Varškė
Varškė yra vienas žinomiausių ir naudingiausių fermentuoto pieno produktų. Be skonio, kuriuo jis garsėja, varškė turi daug organizmo gydomųjų savybių.
Remiantis istoriniais įrodymais, varškė jau buvo žinoma Senovės Romoje. Rusijoje jis buvo tradiciškai gaunamas iš varškės pieno - įprasto rūgpienio, kuris buvo dedamas į įkaitintą orkaitę moliniame puode, po kurio varškės varškė supilama į lininį maišelį taip, kad gautas išrūgų stiklas. Po to varškė buvo dedama į presą, kad išrūgos būtų visiškai atskirtos ir susidarytų pakankamai tanki masė. Panašiai varškė šiandien gaminama namuose.
Pagal riebumą varškė paprastai skirstoma į:
- Paryškintas (18% ar daugiau);
- Bold (dietinis minkštas, 9%);
- Mažai riebalų (iki 3%).
Varškė išsiskiria ir pieno baltymų koaguliacijos metodu. Tai atsitinka:
- Rūgštus, paprastai gaminamas iš nugriebto pieno. Šiuo atveju baltymas sulankstomas veikiant pieno rūgščiai, kuri susidaro fermentuojant pieno rūgštį;
- Rūgštinis šliužo fermentas, paruoštas tuo pačiu metu naudojant pieno rūgšties bakterijų pradinę kultūrą ir šliužo fermentą.
Varškės kompozicija
Varškės maistinė vertė yra didesnė nei pieno, nes paprastai iš 500 g pieno galima paruošti apie 200 g varškės. Be to, varškės maistinė vertė priklauso nuo riebumo. Taigi, jame yra:
- Riebaluose yra 15 g baltymų, 18 g riebalų, 2,8 g angliavandenių;
- Pusjuodžiu šriftu - 18 g baltymų, 9 g riebalų, 3 g angliavandenių;
- Mažai riebalų yra 22 g baltymų, 0,6 g riebalų, 3,3 g angliavandenių.
Varškėje yra:
- Vitaminai - A, D, C ir B grupės vitaminai;
- Mineralai - geležis, kalcis, fosforas;
- Laktozė (pieno cukrus);
- Fermentai.
Varškės kalorijų kiekis
Varškės kalorijų kiekis priklauso nuo riebumo. Taigi, neriebiame varškės sūrie 0,6% yra 110–120 kcal, paryškinta 9–169 kcal, riebaluose 18–236 kcal.
Labiausiai sveikatai naudingas varškės sūris, kuriame nedaug kalorijų ir riebalų. Taip pat, atsižvelgiant į kalorijų kiekį, varškė naudojama tiek dietoms, sportininkų mitybai, tiek įvairiems patiekalams ruošti.
Naudingos varškės savybės
Varškė yra nepakeičiamas sveikos ir maistingos dietos produktas. Naudingas varškės sūrio savybes lemia jo paruošimo technologija, dėl kurios iš jo išsiskiria du vertingi komponentai - pieno riebalai ir lengvai virškinami pieno baltymai. Pieno baltymai (kazeinas) turi didelę maistinę vertę ir gali pakeisti gyvūninius baltymus.
Viena iš varškės naudingų savybių yra joje esančios amino rūgštys, būtinos kepenų ligų profilaktikai.
Varškėje yra daug fosforo ir kalcio, be kurių neįmanoma tinkamai formuoti kaulų ir kaulų sistemos. Šie mineralai yra ypač reikalingi:
- Su lūžiais;
- Vaikai dantų ir kaulų augimo metu;
- Su hipertenzija ir širdies ligomis;
- Su rachitu;
- Sergant inkstų liga;
- Nėščia moteris;
- Seniems žmonėms.
Dar viena naudinga varškės savybė yra pieno rūgšties bakterijos, esančios jo sudėtyje, gerinančios virškinamojo trakto veiklą, taip pat normalizuojančios žarnyno judrumą.
Varškės nauda
Įrodyta varškės, kaip kalcio, aminorūgščių ir vitaminų šaltinio, nauda vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Be to, varškė prisideda prie nervų sistemos normalizavimo, padidėja hemoglobino kiekis kraujyje ir gali būti naudojamas kaip medžiagų apykaitos ligų profilaktinis agentas. Kūdikių maiste pastebima varškės nauda, kai ji naudojama dietoms gydant inkstų, kepenų, virškinimo sistemos, plaučių ir širdies bei kraujagyslių sistemos ligas.
Varškės nauda taip pat įrodyta:
- Padidinti augimo hormono gamybą. Dar praėjusio amžiaus 70-aisiais buvo nustatyta, kad vartojant baltymus padidėja augimo hormono lygis;
- Svorio metimui. Daugelis tyrimų rodo, kad varškė ir kiti pieno baltymai veiksmingai degina riebalus;
- Norint padidinti raumenų masę. Raumenų masės didinimui pirmenybė teikiama varškės aminorūgštims, kurios padeda auginti raumenis ir kitus audinius. Be to, varškėje yra daug kalcio, kuris prisideda prie testosterono kiekio padidėjimo ir dėl to greito raumenų augimo;
- Kaip aterosklerozės prevencija, nes varškėje yra kalcio ir fosforo druskų, taip pat metionino ir cholino.
Varškės laikymo sąlygos
Varškė yra greitai gendantis produktas. Šaldytuve jis turi būti laikomas ne ilgiau kaip 2–3 dienas. Be to, norint išvengti pablogėjimo, jo negalima laikyti plastikiniuose maišeliuose. Geriausias varškės laikymo būdas yra emalis arba stiklo dirbiniai.
Ilgalaikiam saugojimui rekomenduojama užšaldyti naminį varškę. Šiuo atveju jis nepraranda naudingų savybių, nors skonis tampa šiek tiek prastesnis.
Varškės naudojimas
Kaip lengvai virškinamų baltymų ir kalcio šaltinį, varškę rekomenduojama valgyti kasdien iki 200 g.
Be to, daugelis dietologų pataria jį įtraukti į įvairias dietas svorio netekimui:
- 400–600 g neriebaus varškės su 60 g grietinės, padalinta į keturis patiekalus. Be to, dienos metu galite išgerti iki 100 ml kavos ar arbatos su pienu ir iki 2 stiklinių erškėtuogių sultinio;
- Tris kartus per dieną 100 g neriebaus 0,6% varškės ir 900 g kefyro, padalijant į šešias dozes.
Varškės valgymas prieš miegą yra populiari kultūristų ir jėgos sportininkų praktika. Manoma, kad miegant raumenys atsistato ir auga, o varškė yra šių procesų katalizatorius. Žinoma, šiais atvejais reikėtų teikti pirmenybę neriebiam varškės sūreliui be riebalų.
Varškė jau seniai naudojama liaudies medicinoje gydant insultus, mėlynes ir navikus. Jis naudojamas kompresams, kurie paruošiami iš 2 šaukštų. šaukštai natūralaus varškės su 1 valg. šaukštas medaus. Gydant nudegimus, šiek tiek šilto varškės sūrio reikia tepti iki trijų kartų per dieną į sudegusią vietą.
Be to, varškė taip pat naudojama kosmetikos reikmėms ruošiant įvairius veido ir kūno kremus bei kaukes.
Skirtingo kalorijų kiekio varškę plačiai naudoja virėjai visame pasaulyje. Iš jo ruošiama daug įvairių desertų - sūrio pyragai, suflė, varškė, troškiniai, bandelės, pyragai, sūrio pyragai ir daugybė kitų patiekalų.
Varškės žala
Varškė nekenkia tais atvejais, kai valgote mažai riebius ir mažai kaloringus produktus. Taip pat būtina atidžiai laikytis rekomenduojamų laikymo sąlygų ir neturėtumėte valgyti varškės, kuri laikoma ilgiau nei 2–3 dienas nuo paruošimo datos.
Varškė laikoma sveiku produktu, tinkama beveik visiems. Varškė gali būti kenksminga tik esant individualiam netoleravimui fermentuotų pieno produktų, taip pat jei jis valgomas per dideliais kiekiais.
Varškė gali pakenkti ir reguliariai naudojant „varškės gaminį“, kuris buvo pridėtas su krakmolu ir kitais trečiųjų šalių ingredientais, siekiant padidinti kalorijų kiekį ir galiojimo laiką.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
