Karminas
Carmine (dažikliai E120) yra rausvai violetinis maisto priedas. Karmino spalva priklauso nuo terpės rūgštingumo. Rūgščioje aplinkoje karmino spalva bus oranžinė. Neutralioje aplinkoje dažai taps raudoni, o šarminėje aplinkoje karminas taps violetinis.
Karminas yra stabiliausias iš visų savo grupės dažiklių. Jis nejautrus oksidacijai, terminiam apdorojimui ir saulės spinduliams.
Karmino istorija
Dar senovėje karminas buvo vertas daugiau nei auksas. Pirmą kartą apie tai europiečiai sužinojo 1518 m. Tuo metu dažus į Europą atvežė ispanų konkistadorai. Lotynų Amerikos gyventojai šią medžiagą tradiciškai naudojo dažydami siūlus ir audinius, o Armėnijoje šie natūralūs dažai nuo seno buvo naudojami dažyti miniatiūras ant pergamento. Masinė karmino gamyba prasidėjo 90-aisiais. Tada šis junginys maisto pramonėje buvo pradėtas naudoti kaip dažiklis.
Karmino dažų gavimas
Karmino rūgštis, iš kurios gaminamas priedas E120, gaunama labai originaliu būdu - iš košenilinių amarų patelių kūnų. Šie vabzdžiai gyvena Kanarų salose, Amerikoje, Peru ir parazituoja ant kai kurių rūšių krūmų ir medžių.
Karmino rūgštis yra košenelių patelių kiaušinių ir pilvo pigmentas. Dažai gaunami nusodinant karmino rūgštį dalyvaujant kalcio ir aliuminio katijonams. Iš vabzdžių kūnų išgaunamame dažų ekstrakte gali būti 15–20% karmino rūgšties.
Patelės, kol vabzdžiai deda kiaušinėlius, parausta. Šiuo laikotarpiu surenkami žvyneliniai vabzdžiai, jų apvalkalai valomi iš vidaus organų, džiovinami ir apdorojami natrio karbonato arba amoniako tirpalu. Išgrynintas vandenyje tirpus karmino ekstraktas vadinamas košeneliu. Vienam kilogramui dažų reikia daugiau nei pusantro milijono košenilinių amarų patelių. Todėl jis yra brangesnis nei kiti panašūs maisto papildai.
Karmino taikymas
Karmino dalis natūralių dažiklių rinkoje yra 11%. Dažai daugiausia naudojami žuvies ir mėsos perdirbimo pramonėje, konditerijos ir pieno pramonėje padažams, dešroms, glazūrai, kečupui, sultims ir drebučiams gaminti. Tai suteikia skanėstams ir dešroms natūralų rausvą atspalvį. Šis natūralus dažiklis leidžia pagerinti produktų pateikimą ir pagerinti spalvos laipsnį.
Karmino dažai naudojami parfumerijos ir kosmetikos pramonėje. Karminas taip pat naudojamas histologiniams preparatams dažyti.
Karmino žala
Šie dažai yra ypač pavojingi žmonių sveikatai, nes jie netoleruoja visų sintetinių ir natūralių dažiklių. Karmino žala gali pasireikšti kaip sunki alerginė reakcija.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
