Varškės pienas
Neįmanoma tiksliai pasakyti, kada žmonės pirmą kartą pradėjo gaminti jogurtą iš pieno. Gal tai įvyko prieš dešimt tūkstančių metų, o gal dar anksčiau, priešistoriniais laikais.
Greičiausiai jogurtas atsirado tuo metu, kai žmonės pradėjo naminius galvijus - juk pienas mediniuose, rūgščiuose ar moliniuose induose ilgai nebuvo laikomas, jis greitai surūgdavo. Šis rūgštus pienas buvo įvertintas senovės tautų. Rusijos kaimuose jogurtas buvo valgomas daugelį amžių, nes jis, galima sakyti, yra paruoštas pats ir turi labai naudingų savybių. Megapolio gyventojai taip pat mėgsta jogurtą, nors, tiesą sakant, jie labiau vertina kefyrą.
Maždaug prieš šimtą metų jogurto naudą įrodė žinomas mokslininkas Ilja Mechnikovas, kuris patikino, kad reguliarus jo vartojimas skatina virškinimą ir slopina žalingų mikrobų dauginimąsi žarnyne. Jis tikėjo, kad kasdienis fermentuotų pieno produktų, įskaitant jogurtą, vartojimas gali žymiai prailginti žmogaus gyvenimą. Be to, jis pats dirbo kurdamas fermentuotus pieno produktus. Taigi visų pirma jo garsųjį jogurtą „Mechnikovskaya“visi sveikos mitybos šalininkai mėgsta dėl didelio fosforo, kalcio ir vitaminų kiekio.
Jogurto sudėtis ir kalorijų kiekis
Šiuo metu pieno gamyklos užsiima varškuoto pieno gamyba. Norint gauti varškės, pieną reikia užvirti ir sumaišyti, kol gaunama vienalytė konsistencija, o tada atvėsinti iki 35–40 laipsnių šilumos. Skirtingai nuo kefyro, jogurtas nėra fermentuojamas talpyklose, bet iš karto pilamas į pakuotes, kuriose jau yra įvairių fermentų, atsižvelgiant į produkto rūšį. Rauginto pieno skonis gali būti skirtingas, priklausomai nuo rūšies: nuo rūgštaus iki nerauginto, pripildyto uogų, vaisių sulčių, vanilino ir kt.
Rūgščiame piene yra daug riebalų, angliavandenių ir baltymų, taip pat organinių rūgščių. Yra vitaminų: A, beta-karotinas, B grupės vitaminai, askorbo rūgštis H; mineralai: fosforas, magnis, kalcis, jodas, selenas, cinkas, fluoras, molibdenas, manganas, natris, kalis, kobaltas, varis, geležis, siera.
Jogurto kalorijų kiekis priklauso nuo jo riebalų procento, tačiau vidutiniškai 100 g 2,5% jogurto yra apie 56 kcal. Kalorijų kiekis neriebiame raugintame piene yra dar mažesnis ir siekia 30 kcal, todėl jis yra nepakeičiamas produktas žmonėms, turintiems perteklinį kūno svorį.
Naudingos jogurto savybės
Jau buvo rašyta aukščiau, kad dėl mažo kaloringumo jogurtas yra puikus produktas valant kūną ir metant svorį. Jis sugeba pašalinti toksinus ir toksinus iš organizmo. Jei pasirūpinsite dviem pasninko dienomis per savaitę, valgydami tik jogurtą, tada per mėnesį galite numesti iki 6 kg antsvorio.
Rauginto pieno privalumus galima palyginti su kefyro privalumais, nors daugeliui žmonių sutirpintas pienas yra daug minkštesnis ir organizmas absorbuojamas daug greičiau. Ją pavartojus, žarnynas iškart pradeda pildytis sveika mikroflora. Sveikoje žarnyne vitaminai ir medžiagos, užkertantys kelią kenksmingų bakterijų susidarymui, aktyviau dauginasi, o tai tik per kelias dienas pagerina bendrą būklę. Jogurtas turi naudingų savybių sergant gastritu, vidurių užkietėjimu, kolitu, enteritu ir kitomis virškinamojo trakto ligomis. Todėl reguliarus šio produkto vartojimas turėtų būti pridėtas prie pagrindinio šių ligų gydymo.
Jogurtas taip pat naudojamas normalizuojant medžiagų apykaitą, todėl daugelis mitybos specialistų rekomenduoja jį nutukimui ir celiulitui gydyti.
Jogurtą rekomenduojama įtraukti į įprastą dietą po širdies priepuolio, hipertenzijos, cukrinio diabeto, vainikinių arterijų ir širdies ligų. Taip yra dėl jame esančių polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekio, kuris gali slopinti širdies ir kraujagyslių ligų vystymąsi ir užkirsti kelią įvairioms komplikacijoms.
Kita svarbi naudinga jogurto savybė yra pagirių sindromo pašalinimas. Šiam tikslui pakanka išgerti taurę gėrimo, ir po dešimties minučių pasijusite kur kas geriau.
Raugintas pienas plačiai naudojamas kosmetologijoje. Nuo senų senovės jis buvo naudojamas odos ir plaukų priežiūrai. Jei kiekvieną dieną nusiprausite veidą šviežiu rūgpieniu, veido spalva visada bus sveika ir graži, o riebalinių liaukų veikla normalizuosis. Rusės moterys nuo seno ruošia visokius tepalus ir kremus.
Rūgštus pienas yra puiki priemonė disbiozei gydyti. Tam tikslui jie naudoja varškuotą pieną su česnaku, kuris labai prisideda prie naudingos mikrofloros dauginimosi. Be to, būtina naudoti vaistinį jogurtą, kurio paruošimo būdas yra šiek tiek kitoks nei įprastas: pirmiausia virtas pienas supilamas į stiklainius ir fermentuojamas pridedant ruginės duonos skrebučių. Kai jogurtas bus beveik paruoštas, į jį įpilkite dar keletą skrebučių, tarkuotų su česnaku, ir palikite porą valandų užpilti. Tokį varškės pieną šaldytuve galima laikyti kelias dienas.
Kaip pasigaminti naminio jogurto?
Šiame straipsnyje jau buvo pasakyta, kad jogurtą namuose paruošti yra daug lengviau nei bet kurį kitą fermentuotą pieno produktą. Norėdami tai padaryti, būtina užvirinti apie tris litrus pieno ir atvėsinti iki 35–40 laipsnių temperatūros, fermentuoti kefyru arba grietine (1 valgomasis šaukštas). Pasirinktinai galite pridėti juodos duonos riekeles ir porą šaukštų cukraus.
Pienas su raugu turi būti pilamas į stiklainius, suvyniojamas ir dedamas į šiltą vietą. Paprastai varškės pienas būna paruoštas per 6-8 valandas. Jo negalima laikyti ilgiau kaip tris dienas.
Kontraindikacijos
Nepaisant visų privalumų, jogurtas turi kontraindikacijų. Pavyzdžiui, jo negalima vartoti sergant hiperūgščiu ir eroziniu gastritu, cholelitiaziu, hepatito paūmėjimu, dvylikapirštės žarnos opa ir skrandžio opa, taip pat sergant pankreatitu.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
