Natrio gliukonatas
Natrio gliukonatas (E576) yra maisto papildas, rūgštingumą reguliuojantis, kompleksą sukeliantis agentas, skirtas skonio pojūčiams sustiprinti. Šis efektas atliekamas didinant liežuvio receptorių jautrumą.
Tai yra rūgštingumą reguliuojanti medžiaga ir antioksidantas.
Natrio gliukonatas (nepainiokite su natrio glutamatu) yra baltų kristalinių miltelių pavidalu, lengvai tirpstantys šarmuose, rūgštyse, šaltame vandenyje ir netirpstantys alkoholiuose.
Natūralus natrio gliukonato šaltinis yra gliukono rūgštis, kuri yra pirmosios gliukozės oksidacijos produktas. Natrio gliukonatas, kaip kompleksą sukeliantis agentas, gali surišti geležies, kalcio ir sunkiųjų metalų jonų perteklių, todėl jis sėkmingai naudojamas maisto pramonėje.
Natrio gliukonato naudojimas
Natrio gliukonatas naudojamas ne tik maisto pramonėje, bet ir kaip neatsiejama sudedamoji dalis:
- Pramoniniai plovikliai. Dėl dispergavimo, kompleksavimo ir antikorozinių savybių derinio, gero tirpumo ir stabilumo stipriai šarminėje aplinkoje medžiaga yra puiki kompleksinė medžiaga šarminėms kultūroms kurti. Plovikliai, į kuriuos pridėta natrio gliukonato, naudojami stiklo ir pieno pramonėje;
- Nukalkinimo priemonės alaus pramonėje. Skalbimo įranga ir indai su sulfamo rūgšties ir natrio gliukonato tirpalu apsaugo nuo kalcio kaupimosi, pašalina organinių ir mineralinių nuosėdų pėdsakus;
- Cemento priedai naftos pramonei, taip pat gamybos gręžinių valymo sprendimai.
Be to, natrio gliukonatas plačiai pritaikytas metalurgijoje kaip chelatas, jungiantis metalų jonus vienas su kitu, o tai leidžia filtrus lengvai pašalinti nuosėdas. Plieno sūrymo srityje natrio gliukonatas pagerina metalo būklę, neleisdamas ant jo paviršiaus atsirasti druskos nuosėdų.
Natrio gliukonato žala
Maisto priedas E576 (natrio gliukonatas), remiantis SanPiN 2.3.2.1078-01, yra įtrauktas į „priedus, kurie neturi žalingo poveikio žmonių sveikatai, kai naudojami maisto produktams gaminti“. Remiantis 2001 m. Lapkričio 14 d. Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitaro dekretu Nr. 36, natrio gliukonato žala nebuvo nustatyta.
Tačiau dideliais kiekiais natrio gliukonatas gali sukelti vadinamąjį „kinų restorano sindromą“- kūno pojūčių rinkinį, kuris pasireiškia veido paraudimu, širdies plakimu, padidėjusiu prakaitavimu, galvos skausmu ir sunkumo jausmu burnoje. Rekomenduojama E576 norma yra ne daugiau kaip 20 gramų per dieną.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
