baltasis pipiras
Pipirai yra vienas iš populiariausių ir plačiausiai naudojamų prieskonių. Pirmieji paminėjimai yra senovės Indijos dokumentuose, parašytuose sanskrito kalba daugiau nei prieš tris tūkstančius metų. Ypač vertinami baltieji pipirai, kurie turi subtilų skonį, unikalų aromatą ir mažiau aštrūs, skirtingai nei juodieji. Tuo tarpu ne visi žino - šis prieskonis yra to paties augalo, kaip ir juodieji pipirai, vaisiai.
Baltųjų pipirų savybės ir kilmė
Šis subtilaus skonio, lengvo aštrumo, originalaus ir nepamirštamo aromato prieskonių tipas labai vertinamas pasaulio prieskonių rinkoje. Visų pirma, jis naudojamas gaminant maistą, baltieji pipirai ypač gerai derinami su žuvies ir daržovių patiekalais, jie naudojami ruošiant lengvus padažus, padažus, sriubas, dedami į kai kuriuos mėsos produktus (jautienos ir veršienos) ar daržovių salotas. Profesionalūs virėjai tvirtina, kad daugeliui patiekalų jis suteikia rafinuotesnio skonio ir aromato. Jis dedamas prieš pat kepimą, kitaip, ilgai gaminant, produktai įgauna pernelyg didelį kartumą.
Pats prieskonis nėra atskira pipirų rūšis, tai yra tie patys pipirų vynmedžio vaisiai. Šis augalas auga Indijoje, Indonezijoje (Sumatru), Tailande, Madagaskare, Laose, Kambodžoje ir Pietų Amerikoje. Baltosios paprikos auginamos plantacijose, kurioms jie sumontuoja stulpus, aplink kuriuos apmuštas vynmedis. Jis gali pasiekti 15 metrų aukštį, nors paprastai augalas yra ribojamas iki 4-5 metrų, lapų ilgis yra apie 80-100 mm. Po žydėjimo išauga apvalūs žali vaisiai, kurie po to tampa geltoni arba raudoni.
Šepetys yra apie 140 mm ilgio ir jame yra 20-30 kauliukų. Norėdami gauti juodųjų pipirų, vaisiai skinami neprinokę - džiovindami saulėje jie susitraukia ir pajuoduoja. Jei vaisiai pašalinami jau paraudus ir lengvai nukrinta nuo kekės, tada iš jų gaminami balti žirniai. Norėdami tai padaryti, vaisiai mirkomi druskingame ar kalkiniame vandenyje, kad visa minkštimas, supantis sėklą, perikarpą, arba jie džiovinami saulėje kaupais apie savaitę - per tą laiką kaulas apsivalo.
Po to prieskonis džiovinamas, kol lukštenti žirniai yra kreminės arba pilkos spalvos ir net sferinės formos. Iš jų lengvai galima gauti baltųjų pipirų, kurie yra gelsvos spalvos milteliai ir stipresnio aromato. Prieskonį maltą formą rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytoje pakuotėje, kitaip jis greitai išsiplies ir praras savo savybes. Baltųjų pipirų grūdus galima laikyti keletą metų. Plokštės išvaizda ant jo rodo galiojimo pabaigos pabaigą.
Šis prieskonis naudojamas beveik taip pat, kaip ir juodieji pipirai, tačiau jis visai netinka saldiems maisto produktams ir gėrimams. Bet kita vertus - idealus išbandymui. Be to, baltieji pipirai dažnai būna prieskoniniai mišiniai. Jo kalorijų kiekis yra 296 kcal 100 g produkto
Naudingos baltųjų pipirų savybės
Be gastronominės vertės, šis prieskonis yra žinomas dėl savo gydomųjų savybių, todėl jis taip pat naudojamas medicinoje. Malti baltieji pipirai ar žirniai rekomenduojami pacientams reabilitacijos laikotarpiu, kai jie serga įvairių rūšių infekcijų sukeltomis ligomis. Kiti baltųjų pipirų pranašumai:
- Pagreitina medžiagų apykaitą;
- Gerina virškinamojo trakto veiklą, didina apetitą;
- Turi priešuždegiminį poveikį;
- Gaivina kvėpavimą;
- Normalizuoja nervų sistemos darbą, malšina dirginimą, didina atsparumą stresui;
- Padidina imunitetą, taip pat bendrą kūno tonusą;
- Turi stiprų antihelmintinį, antimikrobinį ir antibakterinį poveikį;
- Padeda išvalyti toksinų kūną;
- Skystina kraują, stimuliuoja kraujotaką, tirpdo krešulius, sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką;
- Pagreitina medžiagų apykaitą, suaktyvina kalorijų deginimą.
Baltąsias paprikas rekomenduojama naudoti esant lėtiniam virškinimo sutrikimui, toksinams tiesiojoje žarnoje, nutukimui, aukštai temperatūrai, kaip profilaktinę priemonę nuo peršalimo. Karštame ir drėgname klimate šis prieskonis nuo seno buvo naudojamas kaip skrandžio infekcijų antiseptikas. Tačiau jo negalima vartoti dideliais kiekiais, nes tai gali sukelti dirginimą ar sujaudinimą.
Farmakologijoje, remiantis baltųjų pipirų ekstraktu, yra gaminami šildantys tepalai, preparatai, turintys priešuždegiminių ir antimikrobinių savybių. Naudojant išoriškai, prieskonis gerai padeda gydyti pūliuojančius pūlinius. Kartu su medumi baltasis pipiras yra puikus atsikosėjimą skatinantis vaistas, jis gerai pašalina gleives iš kvėpavimo organų ir sumažina jų susidarymą.
Net senovės indai naudojo šį prieskonį kaip kosulio, gerklės skausmo, astmos ir kitų ligų gydymą. Prieskonyje vitamino C yra tris kartus daugiau nei apelsine. Taip pat baltuosiuose pipiruose yra daug kalcio, geležies, fosforo, kalcio, cinko, magnio, kalio, natrio, B grupės vitaminų, PP, karotino. Jame yra didelis kiekis eterinių aliejų, kurie pagerina raumenų tonusą, sumažina raumenų ir nugaros skausmus patempimų metu. Be to, jis gali sustiprinti kitų vaistinių augalų veikimą.
Šio prieskonio nerekomenduojama vartoti esant gastritui, skrandžio opai, dvylikapirštės žarnos opai, inkstų uždegimui, šlapimo pūslės ligoms ir mažakraujystei. Taip pat kontraindikacija vartoti baltuosius pipirus yra individuali netolerancija.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
