Sukralozė
Sukralozė yra galingas saldiklis, kurį 1970-ųjų pabaigoje sukūrė anglų įmonė „Tate & Lyle“. Šis saldiklis naudojamas gazuotų gėrimų, vaisių sulčių ir kepinių gamybai.
Sukralozė gaminama iš įprasto cukraus ir turi panašias skonio savybes.
Sukralozės sukūrimo istorija ir savybės
Cukraus pakaitalas sukralozė yra bespalvė ir bekvapė medžiaga, gaunama iš cukraus. Atlikdami mokslinius tyrimus, Leslie Hugh ir Shashikantas Phadnis gavo sukralozę kaip intensyvų saldiklį.
XX amžiuje ši medžiaga maisto pramonėje buvo pradėta aktyviai naudoti kaip E 955 priedas, kuris gerai tirpsta vandenyje ir yra stabilus maisto gamyboje. Terminio apdorojimo, sterilizavimo ir pasterizavimo procese cukraus pakaitalas sukralozė išlaiko savo savybes.
Sukralozė turi teigiamų atsiliepimų kaip cukraus pakaitalas diabetu sergantiems pacientams.
Ši medžiaga neturi kalorijų, neveikia apetito ir nekeičia gliukozės kiekio kraujyje. Žmogaus organizme maisto papildas E 955 absorbuojamas 15% ir išsiskiria su šlapimu per 24 valandas.
Mitybos meniu sukralozė sulaukė gerų atsiliepimų kaip saugus cukraus pakaitalas.
Cukraus pakaitalas sukralozė neveikia nėščių moterų, vaisiaus vystymosi ir neprasiskverbia į smegenis.
Nepaisant stipraus saldaus skonio, ši medžiaga neturi įtakos dantų būklei ir nesukelia ėduonies.
Sukralozės vartojimas
Sukralozės saldumas panašus į cukrų, tačiau kelis kartus stipresnis. Maisto pramonėje šis saldiklis naudojamas gaminant:
- nealkoholiniai gazuoti gėrimai;
- kramtomoji guma;
- marmeladas, želė ir marmeladai;
- sausieji mišiniai;
- konservuoti vaisiai;
- pieno produktai;
- pusgaminiai, šaldyti desertai, uogienės;
- padažai.
Sukralozę galima vartoti atskirai arba kartu su kitais saldikliais.
Farmacijoje šis saldiklis yra įtrauktas į vaistus ir sirupus.
Kontraindikacijos ir sukralozės žala
Tarptautiniai medicinos tyrimai įrodė sukralozės, vartojamos ribotais kiekiais, saugumą. Sukralozė gali pakenkti didelėmis dozėmis, viršijančiomis žmogaus svorio normas.
Didžiausia cukraus pakaitalo paros dozė yra 4 mg 1 kg žmogaus svorio. Sukralozė net ir mažiausiu kiekiu kompensuoja reikiamą suvartojamo cukraus kiekį.
JAV maisto ir gėrimų komisija nustatė, kad sukralozė turi būti vartojama nereguliariai, nors ji neturi toksinių savybių. Vaikai iki 14 metų turėtų riboti maisto produktų ir gėrimų, kuriuose yra šios medžiagos, vartojimą.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
