Cukrus
Cukrus yra kaloringas maisto produktas. Remiantis statistika, žmogus kasmet suvartoja apie šešiasdešimt kilogramų šio angliavandenio.
Indija laikoma produkto gimtine, kur ji žinoma apie 2500 metų. Rudieji grūdai buvo gaminami iš cukranendrių ir tiekiami Europos šalims iš Indijos. Egiptas veikė kaip tarpininkas šioje prekyboje.
Rusijoje jis pirmą kartą pasirodė apie XI a. Tuo metu tik karalius ir jo aplinka galėjo naudoti šį vertingą produktą.
1802 m. Buvo nustatyta cukraus gamyba iš burokėlių, pirmiausia prie Tulos, o paskui ir kituose šalies regionuose.
Pagal savo sudėtį ir savybes cukrus skirstomas į disacharidus, monosacharidus ir polisacharidus.
Tarp monosacharidų yra fruktozė (vaisių cukrus), dekstrozė arba gliukozė (vynuogių cukrus) ir galaktozė. Tarp disacharidų yra maltozė (salyklo cukrus), laktozė (pieno cukrus) ir sacharozė (cukranendrių ir runkelių cukrus). Žmogaus žarnynas pasisavina tik monosacharidus.
Šiuo metu gaminamos įvairios cukraus rūšys - palmių, cukranendrių, burokėlių, baltos ir rudos. Visi jo tipai išleidžiami išgryninta ir nerafinuota forma.
Rafinuotas (rafinuotas) cukrus yra garinamas, paverčiamas sirupu ir filtruojamas, po kurio jis virsta gražia balta mase, kuri išgarinama, o tada džiovinama.
Medus yra ypatinga cukraus rūšis. Jame yra apie 20% vandens, mikroelementų ir mineralų bei apie 80% cukraus sacharozės, gliukozės ir fruktozės pavidalu.
Žmogaus organizmui naudingo rudojo cukraus savybės paaiškinamos melasos ir daugybe naudingų komponentų joje. Nors rudojo cukraus kaloringumas yra daug didesnis nei baltojo.
Yra šios cukraus rūšys: kepykla, vaisiai, įprastas, kristalinis, ypač smulkus, rupus, skystas, konditerijos milteliai ir dulkių cukrus.
Tarp vartotojų geriausiai žinomas granuliuotas cukrus ir rafinuotas cukrus. Vienkartinis ir ledininis cukrus laikomi mažiau populiariais. Dažniausiai jie patiekiami restoranuose su įvairiais gėrimais.
Maistinė vertė ir kalorijų kiekis cukrui
Šimtame gramų šio saldaus produkto yra 99,8 g mono- ir disacharidų, 0,1 g pelenų, 0,1 g vandens, 3 mg kalcio, 0,3 mg geležies, 3 mg kalio ir 1 mg natrio.
Cukraus kalorijų kiekis yra 399 kcal 100 g produkto. Mokslininkai mano, kad moterys gali suvartoti ne daugiau kaip keturis šaukštelius šio produkto kasdien, vyrai - ne daugiau kaip šešis šaukštus, o vaikai - vieną arbatinį šaukštelį per dieną.
Naudingos cukraus savybės
Svarbus cukraus privalumas yra jo gebėjimas suaktyvinti nugaros smegenų ir smegenų kraujotaką. Tarp mokslininkų yra nuomonės, kad cukrus teikia neabejotiną naudą sergant blužnies ir kepenų ligomis, nes gliukozė palaiko kepenų barjerinę funkciją, dalyvaudama gliukurono ir poruotų sieros rūgščių sintezėje.
Šis produktas netiesiogiai padidina serotonino išsiskyrimą smegenyse - „geros nuotaikos hormoną“.
Cukrus laikomas vienu iš pagrindinių angliavandenių šaltinių žmogaus organizmui. Cukraus nauda apima tai, kad šis saldus produktas prisotina žmogaus raumenis reikalinga energija, pašalina galvos skausmą ir trumpam pašalina nuovargį.
Cukraus žala
Kalbant apie cukraus pavojus, reikia prisiminti, kad šis produktas gali būti vidinis ir išorinis.
Pirmasis yra grūduose, vaisiuose ir kai kuriose daržovėse. Šio tipo cukrus nėra laikomas kenksmingu, nes žmogaus organizme jo sulaikoma tiek, kiek reikia normaliam gyvenimui.
Išorinis cukrus yra melasoje, pyraguose, saldainiuose, gėrimuose ir kituose saldžiuose maisto produktuose. Valgyti didelius šio tipo cukraus kiekius kenkia organizmas.
Rafinuotas baltasis cukrinių runkelių ar nendrių cukrus neturi skaidulų, vitaminų, baltymų ir mineralų. Šis produktas yra 99% gryno paprastųjų angliavandenių.
Kai cukrus patenka į kūną, jis iškart patenka į kraujo plazmą. Jis taip greitai absorbuojamas į kraują, kad jam reikia per didelės insulino koncentracijos. Staigus insulino lygio šuolis lemia šio angliavandenių koncentracijos sumažėjimą kraujyje, dėl kurio išsivysto hipoglikemija. Panaši būklė pasireiškia padidėjusiu nuovargiu, energijos praradimu, judėjimo lėtumu, galvos svaigimu, anemija, žemu kraujospūdžiu, akių patamsėjimu, plaukų slinkimu, cianoze.
Didžiausia cukraus žala yra tai, kad jis pašalina kalcį ir kitus mineralus iš organizmo, pasisavina vertingas maistines medžiagas ir išeikvoja baltymų atsargas. Visa tai sukelia karieso, rachito, osteoporozės vystymąsi - skausmingą kaulų naikinimą.
Staigus gliukozės koncentracijos kraujyje kilimas ir smarkus sumažėjimas sukelia netikro alkio jausmą.
Pakankamas baltymų suvartojimas ir per didelis cukraus vartojimas sukelia nutukimą, o baltymų trūkumas organizme ir per didelis cukraus vartojimas labai dažnai lieknina.
Pernelyg didelis cukraus vartojimas sumažina imuninės sistemos stiprumą septyniolika kartų. Londono gydytojai nustatė, kad šis saldus produktas gali iš dalies pakeisti žarnyno sienelių gleivinės bakterijas. Tai lemia tulžies druskų skaidymąsi ir vėžį sukeliančių medžiagų susidarymą.
Širdies ir kraujagyslių ligas sukelia gyvūninių cukrų ir riebalų, kurie kaip cholesterolis nusėda arterijų sienose, derinys.
Per didelis cukraus turinčio maisto vartojimas padidina cukrinio diabeto, smegenų, kraujo ligų išsivystymo riziką, taip pat prisideda prie ankstyvo senėjimo. Angliavandeniai nusėda odos kolagene, sumažindami jos elastingumą.
Cukraus vartojimas prisideda prie kenksmingų laisvųjų radikalų, kurie žudo žmogaus kūną iš vidaus, susidarymo.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
