Glutamo rūgštis
Glutamo rūgštis priklauso neesminių amino rūgščių grupei ir vaidina svarbų vaidmenį organizme. Jo kiekis organizme yra iki 25% visų amino rūgščių.
Pramoniniu mastu glutamo rūgštis gaminama mikrobiologinės sintezės būdu. Chemiškai gryna forma yra bekvapiai balti arba bespalviai rūgštaus skonio kristalai; kristalai blogai tirpsta vandenyje. Siekiant geresnio tirpumo, glutamo rūgštis paverčiama natrio druska - glutamatu.
Glutamo rūgšties naudojimas
Maisto pramonėje glutamo rūgštis yra žinoma kaip maisto priedas, vadinamas E620. Jis naudojamas kaip skonio stipriklis daugelyje produktų kartu su glutamo rūgšties druskomis - glutamatais.
Glutamo rūgštis dedama į pusgaminius, įvairius greito paruošimo produktus, kulinarijos gaminius, sultinio koncentratus. Tai suteikia maistui malonų mėsos skonį.
Medicinoje glutamo rūgšties vartojimas turi silpną psichostimuliuojantį, stimuliuojantį ir nootropinį poveikį, kuris naudojamas gydant daugelį nervų sistemos ligų.
XX amžiaus viduryje gydytojai rekomendavo glutamo rūgštį vartoti viduje esant raumenų-distrofinėms ligoms. Jis taip pat buvo skiriamas sportininkams, norint padidinti raumenų masę.
Glutamo rūgšties svarba organizmui
Glutamo rūgšties vaidmenį sunku pervertinti:
- Dalyvauja histamino, serotonino ir daugybės kitų biologiškai aktyvių medžiagų sintezėje;
- Neutralizuoja kenksmingą skilimo produktą - amoniaką;
- Yra tarpininkas;
- Jis įtrauktas į angliavandenių ir nukleorūgščių transformacijų ciklą;
- Iš jo sintetinama folio rūgštis;
- Dalyvauja energijos mainuose, susidarant AFT smegenyse.
Organizme glutamo rūgštis yra baltymų dalis, jos kraujo plazmoje yra laisvos formos, taip pat daugelio mažos molekulinės masės medžiagų komponentas. Žmogaus organizme yra glutamo rūgšties atsargų, jos trūkumo atveju ji pirmiausia patenka ten, kur jos labiausiai reikia.
Glutamo rūgštis vaidina svarbų vaidmenį perduodant nervinius impulsus. Jo prisijungimas prie tam tikrų nervinių ląstelių receptorių sukelia neuronų sužadinimą ir impulsų perdavimo pagreitį. Taigi, glutamo rūgštis atlieka neuromediatorių funkcijas.
Sinapsėje esant šios aminorūgšties pertekliui, nervinės ląstelės gali būti pernelyg jaudinamos ir netgi pažeistos, o tai sukelia nervų sistemos ligas. Šiuo atveju gliją ląstelės, kurios supa ir apsaugo neuronus, perima apsauginę funkciją. Neuroglijos ląstelės absorbuoja ir detoksikuoja glutamo rūgšties perteklių smegenyse ir periferiniuose nervuose.
Aminorūgštis glutamo rūgštis padidina raumenų skaidulų jautrumą kaliui, padidindama ląstelių membranų pralaidumą. Šis mikroelementas vaidina svarbų vaidmenį susitraukiant raumenims, didinant raumenų susitraukimo stiprumą.
Glutamo rūgštis sporte
Glutamo rūgštis yra gana dažnas sportinės mitybos komponentas. Tai nėra esminė žmogaus kūno amino rūgštis, o kitų aminorūgščių transformacija vyksta būtent per glutamo aminorūgštį, kuri atlieka integracinį vaidmenį keičiantis azoto medžiagomis. Jei organizmui trūksta aminorūgšties, galima kompensuoti jo kiekį konvertuojant iš tų amino rūgščių, kurių yra perteklius.
Tuo atveju, kai fizinis kūno krūvis yra labai didelis, o baltymų suvartojimas iš maisto yra ribotas arba neatitinka organizmo poreikių, įvyksta azoto persiskirstymo reiškinys. Šiuo atveju baltymai, sudarantys vidaus organų struktūrą, naudojami skeleto ir širdies raumenų skaiduloms sukurti. Todėl sporte glutamo rūgštis vaidina nepakeičiamą vaidmenį, nes tai yra tarpinis tų amino rūgščių, kurių organizmui trūksta, virsmo etapas.
Glutamo rūgšties pavertimas glutaminu amoniakui neutralizuoti yra viena iš pagrindinių jo funkcijų. Amoniakas yra labai toksiškas, tačiau tai yra nekintamas medžiagų apykaitos produktas - jis sudaro iki 80% visų azoto junginių. Kuo didesnė kūno apkrova, tuo nuodingesni azoto skilimo produktai susidaro. Sportuojant glutamo rūgštis perima amoniako kiekio mažinimą, surišdama jį su netoksišku glutaminu. Be to, remiantis apžvalgomis, glutamo rūgštis greitai atkuria sportininkų būklę po varžybų, nes suriša laktato perteklių, kuris yra atsakingas už raumenų skausmo pojūtį.
Sportininkams, esant intensyviam fiziniam krūviui, trūksta gliukozės kiekio, glutamo rūgštis virsta energijos šaltiniu - gliukoze.
Remiantis apžvalgomis, glutamo rūgštis gerai toleruojama, neturi šalutinio poveikio ir yra visiškai nekenksminga organizmui. Tyrimai parodė, kad 100 g baltyminio maisto yra 25 g glutamo rūgšties. Ši aminorūgštis yra natūralus gyvūnų maisto komponentas, todėl neigiamos apžvalgos apie glutamo rūgštį yra šiek tiek perdėtos.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
