Vyno rūgštis
Vyno rūgštis yra organinis junginys - dvibazė hidroksi rūgštis, kurios formulė HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.
Vyno rūgštis (kitaip dioksisukino arba vyno rūgštis) yra bekvapiai ir bespalviai labai rūgštaus skonio kristalai.
Vyno rūgštis, kaip maisto priedas, turi pavadinimą E334.
Vyno rūgštis natūraliai randama daugelyje vaisių. Jo ypač daug vynuogėse ir citrusiniuose vaisiuose. Kai kuriuose maisto produktuose jis derinamas su magniu, kalciu ar kaliu.
Iš pradžių vyno rūgštis buvo gauta kaip šalutinis vyno pramonės produktas. Jis daugiausia buvo naudojamas siekiant užkirsti kelią bakterijų dauginimuisi vyno talpose ir statinėse.
Gaunamas vyno rūgštis
Vyno rūgšties gamyba vaidina svarbų vaidmenį plėtojant chemiją. Manoma, kad pirmuosius vyno rūgšties gamybos eksperimentus alchemikas Jabiras ibnas Hayyanas atliko pirmajame amžiuje. Tačiau šiuolaikinį jo gamybos metodą švedų chemikas Karlas Wilhelmas Scheele'as sukūrė tik XVIII a.
Dabar vyno rūgštis gaminama iš įvairių žaliavų, daugiausia iš vyno pramonės atliekų. Pagrindiniai vyno rūgšties gamybos šaltiniai yra šie:
- Džiovintos vyno mielės, gaunamos gaminant vyną, taip pat džiovintos nuosėdos, susidarančios sandėliuojant sulfitinę misą;
- Dantų akmuo, susidarantis ant indo sienų fermentuojant ir laikant vyną. Paprastai vyno druskos dantų akmenyse sudaro 60–70%;
- Vyno kalkės, susidariusios perdirbant mieles, išspaudas, vyno likučius plaunant statines ir kitus indus daugelyje vyninių;
- Kreidos nuosėdos, susidarančios mažinant vyno medžiagų ir vynuogių misos rūgštingumą kalcio karbonatu.
Vyno rūgšties druskos - tartratai, susidaro fermentuojant vynuogių sultis.
Vyno rūgšties savybės
Pagrindine vyno rūgšties savybe laikomas jos sugebėjimas sulėtinti natūralius pokyčius, dėl kurių sugenda maistas. Mažais kiekiais tai ne tik saugu žmonėms, bet ir teigiamai veikia jo kūną. Maisto papildas E334, be natūralios vyno rūgšties, esančios vaisiuose, pasižymi antioksidacinėmis savybėmis ir teigiamai veikia medžiagų apykaitos ir virškinimo procesus organizme.
Dėl šių vyno rūgšties savybių E334 kaip maisto priedas yra patvirtintas naudoti gėrimų ir maisto gamybai daugelyje pasaulio šalių, o tai žymiai padidina jų galiojimo laiką.
Tačiau didelės vyno rūgšties dozės nėra saugios, nes būtent raumenų toksinas gali sukelti paralyžių ir mirtį.
Vyno rūgšties naudojimas
Vyno rūgštis plačiai naudojama įvairiose pramonės šakose, būtent:
- Maisto pramonė kaip konservantas ir skonio stipriklis;
- Kosmetikos pramonė, kurioje E334 yra daugelio kūno ir veido kremų ir losjonų komponentas;
- Farmacijos pramonė, kur ji plačiai naudojama gaminant įvairius tirpius vaistus, taip pat putojančias tabletes ir kai kuriuos kitus vaistus;
- Analitinė chemija - aldehidams ir cukrams aptikti, taip pat organinių medžiagų racematams atskirti į izomerus;
- Statyba - sulėtinti kai kurių statybinių medžiagų, tokių kaip cementas ir gipsas, džiūvimą;
- Tekstilės pramonė - audiniams dažyti.
Vyno rūgšties (E334) naudojimas maisto pramonėje
Pagrindinė vyno rūgšties paskirtis maisto pramonėje yra antioksidantas, konservantas ir rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, gaminant:
- Jamovas;
- Ledai;
- Stalo vanduo ir gazuoti gazuoti gėrimai;
- Konservai;
- Saldainiai;
- Įvairūs konditerijos gaminiai (kaip emulsiklis ir konservantas);
- Vynas;
- Želė.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
