Fitino rūgštis
Gryna fitino rūgštis atrodo kaip balti amorfiniai milteliai, neturintys ryškaus kvapo ar skonio. Jis gaunamas laboratorijoje ir gaminant veikiant augalų dalis, kuriose yra fitino.
Fitino rūgšties naudojimas
Pramoniniu mastu fitino rūgštis naudojama kaip natūralus maisto priedas, žinomas kaip E391.
Medicinoje fitino rūgštis yra tarpinė sintezė tam tikrų vaistų, kurie padeda sergant nervų sistemos ir kepenų ligomis.
Plačiai žinomas fitino lupimasis - odos valymas fitinu. Fitino rūgštis šiems tikslams gaunama iš kviečių grūdų pyrago. Ši rūgštis švelniai ir tuo pačiu metu giliai nušveičia odą, padeda kovoti su per didele pigmentacija ir uždegiminiais pokyčiais. Fitinis pilingas yra labai efektyvus kovojant su senėjimo dėmėmis ant veido. Šios procedūros pranašumai, palyginti su kitomis panašiomis, yra tai, kad nėra tokio šalutinio poveikio kaip odos dirginimas ir paraudimas, padidėjęs jos jautrumas. Fitino rūgštis nepažeidžia giliųjų epidermio sluoksnių, tai yra saugu odai.
Dar neseniai fitino rūgštis buvo aktyviai naudojama gaminant vyną ir gaminant kitus alkoholinius gėrimus. Veiksmas buvo pagrįstas jo sugebėjimu surišti geležies jonus, išvalyti iš jų produktus ir taip filtruoti bei skaidrinti vyną. Pasirodžius darbams, nurodantiems fitino rūgšties pavojus, jo vartojimas nutrūko. Kol nepaneigta neabejotina šio junginio žala, sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos nerekomenduoja jo naudoti kaip maisto priedą.
Fitino rūgšties kiekis produktuose
Fitino rūgšties yra javuose, ankštinėse daržovėse, aliejinių augalų sėklose. Ypač daug jo susikaupia ankštinių augalų ir javų sėklose bei šakniastiebiuose. Šių augalų stiebuose ir šaknyse galima rasti nedidelį kiekį fitino rūgšties, o lapuose - tik jos pėdsakai.
Augaluose fitino rūgštis fiksuoja didžiąją dalį viso fosforo. Šioje rūgštyje yra iki 60–80% jo. Vienaskilčių augalų, įskaitant javus, sėklose fitino rūgštis pasiskirsto nevienalyčiai - ji yra grūdų aleurono sluoksnyje. Dviskilčiuose augaluose (ankštinėse daržovėse, aliejinių augalų sėklose) fitinas tolygiai pasiskirsto grūduose.
Fitino rūgšties žala
Atlikti moksliniai tyrimai negalėjo visiškai patvirtinti ar paneigti informacijos apie fitino rūgšties pavojus. Ir vis dėlto fitino rūgštis, patekusi į organizmą, nėra visiškai nekenksmingas junginys. Fitino rūgšties žala yra ta, kad ji, naudodama eterio ryšius, gali surišti fosforą, magnį, kalcį ir kitus virškinimo trakto mineralus. Dėl to naudingų mikroelementų patekimas į organizmą žymiai sumažėja, o tai neigiamai veikia sveikatą.
Dėl tos pačios priežasties nerekomenduojama įtraukti maisto produktų su fitino rūgštimi mažiems vaikams, kuriems trūksta kai kurių mikroelementų, pavyzdžiui, sergant mažakraujyste (geležies trūkumas), rachitu (kalcio ir fosforo trūkumas).
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
