Saldžiavaisio pupmedžio derva
Saldžiavaisio pupmedžio derva (E410) yra maisto priedas, priklausantis stabilizatorių ir emulsiklių grupei. Jis turi tirštiklio, silpno gelinimo agento ir kapsuliavimo funkcijas.
Medžiaga gaunama iš saldžiavaisio pupmedžio pupelių - Viduržemio jūros akacijos, kurios pavadinimas lotyniškai skamba kaip Ceratonia siliqua, pupelių. Tam Viduržemio jūros pakrantėje augančio augalo pupelės sutrinamos į lukštus (30–35 proc.), Endospermą (40–45 proc.) Ir daigus (20–25 proc.). Tai susmulkintas endospermas pateikiamas kaip vadinamoji saldžiavaisio pupmedžio derva.
Saldžiavaisio pupmedžio dervos cheminė struktūra yra panaši į guaro dervą, stabilizatorių, gautą iš Pakistane ir Indijoje augančių žirnių sėklų, ir yra polimeras, sudarytas iš daugiau nei 2000 paprastų ir sudėtingų monosacharidų likučių molekulių. Medžiaga iš tikrųjų yra gelsvi milteliai, neturintys būdingo kvapo.
Saldžiavaisio pupmedžio dervos savybės
Saldžiavaisio pupmedžio derva išsiskiria tuo, kad ji išlaiko savo savybes tiek rūgščioje, tiek druskingoje aplinkoje, tiek kaitindama. Stabilizatorius pasižymi tokiomis charakteristikomis:
- Didelė klampa (3100). Jis visiškai ištirpsta tik karštame vandenyje, kurio temperatūra ne mažesnė kaip 85 laipsniai Celsijaus. Yra medžiagos, galinčios ištirpti šaltame vandenyje, modifikacijos;
- Tai stiprus sinergistas, turintis įtakos kitų koloidų savybėms;
- Išsaugo ir sustiprina įvairių produktų aromatų skonį.
Kai aušinant produktą naudojamas maisto priedas, ledo kristalų susidarymas sulėtėja, todėl susidaro vienalytis struktūrizuotas gelis. Maišant su ksantanu, alginatu ir kitais emulsikliais, saldžiavaisio pupmedžio derva pagerina jų gelinimo savybes, todėl E410 priedas plačiai pritaikytas gaminant pieno produktus, ledus, lydytą sūrį.
Saldžiavaisio pupmedžio dervos naudojimas
Be pirmiau minėtų produktų, saldžiavaisio pupmedžio derva naudojama konservuotų daržovių ir vaisių (pavyzdžiui, konservuotų morkų ir marinuotų agurkų), skumbrės konservų, sardinių, neriebaus margarino (iki 10 g / kg), sūrio, varškės, aromatintų jogurtų, grietinėlės, gamyboje. sultinio kubeliai, majonezas ir kečupas. Taip pat maisto priedą galima įdėti į tešlą, skirtą gaminti duonos gaminius, siekiant išsaugoti jų šviežumą, taip pat uogienes, marmeladus, drebučius ir kitus panašius produktus.
Patvirtinta kaip konservuotų kūdikių maisto priedas, taip pat papildomas maistas kūdikiams.
Saldžiavaisio pupmedžio dervos žala
Remiantis oficialiais duomenimis, saldžiavaisio pupmedžio derva negali suskaidyti žmogaus virškinimo trakte (žmogaus organizmui trūksta reikiamų fermentų), o tai paaiškina jos pašalinimą iš organizmo neapdorota forma.
Iki šiol saldžiavaisio pupmedžio dervos žala nebuvo įrodyta; maisto papildas E410 laikomas santykinai saugiu sveikatai. Tačiau saldžiavaisio pupmedžio dervos naudojimas vis tiek gali pakenkti žmonėms, kenčiantiems nuo individualaus stabilizatorių ir kitų maisto priedų netoleravimo, taip pat žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ligomis.
Rekomenduojama E410 vartojimo norma yra ne didesnė kaip 20 mg / kg arba 0,1-1% gatavo produkto masės.
Saldžiavaisio pupmedžio vaisių guma yra leidžiama kaip maisto priedas Rusijos Federacijos ir Ukrainos teritorijoje.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
