Sorbo rūgštis
Aprašymas ir charakteristikos
Sorbo rūgštis (e200) yra natūralus organinis junginys. Pagal savo fizines savybes jis yra kietas, bespalvis, praktiškai netirpus vandenyje. Konservantas sorbo rūgštis yra plačiai naudojama maisto pramonėje dėl savo sugebėjimo apsaugoti maistą nuo pelėsių ir padidinti jo galiojimo laiką.
Rūgštis pirmą kartą buvo išskirta 1859 m. Distiliuojant šermukšnių aliejų, nuo kurio jis gavo savo pavadinimą (lotyniškai Sorbus reiškia „kalnų pelenai“).
Praėjusio amžiaus pirmoje pusėje buvo aptiktos antimikrobinės rūgšties savybės. 50-ųjų viduryje jis buvo pradėtas gaminti pramoniniu mastu ir naudoti kaip konservantas. Šiandien maisto papildas e200 gaminamas kondensuojant keteną krotoniniu aldehidu, naudojant rūgščiuosius katalizatorius.
Sorbo rūgšties e200 savybės
Išskirtines natūralaus maisto konservanto sorbo rūgšties savybes pirmiausia lemia cheminio junginio sudėtis. E200 turi ryškių antimikrobinių savybių, kurios slopina patogenų, ypač mielių ir pelėsių, vystymąsi. Atliekant daugybę eksperimentų ir mokslinių tyrimų, kancerogeninės medžiagos jame nebuvo nustatytos. Geromis dozėmis sorbo rūgštis e200 teigiamai veikia žmogaus organizmą, skatina organizmo detoksikaciją ir stiprina imunitetą.
Deja, šis konservantas visiškai nesunaikina mikrobų, o tik stabdo jų vystymąsi, todėl patartina jo pridėti prie žaliavų, kurios nėra užterštos mikroorganizmais. Be to, kai kurie mikroorganizmai turi galimybę pasisavinti ir suskaidyti konservantą.
Sorbo rūgštis e200 pasižymi antimikrobinėmis savybėmis tik esant rūgštingumui, mažesniam nei pH 6,5. Rūgštis yra chemiškai stabili, tačiau gali lengvai išgaruoti vandeniu.
Sorbo rūgšties naudojimas
Rūgštis maisto produktuose naudojama įvairiais kiekiais, tačiau vidutiniškai 30-300 g 100 kg gatavo produkto.
Į įvairiausius maisto produktus pridėkite konservantų. Maisto pramonėje sorbo rūgštis leidžiama pagal daugiau nei dešimt standartų. Jie prideda jį atskirai ir kaip kitų konservantų dalį.
Remiantis GOST ir TU, sorbo rūgštis e200 yra įtraukta į tokių produktų žaliavų sąrašą: sultys, majonezai, konservuotas pienas, padažai, sūrio produktai, alyvuogės, džiovinti vaisiai, uogienės ir konservai, duonos gaminiai, vynai, gaivieji gėrimai, užpildytas šokoladas ir saldumynai, tešlos gaminiai, įdaras koldūnams, žuviai. Ruošiant tešlą, rūgštis beveik neištirpsta, todėl ji netrukdo mielių vystymuisi, tačiau jau gatavuose kepiniuose rodo antipelėsinį poveikį.
Pridedant e200, gėrimų galiojimo laikas pailgėja iki 30 ar daugiau dienų. Kadangi konservantas blogai tirpsta vandenyje esant žemai temperatūrai, ekspertai nori naudoti ne pačią rūgštį, o vandeninį natrio sorbato tirpalą, kad padidintų gaiviųjų gėrimų stabilumą. Šiems tikslams kalio sorbatas taip pat yra plačiai prieinamas ir yra tinkamesnis sandėliavimui.
Be maisto pramonės, sorbo rūgštis taip pat naudojama tabako ir kosmetikos pramonėje.
Sorbo rūgšties žala
Leistinomis dozėmis (25 mg / kg) maisto priedas e200 nepakenks žmogaus organizmui. Tačiau jį naudojant gali būti alerginės reakcijos, pasireiškiančios bėrimais ir odos dirginimu.
Be to, sorbo rūgšties e200 žala slypi cianokobalamino (vitamino B12) sunaikinime žmogaus organizme. Vitamino B12 trūkumas savo ruožtu sukelia įvairius neurologinius sutrikimus ir išprovokuoja nervinių ląstelių mirtį.
Maisto priedas yra patvirtintas naudoti Ukrainoje, Rusijoje ir daugelyje kitų šalių, o Australijoje - draudžiamas.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
