Šafranas
Šafranas (krokusas) yra daugiametis vilkdalgių šeimos augalas, augantis miškuose, stepėse ir pievose. Šafranas siekia 15–20 cm aukščio, susideda iš stiebo, žalių lapų ir 2–3 žiedų su trimis oranžinėmis stigmomis. Šafranas žydi rudenį nuo spalio iki lapkričio arba pavasarį su baltų, oranžinių, mėlynų, violetinių atspalvių žiedais. Augalo vaisiai yra trijų ląstelių kapsulės su mažomis kampinėmis sėklomis. Tariama augalo tėvynė yra Mažoji Azija.
BJU santykis produkte
Šaltinis: depositphotos.com Kaip sudeginti 310 kcal?
| Ėjimas | 78 minutės |
| Bėgiojimas | 34 minutės |
| Plaukimas | 26 minutės |
| Dviratis | 44 minutės |
| Aerobika | 62 minutės |
| Namų ruošos darbai | 103 minutės |
Gamtoje yra apie 80 šafrano rūšių, kai kurie iš jų yra įtraukti į Raudonąją knygą. Labiausiai paplitusios ir žinomos šafrano rūšys yra:
- Alatavskis;
- Banatskis;
- Pavasaris;
- Nigro kova;
- Pallas;
- Remebransas;
- Geifelis;
- Auksinės gėlės;
- Tinklelis;
- Siauralapis.
Šafrane yra flavonoidų, glikozidų, protokrocino, karotinoidų, krocino, B grupės vitaminų, krakmolo ir eterinių aliejų (nuo 0,4% iki 1,3%), kuriuose gausu cineolio ir safranolio.
Naudingos šafrano savybės
Naudingąsias šafrano savybes lemia turtinga vitamino ir glikozidų sudėtis. Šafranas yra veiksminga priemonė nuo:
- Astma;
- Kokliušas;
- Skrepliai;
- Aterosklerozė;
- Meteorizmas;
- Kosulys;
- Nemiga;
- Depresija;
- Alzheimerio liga;
- Hemoptysis;
- Rėmuo;
- Priešmenstruacinis sindromas;
- Priešlaikinė ejakuliacija;
- Nevaisingumas;
- Plykimas.
Šafranas kaip afrodiziakas taip pat plačiai žinomas.
Šafranas yra geras mineralų, tokių kaip varis, kalis, kalcis, manganas, geležis, selenas, cinkas ir magnis, šaltinis. Kalis yra būtinas ląstelių ir kūno skysčių komponentas, padedantis reguliuoti širdies ritmą ir kraujospūdį.
Manganas ir varis yra organizmo naudojami kaip antioksidacinio fermento superoksido dismutazės kofaktoriai. Geležis yra būtina raudonųjų kraujo kūnelių gamybai ir kaip citochromo oksidazės fermentų kofaktorius.
Be to, šafrane gausu daugybės gyvybiškai svarbių vitaminų, tarp jų vitamino A, folio rūgšties, riboflavino, niacino ir vitamino C, kurie yra būtini kūno imuninei sistemai palaikyti.
Eksperimentiškai patvirtintos vaistinės šafrano savybės, kurios veiksmingos:
- Nerimo sutrikimai;
- Astenozoospermija;
- Širdies hipertrofija;
- Toksinis kepenų pažeidimas;
- Storosios žarnos vėžys;
- Diabetinė neuropatija;
- Dismenorėja;
- Erekcijos disfunkcija;
- Hipertenzija;
- Kepenų vėžys;
- Vidurinės smegenų arterijos sąkandis;
- Išsėtinė sklerozė;
- Kasos vėžys;
- Psoriazė;
- Kvėpavimo sistemos ligos;
- Gydomos žaizdos.
Šafranas
Naudingos šafrano savybės buvo žinomos dar Senovės Egipto ir Romos laikais, kai augalas buvo naudojamas kaip dažiklis, vaistas, pridėtas prie parfumerijos ir maisto ruošimo. Iš ten jis buvo pristatytas Kinijai ir paskui viduramžiais paplito visoje Europoje. Maroke šafranas buvo naudojamas dantų skausmui malšinti, kai vaikai augo pirmieji dantys, o Prancūzijoje Renesanso laikais moterys dažydavo plaukus citrinos ir šafrano mišiniu, kad išgautų ilgą laiką.
Šiandien didžiausi šafrano importuotojai pasaulyje yra Iranas, Indija ir Ispanija, kurios yra pripažintos aukščiausios kokybės prieskonių gamintojais.
Šafranas plačiai naudojamas kulinarijoje ir yra brangiausias prieskonis pasaulyje. Didelė šafrano kaina yra dėl to, kad augalo žieduose yra tik trys stigmos, iš kurių gaunamas prieskonis. Norėdami gauti pusę kilogramo prieskonių, turite perdirbti nuo 70 000 iki 250 000 gėlių, kurios nuskinamos rankomis rudenį, kai gėlės yra visiškai atviros.
Pirkdami šafraną pirmiausia turite atkreipti dėmesį į prieskonio spalvą. Geros kokybės šafranas turėtų būti vienodos spalvos, ryškiai raudonos arba tamsiai oranžinės spalvos. Prieskonio galima įsigyti miltelių pavidalu arba su stigmomis (siūlais).
Gaminant maistą, šafranas naudojamas patiekalams suteikti sodrios spalvos ir aromato. Šis prieskonis yra būtinas patiekalams, tokiems kaip risotto, bulvinis bulius ir paelija.
Šafranas taip pat naudojamas gaminant sriubas, padažus ir salotų padažus.
Indijos kulinarijoje šafranas dedamas į pieną ir kasdien vartojamas dietoje, siekiant pagerinti virškinimą, išvalyti kraują ir palengvinti nuovargį bei išsekimą.
Gamybos pramonėje šafrano ekstraktai naudojami parfumerijoje, taip pat kaip audinių dažikliai.
Tradicinėje medicinoje šafranas yra antidepresantų, virškinimą gerinančių vaistų, antiseptinių ir prieštraukulinių vaistų dalis.
Šafrano žala
Šafraną naudoti kaip vaistą yra saugu, jei jis išgeriamas per šešias savaites. Remiantis apžvalgomis, ilgalaikis vaistų vartojimas šafrano pagrindu gali sukelti šalutinį poveikį, pvz., Burnos džiūvimą, nerimą, galvos svaigimą, mieguistumą, pykinimą, apetito pokyčius, galvos skausmą ir alergines reakcijas.
Šafrano naudojimas, remiantis apžvalgomis, didelėmis dozėmis yra nesaugus ir gali sukelti apsinuodijimą, odos, akių ir gleivinių pageltimą, vėmimą, viduriavimą ir kraujavimą iš nosies. 12-20 gramų šafrano dozė gali būti mirtina.
Nėščios ir maitinančios moterys neturėtų vartoti daugiau šafrano, nei paprastai būna maiste. Daugiau šafrano gali sukelti gimdos susitraukimus ir abortus.
Šafraną reikia vartoti atsargiai esant bipoliniam sutrikimui ir žmonėms, turintiems pelų alergiją.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
