8 valgomosios pavasarinės žolelės
Atėjo pavasaris - gamtos pabudimo sezonas. Nuo senų senovės žmonės stengėsi papildyti savo pavasario meniu šviežiu augaliniu maistu. Šiandien dauguma rusų jį gali vartoti ištisus metus, tačiau šiltnamių augalai, palyginti su dirvožemio žalumynais, paprastai netinka.
Laukdami, kol pasirodys pirmosios daržovės iš mūsų sodo, galime pasinaudoti savo protėvių patirtimi ir į savo kasdienį racioną įtraukti valgomųjų laukinių žolelių.
Dilgėlė
Pirmoji pavasarinė dilgėlė turi plonus, subtilius ir praktiškai nedegančius lapus. Jie plačiai naudojami kulinarijoje. Iš jaunų žalumynų galite gaminti:
- šviežios salotos;
- omletas;
- sriubos (liesos ir mėsos);
- pyragų ar koldūnų įdaras;
- grūdų mėsos kukuliai ir blynai (skaniausi yra su avižų arba sorų kruopomis);
- žalias sviestas;
- varškės masė.
Patyrusios namų šeimininkės nuima jaunus dilgėlių lapus, kad juos būtų galima naudoti ateityje: džiovinti, sūdyti, fermentuoti ir užšaldyti. Iš šviežių žaliavų išspaudžiamos sultys, kurias taip pat galima konservuoti.
Dilgėlėse gausu biologiškai aktyvių komponentų, kurie teigiamai veikia medžiagų apykaitą. Valgydami maistą, galite pašalinti toksinus iš organizmo, padidinti imunitetą ir bendrą tonusą.
Jaunų dilgėlių patiekalų mėgėjai turėtų žinoti, kad kai kurios medžiagos, sudarančios jo sudėtį, padidina kraujo klampumą. Augalas neturėtų būti įtrauktas į žmonių, sergančių tromboze, varikoze, taip pat širdies ir kraujagyslių patologijomis, dietą. Be to, būsimos motinos neturėtų valgyti dilgėlių, nes tai gali padidinti gimdos tonusą ir išprovokuoti priešlaikinį gimdymą.
Šaltinis: depositphotos.com
Brackenas
Tai viena iš labiausiai paplitusių valgomų paparčių rūšių. Vidurinėje juostoje jis auga visur, pirmenybę teikdamas miškams. Jie valgo jaunus ūglius, kurie ant žemės paviršiaus atsiranda gegužės pradžioje. Tolimųjų Rytų, Rytų Sibiro, Japonijos ir Korėjos čiabuvių tautiniai patiekalai yra tradiciniai.
Jaunas paparčio daigas atrodo kaip mažas ritinėlis. Jame yra daug naudingų medžiagų; jis beveik nėra kartus, priešingai nei visiškai išsiplėtę lapai. Surinktos žaliavos turi būti nedelsiant apdorojamos kulinarijoje: laikant „ritinėliai“greitai sukietėja ir praranda maistines savybes.
Bracken lapai gali būti laikomi sūdyti, marinuoti arba užšaldyti (pastaruoju atveju jie iš anksto verdami pasūdytame vandenyje). Tokie pusgaminiai yra įvairiose salotose, troškinti grietinėje, kepti tešloje. „Bracken“kepiniai yra itin populiarūs Japonijoje ir Korėjoje.
Paparčiuose gausu baltymų ir angliavandenių, kurių riebumas yra minimalus. Tai laikoma vienu naudingiausių dietinių produktų, teigiamai veikiančiu medžiagų apykaitą. Japonijos mokslininkų tyrimai parodė, kad reguliarus sūdytų ūglių naudojimas maiste padeda išvalyti organizmą nuo radionuklidų.
Indų su skliaustais neturėtų vartoti nėščios moterys, žindančios moterys ir ikimokyklinio amžiaus vaikai, nes visose augalo dalyse yra nedidelis toksinių medžiagų kiekis. Suaugusieji šį skanėstą į savo meniu gali įtraukti pakankamai saikingai.
Šaltinis: depositphotos.com
Kiaulpienė
Jauni kiaulpienių lapai yra vertingas maisto produktas, kuriame gausu vitaminų, geležies, mangano, fosforo ir kalio junginių. Iš kiaulpienių gaminamos gardžios salotos ir sriubos. Geriausia naudoti šviežias žoleles, mirkant jas pasūdytame vandenyje, kad pašalintumėte kartumą. Lapai ypač naudingi žmonėms, turintiems geležies stokos anemiją ir kitus medžiagų apykaitos sutrikimus. Daugelyje Europos šalių jie plačiai naudojami ruošiant dietinius patiekalus, kurie padeda numesti svorį. Be to, kiaulpienių lapai sūdomi ir fermentuojami, kad būtų galima juos naudoti ateityje.
Žydėjimo pradžioje skinami kiaulpienių pumpurai. Iš jų paruošiamas skanus marinatas, kuris vėliau dedamas į salotas ir vinegretą. Iš žydinčių gėlių gaminama uogienė, kiaulpienių „medus“ir malonus auksinis vynas.
Ankstyvą pavasarį, pačioje lapų augimo pradžioje, galite iškasti praėjusių metų kiaulpienių šaknis. Juose yra didelis kiekis inulino ir kitų naudingų medžiagų. Iš džiovintos, skrudintos ir maltos šaknies gaminamas skanus į kavą panašus gėrimas.
Indai, pagaminti iš kiaulpienių lapų, nerekomenduojami vartoti esant kepenų, tulžies takų patologijoms, taip pat sergant gastritu ir skrandžio opa. Tačiau „kavos“gėrimas iš augalo šaknų laikomas puikia priemone nuo šių negalavimų. Be to, jis naudingas maitinančioms motinoms, nes sustiprina laktaciją.
Šaltinis: depositphotos.com
Primula avinas
Šis subtilus augalas turi daug pavadinimų: nakviša, vaistinė raktažolė, avinas. Vidurinėje juostoje jis žydi vienas pirmųjų. Raktažolė jau seniai naudojama liaudies medicinoje kaip stiprus karščiavimą mažinantis ir priešuždegiminis agentas. Iš raktažolių šaknų gaminamas farmacinis preparatas „Primulinas“, turintis atsikosėjimą.
Švieži avino lapai yra vitaminų sandėlis. Anglijoje augalas auginamas kaip žalias sodo derlius. Iš lapų gaminamos salotos, omletai, sriubos, verdamos gėlės (šviežios arba džiovintos) (pavyzdžiui, arbata).
Raktažolių naudojimas maiste praktiškai neturi kontraindikacijų. Išimtis yra individualus nepakantumas.
Šaltinis: depositphotos.com
Svajoti
Snyt (snitka, pelkių krūmas, lagas) kiekvienas sodininkas žino kaip kenksmingą piktžolę. Jis dauginasi sėklomis ir šakniastiebiais sluoksniais, greitai užpildydamas sodo sklypus. Tačiau šiandien nedaugelis žino, kad šis augalas gali būti ne tik priešas, bet ir draugas.
Rusijoje mieguistas ilgą laiką buvo naudojamas maistui. Dėl plataus augalo paplitimo ir didelio derlingumo jis buvo vertas papildymas rusų mitybai Didžiojo Tėvynės karo metu: sostinės valgyklų darbuotojai net eidavo rinkti naudingų žolelių, šviežių dėdavo į patiekalus ir džiovindavo žiemai.
Maistui naudojami jauni lapai su sultingais lapkočiais. Jų pagrindu galite paruošti vitaminų salotas, sriubas, pyrago įdarus. Sūdytą arba marinuotą sniegą gerai naudoti kaip garnyrą prie mėsos patiekalų. Ypač patogu, kad maistingus žalumynus gali valgyti visi: jų netoleravimas yra itin retas.
Šaltinis: fitoapteka.org
Asiūklis
Arklio uodegos pavasariniai ūgliai yra sultingi stiebai, kurių viršūnėse yra sporas turinčių piestelių. Jie naudojami maistui, o kai kuriuose Rusijos regionuose jie laikomi vienu iš pagrindinių pavasario gėrybių.
Arklio uodega ruošiama salotos, įvairūs įdarai, sriubos. Jis troškinamas ir kepamas, virinamas, marinuojamas, kepamas tešlos ir kiaušinių mišinyje. Pistilėse yra daug maistinių medžiagų. Asiūklio ūgliai labai patenkina; jų skonis panašus į miltus ar grūdų produktus.
Švieži asiūklio ūgliai gali būti kenksmingi žmonėms, sergantiems inkstų liga. Jie taip pat nerekomenduojami nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms.
Šaltinis: depositphotos.com
Kvinoja
Kvinoja (baltoji pelkė, sodo pelkė) priklauso amarantų šeimai. Nepaprastas šio augalo maistines savybes lemia ypač didelis baltymų kiekis (apie 30% drėgno svorio). Štai kodėl nuo seniausių laikų kinoja Rusijoje buvo laikoma visaverčiu kasdienio maisto racionu. Lieknais metais, kai nebuvo pakankamai maisto grūdų, ji išgelbėjo nuo bado.
Žolė turi labai patogią maisto ruošimo kokybę: pasižymi didele maistine verte ir didžiuliu derlingumu, ji praktiškai neturi savo skonio ir kvapo, todėl ją galima dėti į bet kokias salotas, sriubas ir pagrindinius patiekalus. Kvinoja gali būti sūdyta, fermentuota ir užšaldyta. Džiovinta ir susmulkinta į miltelius marlė Rusijos kaimuose buvo sumaišyta į miltus. Iš tokio mišinio kepta duona puikiai pakilo, buvo gero skonio ir ilgai nesenė.
Deja, reguliarus quinoa vartojimas maiste turi daugybę kontraindikacijų. Žolėje yra salicilatų, kurie mažina kraujo krešėjimą. Be to, tai yra nesaugu žmonėms, sergantiems tulžies akmeniu ar urolitiaze.
Šaltinis: mtips.net
Kislitsa
Oksalis (kiškio kopūstai, kiškio druska, barščivka) yra plačiai paplitęs augalas, dažniausiai sutinkamas spygliuočių miškuose. Žalumynuose yra daug organinių rūgščių, todėl jos dažnai dedamos į šviežias salotas ir sriubas. Žinomi ir omletai, sūrio pyragai, bulviniai blynai su rūgšties priedu.
Triušiniai kopūstai (žali arba džiovinti) padažams gali suteikti malonų rūgštų skonį. Ruošiant mėsos ir žuvies patiekalus, augalas sėkmingai pakeičia actą arba citrinos rūgštį. Iš jaunų lapų pagamintas gėrimas primena citrinos arbatą ir yra geras troškulio malšintojas.
Dėl didelio oksalo rūgšties kiekio, rūgštūs patiekalai netinka žmonėms, kenčiantiems nuo artrito ir artrozės. Ilgalaikis vartojimas gali neigiamai paveikti šlapimo sistemos organų būklę.
Šaltinis: depositphotos.com
Žmonių maistui skirti augalai neturėtų būti renkami miesto parkuose, kelių ir geležinkelių pakelėse, šalia pramonės įmonių ir gyvulininkystės ūkių. Žmonės, kurie renka žaliavas, turi turėti derliaus nuėmimo patirties ir atskirti valgomąsias vaistažoles nuo išoriškai panašių, tačiau pavojingų augalų (pavyzdžiui, kiaunė ir kitos skėtinių šeimai priklausančios rūšys). Kad būtų išvengta apsinuodijimo, negalima leisti vaikams savarankiškai skinti laukinių augalų.
Daugelis naudingų valgomųjų žolelių auga kaip piktžolės sodo sklypuose. Pavasarį yra prasminga atkreipti dėmesį į šiuos augalus, aktyviai juos rinkti, naudoti gaminant maistą, siekiant visapusiškai pasinaudoti gamtos išgydymo galimybe.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Maria Kulkes Medicinos žurnalistė Apie autorių
Išsilavinimas: pirmasis Maskvos valstybinis medicinos universitetas, pavadintas I. M. Sečenovas, specialybė „Bendra medicina“.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
