Pektinas

2024 Autorius: Rachel Wainwright | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-15 07:40

Pektinas arba pektinas yra klijai, polisacharidas, susidaręs iš galakturono rūgšties likučių ir yra daugumoje aukštesnių augalų - vaisių, daržovių, šakniavaisių ir kai kurių rūšių dumblių. Būdami struktūriniu audinių elementu, pektinai padeda palaikyti turgorą, padidina augalų atsparumą sausrai ir ilgalaikį saugojimą.

Pektiną kaip medžiagą prieš 200 metų nuo vaisių sulčių išskyrė prancūzų chemikas Henris Braconneau. Pirmosios masinės pektino gamybos gamyklos buvo pastatytos XX a. 30-ajame dešimtmetyje.

Pektino naudojimas

Pektinas plačiai naudojamas maisto ir farmacijos pramonėje. Medicinoje pektinas naudojamas fiziologiškai aktyvių medžiagų, turinčių žmogaus sveikatai naudingų savybių, gamybai. Be to, pektino struktūrą formuojančios savybės leidžia jį naudoti kaip vaistą kapsuliuojančią medžiagą.

Pektino medžiagos pramoniniu mastu gaunamos iš citrusinių vaisių ir obuolių išspaudų, saulėgrąžų krepšelių ir cukrinių runkelių minkštimo. Maisto pramonėje pektinas registruotas kaip priedas pavadinimu E440 ir naudojamas kaip tirštiklis saldainių, želė, marmelado, zefyro, ledų, sulčių gėrimų įdarams gaminti.

Pramoniniu būdu gaunamos dvi pektino formos: skystas ir milteliai. Produktų maišymo seka jų paruošimo procese priklauso nuo medžiagos formos: į karštą, ką tik iškeptą masę įpilama skysto pektino, miltelių pavidalo pektino - šaltomis sultimis ar vaisiais. Supakuoto pektino pagalba iš uogų ir vaisių galite gaminti drebučius ir marmeladus.

Naudingos pektino savybės

Specialistai pektiną vadina natūraliu mūsų kūno „sanitaru“, nes ši medžiaga gali pašalinti nuodus ir kenksmingas medžiagas iš audinių: pesticidus, sunkiųjų metalų jonus, radioaktyviuosius elementus, nepažeisdama natūralios bakteriologinės kūno pusiausvyros.

Pektino nauda yra dėl medžiagos poveikio organizmo medžiagų apykaitai: jis stabilizuoja redokso procesus, pagerina periferinę kraujotaką, žarnyno judrumą, taip pat sumažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Organizmo virškinimo sistema pektino praktiškai nesugeria, jis iš tikrųjų yra tirpi ląsteliena. Pro žarnyną eidamas kartu su kitais produktais, pektinas absorbuoja kenksmingas medžiagas ir cholesterolį, kurie kartu su juo pasišalina iš organizmo. Taip pat pektinas turi galimybę surišti sunkiųjų ir radioaktyviųjų metalų jonus, todėl jis yra įtrauktas į žmonių, besiliečiančių su sunkiaisiais metalais, ar užterštos aplinkos racione.

Pektino nauda slypi ir gebėjime pagerinti žarnyno mikroflorą, turėti vidutinio sunkumo priešuždegiminį ir gaubiantį poveikį skrandžio gleivinei esant opiniams pažeidimams, suformuoti optimalias sąlygas mikrobiocenozei - organizmui naudingo mikrobų dauginimosi procesui.

Visos pirmiau minėtos pektino savybės leidžia šią medžiagą rekomenduoti kaip kiekvieno žmogaus dienos raciono komponentą.

Dienos pektino, kuris žymiai sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, suvartojimas yra 15 gramų, tačiau reikėtų rinktis pektino papildus, o ne valgyti įprastus vaisius ir uogas.

Pektinas produktuose

Pektino šaltiniai yra obuoliai, bananai, apelsinai, greipfrutai, nektarinai, kriaušės, persikai, datulės, mėlynės, slyvos ir figos. Melionuose, ananasuose, vyšniose, mėlynėse, braškėse, avietėse, žaliuose žirniuose yra mažiau pektino.

Pektino kiekis produktuose:

Citrusinių vaisių žievelės - 30%;
Obuoliai - 1,5%;
Morkos - 1,4%;
Apelsinai - 1-3,5%;
Abrikosai - 1%;
Vyšnios - 0,4%.

Saldumynai neturėtų būti laikomi pektino šaltiniu, nes norint gauti medžiagos kiekį, panašų į pektino kiekį produktuose, reikia suvalgyti apie 7 marmelado pakuotes.

Liekninantis pektinas

Valomosios pektino savybės leidžia jį naudoti kaip svorio metimo dietos komponentą. Asmeniui, kuris per dieną suvalgo rekomenduojamą pektino dozę, kuri atitinka maždaug 500 g vaisių ir daržovių per dieną, reikia mažiau maisto, kad atsikratytų alkio. Pektino nauda grindžiama jo gebėjimu surišti „blogus“angliavandenius, neleidžiant jiems visiškai absorbuotis iš virškinamojo trakto.

Pektinas yra labai efektyvus metant svorį esant „nejudantiems“riebalams: kai svoris priauga daugelį metų. Natūralus pluoštas subtiliai valo organizmą nuo cholesterolio, toksinų ir toksinų, leidžiantis ne tik susidoroti su riebalų sankaupomis, bet ir pagydyti kūną. Mitybos specialistai įsitikinę, kad suvartojus 25 gramus obuolių pektino, per dieną galima numesti 300 gramų antsvorio.

Pektino dietos, leidžiančios atsikratyti 3-4 kg per savaitę, pavyzdys:

1 diena. Pusryčiams jie valgo salotas iš trijų tarkuotų obuolių su graikiniais riešutais, pagardintų citrinos sultimis. Pietums - vieno virto kiaušinio ir vieno obuolio, sumaišyto su svogūnais ir petražolėmis, salotos. Vakarienei - penki obuoliai;
2 diena. Pusryčiai - salotos iš trijų obuolių ir 100 gramų virtų ryžių. Pietūs - trys virti obuoliai su citrinos sultimis, 100 gramų virtų ryžių be druskos. Vakarienė - 100 gramų virtų ryžių be druskos;
3 diena. Pusryčiai - salotos iš trijų tarkuotų obuolių, 100 gramų neriebaus varškės be cukraus. Pietūs - salotos iš trijų obuolių su dviem graikiniais riešutais, pagardintos dviem šaukštais medaus. Vakarienė - 100 gramų varškės;
4 diena. Viena obuolių ir trijų morkų salotos. Pietūs - salotos iš vieno obuolio, trys morkos su citrinos sulčių ir 1 arbatinio šaukštelio medaus priedu. Vakarienė - keturi kepti obuoliai;
5 diena. Salotos iš 1 tarkuoto burokėlio ir 1 morkos. Pietūs - 3 šaukštai avižinių dribsnių, du virti kiaušiniai, vienas virtas burokėlis. Vakarienė - morkos, sumaišytos su 1 arbatiniu šaukšteliu medaus;
6 diena. Pakartoja pirmosios dietos dienos meniu;
7 diena. Pakartoja antrosios dietos dienos meniu.

Naudojant pektiną svorio metimui, negalima vartoti alkoholio, kavos ir tabako. Dieta su pektinu turėtų būti gausiai geriama gryno vandens, žaliosios arbatos ar žolelių nuovirų be cukraus.

Obuolių dieta yra skirta žmonėms, kenčiantiems nuo virškinamojo trakto, kepenų ir tulžies pūslės ligų. Nepaisant pektino naudos įvairaus sunkumo virškinimo trakto ligoms, sergant lėtinėmis ligomis (gastritu, enterokolitu, skrandžio opa), visą obuolių dienos normą rekomenduojama virti arba kepti orkaitėje.

Kontraindikacijos

Pernelyg didelis pektino naudojimas kaip maisto papildai (iš natūralių šaltinių perdozuoti medžiagą yra gana sunku) gali sumažinti mineralų (magnio, kalcio, cinko, geležies) absorbciją, riebalų ir baltymų absorbciją, vidurių pūtimą ir fermentaciją storojoje žarnoje.

Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.