Dešra
Dešra yra maisto rūšis. Tai faršas (iš vienos ar kelių rūšių mėsos) dedamas į pailgą apvalkalą.
Priklausomai nuo gamybos technologijos ir naudojamų žaliavų, visos dešros skirstomos į kraują, kepenų paštetą, rūkytą (nevirtą rūkytą), pusiau rūkytą ir virtą. Paprastai dešroms gaminti naudojama liesa mėsa, riebalai, prieskoniai ir druska. Pastaraisiais metais daugelis gamintojų į dešrų mėsą įdėjo augalinių riebalų, o ne riebiųjų riebalų rūgščių turinčius taukus. Tai padidina naudingas dešros savybes.
Norėdami padidinti baltymų kiekį maltoje mėsoje, į jį dedama kiaušinių, pieno baltymų, nenugriebto pieno ar gyvūno kraujo plazmos. Dešrų skoniui pagerinti naudojami česnakai, svogūnai, kmynai, kalendra, kardamonas, muskatas, pipirai (kvapieji pipirai, juodieji, raudonieji), kartais taip pat naudojami Madeira ar konjakas.
Kalorijų dešra
Skirtingose dešrų rūšyse yra skirtingas maistinių medžiagų kiekis ir skirtingos kalorijos:
- Virtose dešrose yra 20–30% riebalų ir 10–15% baltymų. Jų energinė vertė yra nuo 200 iki 300 kcal 100 g produkto;
- Virta rūkyta dešra - 100,0 g šio produkto kalorijų kiekis yra nuo 350 iki 410 kcal. Virtoje rūkytoje dešroje yra apie 17% baltymų ir apie 40% riebalų;
- Žalios rūkytos dešros laikomos viena skaniausių ir maistingiausių. Jose yra nuo 15 iki 30% baltymų ir iki 57% riebalų. Kalorijų kiekis dešroje yra nuo 350 iki 580 kcal kiekvienam 100,0 g produkto.
Dešros nauda: tiesa ar mitas?
Apie dešros naudą žmonių mityboje būtų galima kalbėti tik tuo atveju, jei šie produktai būtų pagaminti iš aukštos kokybės mėsos ir natūralių prieskonių. Bet iš tikrųjų į šiuolaikinę dešrą dedama labai daug visokių skonio, kvapo, spalvos stipriklių. Daugelis jų kelia didžiulį pavojų sveikatai. Dėl to nesaikingas dešros vartojimas maiste gali išprovokuoti įvairių ligų (podagros, cukrinio diabeto, hipertenzijos, koronarinės širdies ligos) vystymąsi ir sukelti kepenų bei inkstų veiklos sutrikimus, o kai kurie konservantai netgi gali sukelti vėžinių ląstelių susidarymą žmogaus organizme.
Be to, dešroje yra daug riebalų. Tai taip pat toli gražu ne pati naudingiausia dešrų savybė, nes besaikis riebalų vartojimas sukelia nutukimą, hipertenzijos išsivystymą, cholesterolio plokštelių nusėdimą ant kraujagyslių sienelių, t. į aterosklerozės išsivystymą.
Kaip išsirinkti tinkamą dešrą?
Naudingiausia dešra laikoma dešra, pagaminta iš kalakutienos. Taip yra dėl to, kad jame yra minimalus riebalų ir prieskonių kiekis.
Renkantis dešrą, ypatingą dėmesį atkreipkite į jos spalvą. Kuo rausvesnė, tuo daugiau natrio nitrito tirpalo į faršą įdėjo gamintojas. Mažais kiekiais ši medžiaga nepadaro didelės žalos žmogaus organizmui, tačiau to negalima pasakyti apie dideles nitratų dozes!
Dešros greitai genda. Todėl juos pirkdami visada turėtumėte pasidomėti produkto galiojimo laiku. Jei etiketėje nenurodyta pagaminimo ir galiojimo pabaigos data, turėtumėte atsisakyti pirkti šią dešrą.
Taip pat turėtumėte paklausti apie nupirktos dešros kalorijų kiekį ir riebalų kiekį joje. Patartina rinktis mažai kaloringas veisles.
Naudingos dešros savybės yra tik gaminiuose, pagamintuose visiškai laikantis GOST. Tačiau šie produktai yra labai brangūs, kartais net brangesni už aukščiausios kokybės mėsą. O likusių dešrų nauda ir žala yra nepalyginami! Todėl geriau atsisakyti jų vartojimo, o ypač dideliais kiekiais, ir pakeisti dešrą natūralia mėsa.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
