Kremas
Grietinėlė yra riebalų turinti pieno dalis, dedama į viršutinį jos sluoksnį.
Grietinėlė gaunama atskiriant nenugriebtą pieną į nugriebto pieno ir riebalų frakcijas. Namuose jie gaunami nusodinant įtemptą pieną. Nusistovėjęs kremas atskiriamas nuo pieno ir termiškai apdorojamas.
Priklausomai nuo apdorojimo būdo, išleidžiamas pasterizuotas ir sterilizuotas kremas. Kremas pasterizuojamas 85 ° C temperatūroje ir sterilizuojamas 100 ° C temperatūroje. Sterilizuoto kremo tinkamumo laikas neturi viršyti trijų dienų. Pasterizuotą kremą galima laikyti iki 120 dienų. Tačiau sterilizavus vitaminas C sunaikinamas, o fosforas ir kalcis sudaro junginius, kurių žmogaus organizmas praktiškai nesugeria. Štai kodėl tik pasterizuotas ir šviežias grietinėlė laikoma sveika.
Perdirbimo įmonėse kremui nuo pieno atskirti naudojamas separatorius. Separatorius per valandą perdirba 20 tonų pieno. Perdirbimo įmonėse gaunama grietinėlė, kurios riebalų kiekis yra nuo 8 iki 55%. Po atskyrimo kremas normalizuojamas nugriebtu ar nenugriebtu pienu.
Maisto pramonėje plačiai naudojamas „augalinis kremas“, gaunamas iš augalinių riebalų (palmių branduolio, kokosų ar palmių aliejaus pagrindu). Juose yra pieno baltymų, kurie suteikia šiam produktui natūralaus kremo spalvą, skonį ir aromatą, taip pat stabilizatorių, emulsiklių, dažiklių, rūgštingumą reguliuojančių medžiagų ir kvapiųjų medžiagų.
„Augaliniai kremai“yra riebalų rūgštys (transizomerai). Produktų, kurių sudėtyje yra „augalinio kremo“, nerekomenduojama valgyti, nes transizomerai yra kancerogeniški.
Taip pat parduodamas sausas ir konservuotas kremas, kurio naudojimo būdas nurodytas ant pakuotės.
Kremo maistinė vertė ir kalorijų kiekis
Pagal riebalų procentą grietinėlė gali būti neriebi (8–14%), neriebi (15–19%), vidutinio riebumo (20–34%), riebalų (35–49%) ir labai riebi (50–55%).
10% riebumo grietinėlėje yra 2,7 g baltymų, 10 g riebalų ir 4,5 g angliavandenių. 20% riebumo grietinėlėje yra 2,5 g baltymų, 20 g riebalų ir 4 g angliavandenių. 30% riebumo grietinėlėje yra 2,2 g baltymų, 35 g riebalų ir 3,2 g angliavandenių.
35% riebumo grietinėlės kalorijų kiekis - 337 kcal, 20% riebalų - 207 kcal, 10% riebumo grietinėlės kalorijų kiekis yra 119 kcal.
Kremo savybės ir privalumai
Grietinėlė laikoma labai maistingu pieno produktu. Pieno grietinėlėje gausu vitaminų B1, B2, A, D, E, PP ir C, taip pat mineralinių druskų ir mikroelementų - geležies, magnio, jodo, cinko, molibdeno, kalcio, chloro, seleno, kalio ir fosforo. Kremas esantis vitaminas D prisideda prie optimalaus fosforo ir kalcio absorbcijos. Vitamino A juose yra nuo penkių iki šešių kartų daugiau nei piene. 40 ml produkto yra apie 5% dienos fosforo, kalcio, vitamino B 2 ir B 12 poreikio.
Grietinėlės nauda yra didelis fosfolipidų arba fosfatidų kiekis. Fosfolipidai yra visų žmogaus kūno ląstelių ir audinių dalis, ypač nervų ląstelėse. Fosfolipidai, daugiausia lecitinas, vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią aterosklerozės vystymuisi, prisidedant prie organizmo cholesterolio apykaitos normalizavimo. Štai kodėl pieno kremas plačiai naudojamas medicininėje mityboje.
Be to, kremo nauda yra ta, kad šiame produkte yra L-triptofano, todėl juos rekomenduojama vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo nervinių sutrikimų ar depresijos.
Iš kremo gaunamas kazeinas ir lecitinas. Jie naudojami gaminant įvairius maisto papildus ir vaistus. Oficialioje medicinoje naudojamas tik neriebus kremas (8–14 proc.).
Sergant inkstų ligomis ir edemomis, naudojamas kremas, sumaišytas su morkų sultimis. Lytinių liaukų darbui pagerinti naudojamas grietinėlės ir medaus mišinys. Dažnai kremas skiriamas nuo skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų, taip pat nuo ūminio gastrito.
Kremo pagrindu pagaminti produktai yra būtini norint staigiai numesti svorio ir išsekti. Kremas greitai suriša ir pašalina toksinus iš organizmo.
Kremas ir grietinėlės produktai prisideda prie veiksmingo kūno jėgų atstatymo po alinančio fizinio ar psichinio streso. Suaugusiam žmogui rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 60-70 g šio pieno produkto per parą.
Grynos formos kremas labai gerai minkština odą, pagerindamas medžiagų apykaitą ir kraujotaką joje. Jie puikiai absorbuojami ir beveik nepalieka lipnių ir riebių likučių.
Grietinėlės gaminiai ir grietinėlė yra plačiai naudojami gaminant maistą.
Kontraindikacijos vartoti kremą
Dėl didelio riebalų kiekio šio produkto neturėtų vartoti žmonės, turintys nutukimo, aterosklerozės ir kepenų ligų. Vaikams iki dvejų metų taip pat negalima duoti kremo.
Jei pieno baltymai netoleruoja, kremo vartoti draudžiama.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
