Ateities maistas: 7 naujos maisto rūšys
Žmonijos skaičius kasmet auga. Iki šio amžiaus vidurio mūsų bus apie 9 mlrd. Pakankamo maisto kiekio problema tampa vis aštresnė, ir mokslininkai yra priversti intensyvinti naujų maisto produktų, kuriuos būtų lengva auginti ir gaminti, prieinamą kainą ir tinkamas vartotojų savybes, kūrimo tyrimus.
Skaitytojams pasakosime apie maistą, kuris vis dar yra egzotiškas, tačiau gali būti gerai pažįstamas mūsų anūkams.
Šaltinis: depositphotos.com
Laboratorinė mėsa
Nepaisant vegetarų patikinimo, dauguma žmonių vis tiek reguliariai valgo mėsą. Tai susiję ne tik su valgymo įpročiais: gyvūniniuose baltymuose yra medžiagų, be kurių organizmas negali normaliai funkcionuoti ir kurių negalima gauti iš kitų šaltinių.
Tačiau nepamirškite, kad mėsos produktų gamyba yra labai brangi ir kenksminga aplinkai. Mokslininkai teigia, kad dirbtinės mėsos analogų gamyba žymiai sumažins energijos sąnaudas, žemės eksploatavimą ir šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimą.
Sintetinę mėsą bandyta gaminti jau seniai. Per pastaruosius dešimtmečius šioje srityje padaryta pažanga: Amerikos mokslininkams pavyko gauti panašų į jautieną produktą, jo gamybai panaudojus kamienines ląsteles. Ši technologija vis dar yra gana brangi ir nėra visiškai suderinta, todėl įperkami ir aukštos kokybės sintetiniai kepsniai rinkoje pasirodys tik 2030 m.
Žuvis iš ūkininko
Pakrančių šalyse žvejyba yra pagrindinis maisto baltymų gavimo būdas. Deja, dėl ilgametės pramoninės gamybos tam tikros jūros ir upių gyventojų rūšys yra ant sunaikinimo ribos, o tarptautinės organizacijos buvo priverstos nustatyti griežtus žvejybos apribojimus.
Anot mokslininkų, šios pramonės ateitis siejama su žuvininkystės plėtra, juolab kad šis baltymų gamybos būdas yra daug efektyvesnis nei galvijų auginimas ir nėra susijęs su didžiulių žemės plotų išnaudojimu.
Žuvies pakaitalai
Pastaruoju metu aktyviai atliekami sintetinių žuvų ir jūros gėrybių analogų gamybos eksperimentai. Pavyzdžiui, amerikiečių mokslininkams pavyko gauti visavertį žuvies filė įvedant auksinių žuvų raumenų audinio ląsteles į veršelių embrionų kraujo serumą. Kita tyrimų kryptis yra susijusi su bandymais sintetinti krevečių mėsą remiantis jūros dumblių audiniais. Yra visokių priežasčių manyti, kad anksčiau ar vėliau dirbtinės jūros gėrybės nukris į vartotojų stalus.
Jūros dumbliai
Regionų, turinčių priėjimą prie vandenyno, gyventojai į savo racioną nuolat įtraukia raudonus ir mėlynai žalius dumblius. Tačiau šį kartą kalbėsime ne apie juos, o apie vienaląsčius pusbrolius. Šie kūdikiai yra nepretenzingi ir per rekordiškai trumpą laiką gali gaminti produktą, kuriame gausu angliavandenių, baltymų ir riebalų, ir yra gana tinkamas žmonių mitybai. Be to, kai kuriose mikroskopinėse jūros dumblių rūšyse yra Omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra būtinos mūsų sveikatai.
Pastaraisiais metais buvo atlikti vienaląsčių dumblių naudojimo maisto pramonėje tyrimai. Viena iš amerikiečių firmų jau pasiūlė klientams miltų su panašiais priedais.
Vabzdžių produktai
Vabzdžių patiekalai yra tradiciniai Azijos ir Afrikos virtuvėje. Tarp populiarių maisto produktų yra amūrai, vapsvos, bitės, laumžirgiai, tarantulai, vabalai, vandens ir žolių klaidos, taip pat daugelio rūšių lervos. Tai nenuostabu: šis maistas yra prieinamas ir maistingas, nes vabzdžių audiniuose yra daug baltymų, o kituose baltyminiuose maisto produktuose (pavyzdžiui, galvijų mėsoje) šiuose regionuose yra brangu.
Europos pirkėjai, kurie nėra įpratę prie tokio maisto, turės pamažu pratintis prie vabzdžių produktų. Parduodant jau pasirodė iš miltų pagaminti makaronai su džiovintų ir kapotų amalų papildymu. Kuriami maisto projektavimo projektai, kuriuose miltų kirminai yra nebrangių riebalų šaltinis.
GMO produktai
Genetiškai modifikuoti organizmai (GMO) dabar yra mūsų gyvenimo dalis. Nepaisant oponentų prieštaravimų, maisto gamyboje dabar aktyviai naudojamos bulvės, sojos pupelės, rapsai, kukurūzai ir kiti augalai, kurių savybės buvo pakoreguotos nukreiptų genomo pokyčių pagalba. Tai atsitinka ne tik todėl, kad GMO augalai yra produktyvesni, pigesni ir geresni už savo tradicinius analogus. Reikšmingą vaidmenį plačiai naudojant genetiškai modifikuotus produktus suvaidino tai, kad jų tariamai padaryta žala sveikatai niekada nebuvo nustatyta.
Netolimoje ateityje ant mūsų stalų bus naujų vaisių veislių, kuriuos galima ilgai laikyti be jokio perdirbimo, taip pat kiaulių mėsa, atspari virusinėms infekcijoms.
Maistas, pagamintas spausdintuvu
3D spausdinimas netrukus taps įprasta visiems. Dabar šis metodas daugiausia naudojamas plastikinių gaminių gamybai. Pakeitus žaliavas maisto mišiniais, tikrą maistą galima atsispausdinti 3D spausdintuvu. Ypač patraukli tai, kad maistą galima gaminti pagal poreikį, o tai reiškia, kad jis visada bus šviežias. Be to, bus galima pakoreguoti „atspausdinto“maisto tekstūrą taip, kad jis būtų patogus žmonėms, turintiems kramtymo ir rijimo problemų (pagyvenusiems, sergantiems ir kt.). Laikas, kai 3D spausdintuvas tampa pagrindiniu virtuvės prietaisu, nėra toli.
Gamta sukūrė mus ne tik visavalgius, bet ir protingus. Tai reiškia, kad žmonija turėtų dirbti pagal savo mitybos įpročius ir teisingai naudoti savo gimtosios planetos išteklius. Teisingai priėmus problemą, galima baimintis dėl pasaulinio bado atsiradimo.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Maria Kulkes Medicinos žurnalistė Apie autorių
Išsilavinimas: pirmasis Maskvos valstybinis medicinos universitetas, pavadintas I. M. Sečenovas, specialybė „Bendra medicina“.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
