Sojų miltai
Sojų miltai yra produktas, gaunamas iš perdirbtų sojų sėklų (sojų pupelių), aliejaus pyrago ir miltų. Sojų miltų patiekalai ypač populiarūs Rytų Azijos regionuose.
Sojos miltų gamyba vykdoma taip: sojos grūdai džiovinami ir stambiai sutrinami, pašalinant kriaukles ir sėklų mikrobus, kurie prisideda prie greito miltų supuvimo. Užbaigus paruošiamuosius darbus, sojos smulkiau sumalamos ritininėse arba gręžimo mašinose.
Sojų miltai - mažiausiai rafinuotas produktas iš visų sojos produktų, kuriuos vartoja žmonės, tarnauja kaip skaidulų šaltinis, valantis žmogaus žarnyną nuo toksinų. Jame yra iki 54% baltymų, todėl jie gali pakeisti žuvies, mėsos, paukštienos ir pieno baltymus, todėl sumažėja galutinio produkto kaina.
Priklausomai nuo veislės ir gamybos būdo, sojos miltai gali būti skirtingų atspalvių: nuo grynos baltos, grietinėlės, šviesiai geltonos iki ryškiai oranžinės.
Po technologinio proceso likusios kriauklės (lukštai) kepinių pramonėje naudojamos kaip maistinių maistinių skaidulų šaltinis, taip pat kaip gyvūnų pašaras.
Sojų miltų sudėtis
Naudingas produkto savybes lemia sojų miltų cheminė sudėtis. Jame yra tokie mikroelementai kaip kalcis (212 mg), natris (5 mg), magnis (145 mg), fosforas (198 mg), kalis (1600 mg), taip pat vitaminas PP (2,3 mg), vitaminas A (3 μg), beta-karotino (0,02 mg), B grupės vitaminų (tiamino ir riboflavino), vitamino E (1 mg). Sojų miltuose taip pat yra geležies (9,2 mg).
Produkto kalorijų kiekis yra 291 kcal / 100 gramų. Sojų miltų maistinė vertė:
- Baltymai - 48,9 g;
- Riebalai - 1 g;
- Angliavandeniai - 21,7 g
Į maisto produktą įmaišius sojos miltų, galutinis produktas pasižymi didesniu mineralų, baltymų, lecitino ir vitaminų kiekiu, teigiamai veikiančiu „blogojo“cholesterolio koncentraciją kraujyje.
Vitaminas B4, kuris yra sojos miltų dalis, neleidžia atsirasti tulžies akmenims, atstato normalią riebalų apykaitą ir taip prisideda prie natūralaus svorio metimo.
Sojų miltų naudojimas
Sojos miltai yra plačiai naudojami maisto pramonėje: jie sumažina papildomų žaliavų poreikį (taigi ir gamybos sąnaudas), produkto svorio praradimą terminio apdorojimo metu, išlaikant jų kokybę tinkamu lygiu.
Sojų miltai naudojami dešrų, pusryčių dribsnių, sausainių, pusgaminių, duonos, makaronų, kruopų gamybai, taip pat kaip nugriebto pieno miltelių ir kai kurių nenugriebto pieno medžiagų pakaitalai.
Sojų miltų žala
Nepaisant daugybės žmogaus organizmui naudingų savybių, sojos miltų naudojimas maiste turi savų kontraindikacijų. Izoflavonai, kurie yra sojos miltų dalis, yra moteriškų lytinių hormonų pakaitalai, teigiamai veikiantys moterų reprodukcinę sistemą, neigiamai veikiantys vaisiaus smegenų vystymąsi nėštumo metu, didinant persileidimo riziką. Be to, mokslininkų tyrimai nustatė ryšį tarp besaikio sojos produktų vartojimo ir menstruacijų sutrikimų reprodukcinio amžiaus moterims.
Piktnaudžiavimas maistu, kuriame yra sojos miltų, gali sukelti smegenų kraujagyslių sutrikimus, išprovokuoti Alzheimerio ligos atsiradimą ir pagreitinti senėjimo procesą. Sojų miltų žala plinta ir į endokrininę sistemą, sukeldama imuninės sistemos, nervų ir reprodukcinės sistemos sutrikimus.
Vaikams iki 3 metų per didelis sojų miltų produktų vartojimas nerekomenduojamas - produktas gali išprovokuoti skydliaukės ligas ir alergines reakcijas.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
