Dekstrinas
Dekstrinas yra modifikuotas polisacharidas, gaunamas termiškai apdorojant kukurūzų arba bulvių krakmolą. Žmogaus burnos ertmėje jis susidaro veikiant alfa-amilazėms, kramtant maistą. Registruotas kaip maisto priedas E1400.
Priklausomai nuo katalizatoriaus, dekstrinas skirstomas į:
- Rūgštinis dekstrinas, gautas naudojant rūgštį kaip katalizatorių;
- Šarminis dekstrinas, pagamintas naudojant šarmus kaip katalizatorių;
- Druskos dekstrinas yra medžiaga, gaunama dalyvaujant stiprių rūgščių ir silpnų bazių druskoms;
- Aliuminio dekstrinas, kitaip vadinamas druskos dekstrinu, gaunamas naudojant aliuminio-kalio alūną.
Priklausomai nuo spalvos, yra:
- Balti dekstrinai, kurie yra balti milteliai, gaunami skaidant drėgną krakmolą;
- Geltonieji dekstrinai, kitaip vadinami „sudegintais“, yra geltonai rudi milteliai, gaunami kaitinant sausą krakmolą.
Dekstrino gaminimas
Maisto priedas E1400 gaminamas dviem būdais:
- Dalinai skaidant drėgną krakmolą (su rūgštimis ir be jų);
- Sausą krakmolą veikiant 200 laipsnių temperatūrai (galimai pridėjus rūgščių).
Dekstrinas gaminamas antruoju atveju: krakmolo milteliai sumaišomi su nedideliu kiekiu garuojančios (koncentruotos) rūgšties, kad būtų drėkinami, laikomi iki 6 valandų plastikiniame maišelyje, o po to džiovinami ir pašildomi orkaitėje 150–200 laipsnių Celsijaus temperatūroje 2–5 valandos.
Medžiagos tirpumo vandenyje laipsnis priklauso nuo produkto spalvos: geltonasis dekstrinas beveik netirpsta 87%, o beveik visiškai tirpus (95%) turi ryškiai geltonai rudą atspalvį.
Dekstrino vartojimas
Dekstrinas maisto pramonėje naudojamas kaip tirštiklis, stabilizatorius, rišiklis, o geras medžiagos tirpumas leidžia jį naudoti kaip aktyviųjų dažiklių ir maisto miltelių komponentų nešiklį. Jis naudojamas konditerijos gaminiuose (karamelė, irisas, kūdikių maistas, kramtomoji guma), leduose, marmelade.
Kukurūzų dekstrinas gali būti naudojamas kaip saldiklis konservuojant, gaminant naminį vyną ir kepant duoną. Dėl klampios konsistencijos ir fermentaciją skatinančių medžiagų, dekstrinas gali būti naudojamas alaus gamybai.
Dekstrinas taip pat naudojamas tekstilės, avalynės, spausdinimo, degtukų pramonėje klijų ir tirpalų gamybai (etikečių lipdukai, maišelių klijavimas, lipnios juostos gamyba, kaip vokų ir antspaudų klijai, gaminant maisto tarą).
Dekstriną patartina naudoti liejykloje, stiklo pluošto gamyboje, lengvojoje pramonėje (siekiant padidinti dažų tankį, gaminant vandeniui atsparią keramiką) ir kt.
Dekstrino galiojimo laikas yra ne daugiau kaip vieneri metai nuo pagaminimo datos. Optimali medžiagos savybių išlaikymo sąlyga yra vėdinama, sausa patalpa, kurios drėgnumas ne didesnis kaip 75%.
Dekstrino poveikis sveikatai
Bulvių arba kukurūzų dekstriną, kaip perdirbtą krakmolo produktą, organizmas absorbuoja geriau nei įprastą krakmolą ir yra maistinė medžiaga, kurią žmogaus organizmas naudoja energijai.
E1400 priedo saugos rodikliai atitinka SanPiN 2.3.2.1078-01 „Higienos reikalavimai maisto produktų saugai ir maistinei vertei“.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
