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo kraujagyslėse, užkerta kelią moterų krūties vėžiui.
Rapsų aliejaus naudojimas kosmetologijoje sudarant kaukes ar vonias pagerina odos sveikatą ir išvaizdą.
Žala rapsų aliejui
Rapsų aliejaus žala yra tai, kad tradicinėse rapsų veislėse yra iki 50% eruko rūgšties. Šios rūgšties ypatumas yra tas, kad jos negalima suskaidyti organizmo fermentais, todėl ji kaupiasi audiniuose ir padeda sulėtinti augimą, atitolina brendimo pradžią. Taip pat eruko rūgštis sukelia širdies ir kraujagyslių sistemos darbo sutrikimus, sukelia kepenų cirozę ir skeleto raumenų infiltraciją. Saugi šios rūgšties kiekio aliejuje riba yra 0,3 - 0,6%.
Be to, rapsų aliejaus žalą daro sieros turintys organiniai junginiai, turintys toksinių savybių - glikozinolatai, tioglikozidai ir jų dariniai. Jie neigiamai veikia skydliaukę ir kitus organus, o aliejui suteikia kartaus skonio.
Selekcininkai sukūrė rapsų veisles, kuriose eruko rūgšties ir tioglikozidų kiekis yra minimalus arba visiškai sumažintas iki nulio. Bezeruko veislės (Shpat, Agat, Promin) žymiai sumažino rapsų aliejaus žalą.
Rapso rapsų veislėje nėra tioglikozidų. Iš jo gautas aliejus vadinamas rapsų aliejumi, jis yra visiškai saugus žmonėms, jis naudojamas kepti, padažyti salotas ir kt.
Nerekomenduojama rapsų aliejaus vartoti esant individualiam netoleravimui, viduriavimui, tulžies akmenų ligoms, lėtiniam hepatitui, nes tai neigiamai veikia kepenų ir viso virškinamojo trakto veiklą.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
