Austrės
Austrės yra dvigeldžiai moliuskai, bestuburių jūrų gyventojų atstovai. Išoriškai jie turi asimetrišką apvalkalą. Vienas vožtuvas turi didelę išgaubtą formą, o jo pagalba moliuskas pritvirtinamas prie uolos ar akmens. Antrasis vožtuvas yra šiek tiek mažesnis, plokštesnis ir plonesnis. Vidiniame paviršiuje apvalkalas yra padengtas perlamutro sluoksniu, o jo viduje yra valgomas moliuskas. Austrių skonis skiriasi - nuo saldaus iki sūraus ir priklauso nuo gyvenamojo regiono ir moliusko aplinkos.
BJU santykis produkte
Šaltinis: depositphotos.com Kaip sudeginti 72 kcal?
| Ėjimas | 18 minučių |
| Bėgiojimas | 8 minutės |
| Plaukimas | 6 minutes |
| Dviratis | 10 minučių. |
| Aerobika | 14 minučių |
| Namų ruošos darbai | 24 minutės |
Pagrindinė komercinė rūšis yra austrė, gyvenanti Viduržemio jūroje ir Juodojoje jūroje. Yra apie penkiasdešimt austrių veislių, kurios skirstomos pagal svorio ir dydžio ypatybes. Pavyzdžiui, yra austrės numeris 00, į kurį įeina didžiausi moliuskai. Tačiau austrės nuo 0 iki 5 yra mažiausios. Europoje labiausiai paplitusios austrės yra Nr. 3, kurios vidutiniškai sveria 80–100 g. Yra adrijų, uolų, Portugalijos, Juodosios jūros, plokščių, japonų, milžiniškų austrių ir kt. Be to, yra rafinuotų austrių (arba rafinuotų, užaugintų ypatingomis sąlygomis).), tačiau jie auginami esant visoms jūros sąlygoms.
Austrės gyvena ir kolonijose, ir pavieniui, 1-70 m gylyje. Jie yra pritvirtinti prie akmenų, smėlėtos ir uolėtos žemės ar uolų. Yra net vadinamieji austrių krantai (moliuskų gyvenvietės, esančios atstumu nuo pakrantės), moliuskų „pakrantės gyvenvietės“.
Istorija
Archeologiniai kasinėjimai rodo, kad austrės buvo vartojamos nuo senų senovės. Patikimai žinoma, kad Kinijoje jie buvo išvesti jau IV tūkstantmetyje pr. Europoje austrės pirmą kartą paminėtos 500 m. Pr. Kr. Senovės Graikijoje ir Romoje.
Ypač didelį populiarumą jie įgijo valdant Prancūzijos karaliui Liudvikui XVI, todėl XIX amžiaus viduryje jų populiacija ėmė nykti. Bet yra sidabrinis pamušalas: austrės išmoko veistis dirbtinai. Tam austrių kūdikiai buvo sugauti ir patalpinti į specialiai paruoštus užutėkius, kur dirbtinai kontroliuojamas jų augimas.
Priešrevoliucinėje Rusijoje austrės paplito kaip restorano patiekalas, ją daugiausia vartojo turtingi gyventojų sluoksniai. Sovietmečiu jų paklausa smarkiai sumažėjo, o pradėjus jų importą iš Kubos 70-aisiais teko nutraukti. Patiekalas nebuvo populiarus net restoranuose. Čia reikia pažymėti, kad kulinarijos praktikos nebuvimas ir tam tikras pasibjaurėjimas vaidino svarbų vaidmenį, nes austres reikia valgyti gyvas.
Austrės gaminant maistą
Prancūzijoje ir Belgijoje austrės yra delikatesas, jas reikia valgyti gyvas. Jei austrė negyva, ji yra sugadinta ir jos negalima valgyti. Svarbiausias šviežumo kriterijus yra sandariai uždaras apvalkalas. Bet jei lukšte pastebimas bent nedidelis tarpas, austrė jau yra pasenusi ir jos negalima valgyti. Austrė atidaroma specialiu austrių peiliu arba medicininiu skalpeliu. Jis įvedamas į vietą, kur vožtuvai sujungiami spyna, ir atliekamas austrės centre ir nuo plokščios apvalkalo pusės iki raumens, kuris užrakina vožtuvą. Atidarius apvalkalą, reikia paliesti iš krašto, kur galite atskirti tamsias blakstienų linijas. Jei austrė gyva, šiurpsta, jei ji lieka nejudanti, tai reiškia, kad ji negyva ir netinkama maistui.
Austrės valgomos labai paprastai - jos lengvai apšlakstomos citrinos sultimis ir tiesiog „geriamos“iš gilios, lenktos varčios pusės. Austrė dažniausiai valgoma su juoda duona (ji į Prancūziją įvežama tik dėl austrių) ir nuplaunama šviesiu alumi arba sausu baltuoju vynu.
Daugelyje šalių gaminamos konservuotos austrės, kurios jau yra kepti arba virti pusgaminiai, kurie, kaip ir midijos bei krabai, naudojami salotose ir sriubose, smulkiai supjaustyti. Jie neturi naudingų šviežių austrių savybių, o jų skonis yra visiškai kitoks.
Austrių sudėtis ir kalorijų kiekis
100 g austrių yra 82,06 g vandens, 9,45 g baltymų, 4,95 g angliavandenių, 2,3 riebalų, 1,23 g pelenų; vitaminai: retinolis (A), tiaminas (B1), riboflavinas (B2), niacinas (PP), pantoteno rūgštis (B5), piridoksinas (B6), folio rūgštis (B9), cianokobalaminas (B12), vitaminas C; makroelementai: fosforas, natris, magnis, kalcis, kalis; mikroelementai: selenas, cinkas, varis, manganas, geležis.
Austrų kalorijų kiekis yra mažas ir siekia apie 78 kcal 100 g.
Austrių nauda
Pagrindinė austrių nauda yra turtinga mineralų ir vitaminų sudėtis (B grupės vitaminai, nikotino rūgštis, niacinas, jodas, geležis, fosforas, selenas, varis, cinkas ir kt.). Be to, didelis lengvai virškinamų baltymų kiekis ir mažas kalorijų kiekis austriuose dietiniams maisto produktams.
Naudingos austrių savybės yra normalizuoti nervų sistemą, sustiprinti kaulinį audinį, padėti regėjimui ir pagerinti kepenų ir inkstų veiklą.
Amerikos mokslininkai austrėse rado keramidų, riebalų rūgščių, kurios leido atrasti dar vieną teigiamą austrių savybę - vėžinių ląstelių augimo slopinimą.
Be to, bendruose Italijos ir Amerikos mokslininkų darbuose austrių nauda slypi tame, kad jose yra unikalių amino rūgščių, kurios stimuliuoja lytinių hormonų gamybą.
Kontraindikacijos
Austrės draudžiamos žmonėms, kenčiantiems nuo žarnyno ligų, dažnai turintiems išmatų, blužnies ir skrandžio sutrikimų. Taip pat žalių austrių nerekomenduojama vartoti nėščioms ir žindančioms moterims.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
