Antocianinai - Savybės, Nauda, kiekis Maisto Produktuose

2024 Autorius: Rachel Wainwright | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-15 07:40

Antocianinai

Antocianinai yra pigmentinės medžiagos iš glikozidų grupės. Jų yra augaluose, todėl raudonos, violetinės ir mėlynos spalvos vaisiai ir lapai.

Antocianinų kiekis maisto produktuose

Antocianinų nedideliais kiekiais galima rasti įvairiuose maisto produktuose (žirniuose, kriaušėse, bulvėse), tačiau daugiausia jų yra tamsiai violetinės spalvos uogų ir vaisių odoje. Gervuogės yra šio pigmento kiekio lyderis tarp visų uogų. Bet uoginiuose augaluose, tokiuose kaip mėlynės, irga, šeivamedžio uogos, spanguolės, mėlynės, yra daug antocianinų.

Antocianinų yra daugiau rūgščiose ir tamsiose vyšniose nei saldžiose ir raudonose. Vynuogių odelėse ir iš jų gautame raudonajame vyne yra daug antocianinų. Baltasis vynas gaminamas iš vynuogių be odos, todėl jame mažiau šių pigmentų. Antocianinų kiekis lemia vynuogių vyno spalvą.

Tyrimai parodė, kad bananai, nors ir ne tamsiai violetinės spalvos, taip pat yra gausus antocianinų šaltinis.

Fizinės ir cheminės antocianinų savybės

Skirtinga antocianinų spalva priklauso nuo jonų, su kuriuo susidaro organinių dažų kompleksas. Taigi, purpuriškai raudona spalva gaunama, jei kalio jonas yra įtrauktas į kompleksą, magnis ir kalcis suteikia mėlyną spalvą.

Antocianinų savybės parodyti savo spalvą taip pat priklauso nuo aplinkos rūgštingumo: kuo jis žemesnis, tuo daugiau jis pasirodo raudonas. Norint atskirti antocianinų rūšis laboratorijoje, naudojama popieriaus chromatografija arba IR spektroskopija.

Antocianinų kiekis konkrečiame produkte priklauso nuo klimato ypatybių ir augalo fotosintezės energijos. Pavyzdžiui, vynuogėse šių medžiagų susidarymo greitį įtakoja jos lapijos apšvietimo trukmė ir intensyvumas. Skirtingose vynuogių veislėse yra skirtingas antocianinų rinkinys, kurį lemia nuosėdos ir augalų įvairovė.

Aukšta temperatūra turi įtakos raudonųjų vynuogių vyno spalvai, ją sustiprindama. Be to, terminis apdorojimas prisideda prie ilgalaikio vyno antocianinų išsaugojimo.

Naudingos antocianinų savybės

Antocianinai negali susidaryti žmogaus organizme, todėl juos reikia nuryti su maistu. Sveikam žmogui šių medžiagų reikia mažiausiai 200 mg per dieną, o susirgus - ne mažiau kaip 300 mg. Jie nesugeba kauptis kūne, todėl greitai iš jo pašalinami.

Antocianinai turi baktericidinį poveikį - jie gali sunaikinti įvairių rūšių kenksmingas bakterijas. Pirmą kartą šis efektas buvo naudojamas gaminant raudonųjų vynuogių vyną, kuris nepablogėjo ilgai laikant. Dabar antocianinai yra naudojami kompleksinėje kovoje su peršalimu, jie padeda imuninei sistemai susidoroti su infekcija.

Kalbant apie biologinį poveikį, antocianinai yra panašūs į vitaminą P. Taigi yra žinoma apie antocianinų savybę stiprinti kapiliarų sieneles ir turėti antiedeminį poveikį.

Naudingos antocianinų savybės yra naudojamos medicinoje gaminant įvairius biologinius papildus, ypač skirtus naudoti oftalmologijoje. Mokslininkai nustatė, kad antocianinai gerai kaupiasi tinklainės audiniuose. Jie stiprina jo kraujagysles, mažina kapiliarų trapumą, kaip yra, pavyzdžiui, sergant diabetine retinopatija.

Antocianinai pagerina jungiamojo audinio skaidulų ir ląstelių struktūrą, atstato akies obuolio skysčio nutekėjimą ir spaudimą akies obuolyje, kuris naudojamas glaukomai gydyti.

Antocianinai yra galingi antioksidantai - jie suriša laisvuosius deguonies radikalus ir apsaugo nuo ląstelių membranų pažeidimo. Tai taip pat teigiamai veikia regėjimo organo sveikatą. Žmonės, kurie reguliariai valgo maistą, kuriame gausu antocianinų, gerai mato. Be to, jų akys toleruoja didelį stresą ir lengvai susidoroja su nuovargiu.

Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.