Pasukos
Pasukos yra neriebus pieno produktas, gaunamas gaminant sviestą, ir yra technologinio proceso šalutinis produktas. Pasukoje gausu biologiškai aktyvių komponentų, o kalorijų kiekis yra mažas dėl mažo riebalų kiekio.
Pasukų valgymas
Pasukos valgomos kaip savarankiškas produktas, be to, plačiai naudojamos kepant, naudojamos kaip žaliava fermentuotų pieno produktų gamybai. Be to, pasukos yra naudojamos gyvulininkystėje kaip pigi pašarų galimybė jauniems gyvūnams.
Iš pasukų pagaminti rūgpienio gėrimai turi ryškų rūgpienio skonį, klampią vienalytę konsistenciją ir baltą spalvą.
Kondensuotų pasukų taip pat galima įsigyti su pridėtu cukrumi arba be jo. Sutirštintos pasukos pasižymi trigubu baltymų koncentracijos padidėjimu, palyginti su šviežiomis pasukomis, todėl yra vertingas baltymų šaltinis. Jei palyginsime sutirštintas pasukas su sutirštintu pienu, tai svarbus sutirštintos pasukų skirtumas bus daug mažesnis riebalų kiekis, kuris žymiai sumažina produkto kalorijų kiekį.
Pasukų milteliai yra plačiai naudojami kulinarijos ir maisto pramonėje ir nėra plačiai paplitę prekybos tinkluose. Išimtis yra sausas desertas, kuris yra sutirštinto pasukų ir uogų sulčių mišinys, džiovinamas naudojant specialią technologiją. Produktas primena zefyrą ir yra paruoštas valgyti.
Pasukų gaminimas
Pagaminus 1 kg sviesto, vidutiniškai gaunama apie 1,5 kg pasukų. Pasukos, kaip nepriklausomas produktas, yra trijų rūšių, kurios skiriasi biologiškai reikšmingų komponentų proporcijomis. Priklausymą vienai ar kitai rūšiai lemia technologinės naftos gamybos ypatybės.
Pasukos yra izoliuotos dėl:
- Periodiškas grietinėlės plakimas;
- Nuolatinis grietinėlės plakimas;
- Sviesto gaminimas konvertuojant grietinėlę.
Pasukos taip pat skiriamos atskirai nuo grietinės ir saldaus sviesto. Pagal skonį ir kvapą galima nustatyti, iš kurio aliejaus gaunamos pasukos. Skirtingai nei saldžiosios pasukos, kurios neturi nei skonio, nei poskonio, rūgštiosios pasukos turi šiam sviestui būdingą grietinės skonį ir aromatą.
Šviežios pasukos su įvairiais skoniais arba be jų yra parduodamos kaip savarankiškas produktas ir gali būti naudojamos maisto pramonėje pienui normalizuoti, varškės ir sūrio gamybai, sausų ir sutirštintų pasukų išleidimui bei biologiškai reikšmingų komponentų išskyrimui.
Pasukų nauda
Rinkoje yra fermentuotų gėrimų, kurie visiškai atskleidžia visas pasukų naudą, tačiau nesukelia komplikacijų, susijusių su daliniu laktozės netoleravimu. Bet tuo atveju, jei žmogui visiškai trūksta fermento laktozės, kuri skaido pieno cukrų, geriau nenaudoti šviežių pasukų. Fermentuoti pasukų pagrindu pagaminti gėrimai gali būti pakaitalas.
Didelis baltymų, mineralų ir vitaminų kiekis kartu su mažu kalorijų kiekiu lemia pasukų naudą sveikatai. Pasukose gausu geležies, kalio, kalcio, fosforo, natrio ir magnio, taip pat vitaminų E, PP, D ir A. Reguliarus pasukų vartojimas pagerina medžiagų apykaitą ir žarnyno mikrofloros sudėtį.
Šviežių pasukų kalorijų kiekis yra maždaug 33 kcal 100 g produkto. Rauginto pieno ir sutirštinto pasukų kalorijų kiekis daugiausia priklauso nuo papildomų į produktą dedamų komponentų. Etiketėje ieškokite informacijos apie konkretų pieno produktą kalorijas.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
