Kvapieji Pipirai

2024 Autorius: Rachel Wainwright | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-15 07:40

Kvapieji pipirai yra amžinai žaliuojantis Myrtle šeimos medis, kurio aukštis siekia 6-12 metrų. Lapai yra pailgai kiaušiniški, susisukę aplink kraštus, su punktualiomis liaukomis. Žiedynai yra maži, balti, surinkti racemose. Medžio vaisiai iš pradžių yra žali, o subrendę tampa raudoni. Viduje yra dvi ar trys kameros, kurių kiekvienoje yra po vieną juodai rudą sėklą.

Maistinė vertė Porcija juodųjų pipirų 100 g Vienos porcijos kiekis Kalorijos 251 Riebalų kalorijos 29.34 % Dienos vertė ^* Bendras riebalų kiekis 3,26 g 5% Sotus riebalai 1,39 g 7% Polinesočiosios. riebalų 1 g Mononesočiosios. riebalų 0,74 g Cholesterolis 0 mg 0% Natris 20 mg 1% Kalis 1329 mg 38% Bendras angliavandenių kiekis 63,95 g 21% Cukrus 0,64 g Maistinės skaidulos 25,3 g 101% Baltymai 10,39 g 21% Vitaminas A 11% Vitaminas B6 15% Vitaminas K 205% Niacinas 6% Tiaminas 7% Geležis 54% Kalcis 44% Magnis 43% Fosforas 16% Cinkas 8% * 2000 kcal dienos raciono skaičiavimas

BJU santykis produkte

Šaltinis: depositphotos.com Kaip sudeginti 251 kcal?

Ėjimas	63 minutės
Bėgiojimas	28 minutės
Plaukimas	21 minutė
Dviratis	36 minutės
Aerobika	50 minučių
Namų ruošos darbai	84 minutės

Medis mėgsta kalkių-boksito dirvožemį, dėl kurio kyla tam tikrų sunkumų jį auginant. Augalas pradeda derėti tik septintais gyvenimo metais. Vaisiai skinami neprinokę, nes subrendę greitai praranda savo aromatą ir neturi jokios vertės kaip prieskonis. Jie džiovinami specialiose krosnyse arba saulėje, todėl jie įgauna grūdėtą paviršių ir suapvalintą formą. Iš vieno medžio galite surinkti iki 75 kg vaisių. Vaisiaus skersmuo yra maždaug 5 mm.

Istorija

Europoje kvapieji pipirai vadinami Kolumbo augalais, nes būtent jis juos atrado. Šiais laikais augalas dar vadinamas „Jamaikos pipirais“.

Augalas kaip prieskonis Europoje pradėtas naudoti XVII amžiaus pabaigoje. Jis greitai įgijo populiarumą ir buvo paklausus dėl savo specifinio kvapo. Palyginti su tuo metu jau žinomais egzotiškais prieskoniais, kvapieji pipirai buvo kažkas ypatingo ir neįprasto. Pavyzdžiui, Čekijoje jį taip pavadino „nauju prieskoniu“. O Anglijoje džiovintos paprikos buvo vadinamos „angliškais“.

Pipirų aromatas siejamas su garstyčiomis, gvazdikėliais, cinamonu, muskatu, juodaisiais pipirais, todėl jis vadinamas „visais prieskoniais“, tai yra „visuotiniu prieskoniu“.

Augalo gimtinė yra Indija, taip pat Centrinė ir Pietų Amerika. Francisco Fernandez, prancūzų mokslininkas, 1571-1577 karaliaus Pilypo II vardu keliavo į Meksiką ir susidūrė su šia gamykla Meksikos Tabasko valstijoje. Todėl jis pavadino augalą „Piper tabasci“. Ten jis sužinojo, kad actekai šį prieskonį naudojo kartu su vanile, norėdami pagardinti šokolado gėrimą.

Gamtoje augalas auga Meksikos pietuose, Vakarų Indijos salose, Venesueloje, Kosta Rikoje. Jis auginamas Indonezijoje, Meksikoje, Vietname, Šri Lankoje, Haityje ir Kuboje. Šiandien pagrindinis kvapiųjų pipirų augintojas yra Jamaika.

1925 metais buvo nuimtas didžiausias kvapiųjų pipirų derlius - 6 tūkstančiai tonų (paprastai per metus surenkama ne daugiau kaip 4,5 tūkstančio tonų).

Kvapiųjų pipirų kompozicija

100 g pipirų yra 8,46 g vandens, 21,6 g skaidulų, 4,65 g pelenų; vitaminai: A, B1, B2, B6, C; mineralai: selenas, varis, cinkas, manganas, geležis, natris, fosforas, kalcis, magnis, kalis.

Kvapiųjų pipirų sudėtyje yra 3-5% eterinių aliejų, taninų, aštraus riebalų aliejaus, dervų.

Eteriniame aliejuje buvo rastas eugenolis, kariofilenas, cineolis ir fellandronas.

Kvapiųjų pipirų naudojimas gaminant maistą

Kulinarijoje kvapieji pipirai dažnai naudojami kaip juodos spalvos pakaitalai. Tiesą sakant, tai yra karštas prieskonis, kuriuo nepageidautina piktnaudžiauti. Šis prieskonis yra vienas iš „kario“komponentų. Jie prideda jį prie pyragų, likerių, sausainių. Jei riebų padažą pagardinsite pipirais, jis pasirodys ne tik labai skanus, bet ir turės išskirtinį aromatą. Šis prieskonis dedamas į įvairiausius patiekalus: špinatus, keptą žuvį, drebučius, sriubas, žuvies salotas, pudingą, raugintus kopūstus, marinatą.

Žaidimas patiks visiems, jei jis patiekiamas su padažu, paruoštu pagal šį receptą: į sultinį įpilkite juodųjų pipirų, druskos, miltų, svogūnų, citrinos žievelės ir kepkite ant silpnos ugnies, kartais pamaišydami. Tada įpilkite keletą žirnių kvapiųjų pipirų ir raudonojo vyno - padažas paruoštas.

Nei viena namų šeimininkė neapsieina be kvapiųjų pipirų namų konservuose, dedama į marinatus ir marinatus, skirtus daržovių, ypač agurkų, pomidorų, moliūgų ir cukinijų, rauginimui.

Pipirai buvo pritaikyti alkoholinių gėrimų pramonėje. Jie gardinami žuvies konservais, sūdyta silke, kietaisiais sūriais. Malto pavidalo jis dedamas į įvairius padažus ir garstyčias. Kvapieji pipirai tinka prie įvairių desertų, pavyzdžiui, slyvų pudingo ar vaisių kompoto. Miltelių pavidalo jis dedamas į dešras ir konditerijos gaminius.

O viduriuojant labai naudinga arbata su kvapiaisiais pipirais. Taip pat reikėtų pabrėžti, kad pipirų uogos ir esencijos yra naudojamos parfumerijos, farmacijos ir kosmetikos pramonėje.

Naudingos kvapiųjų pipirų savybės

Be puikaus skonio, kvapieji pipirai taip pat naudingi visam kūnui. Jame yra daug naudingų medžiagų, todėl jis plačiai naudojamas tradicinėje medicinoje. Pavyzdžiui, jis tapo plačiai paplitęs gydant stuburo ir nervų suspaudimą. Šiuo atveju pipirų grūdai pirmiausia verdami, o tada sumalami į miltelius. Taip pat virti pipirai yra naudojami sergant reumatinėmis ligomis.

Eteriniai aliejai, iš kurių susidaro pipirai, suteikia asmeniui papildomos energijos, jėgos ir jėgos užtaisą. Be to, eterinis aliejus yra natūralus antiseptikas.