Asafoetida
Asafoetida (arba Ferula smirdanti) yra daugiametė žolė iš skėtinių šeimos, jos aukštis siekia 2 metrus, šaknų sistema yra labai išvystyta. Iš pieniškų šaknų sulčių gaunamas egzotiškas prieskonis, kuris dar vadinamas asafoetida, ir turi aštrų nemalonų kvapą (jis kelis kartus didesnis už česnako ir svogūnų kvapą). Azija (Iranas, Afganistanas, Indija) laikoma Asafetidų gimtine, kur daugiausia auga. XX a. 70-aisiais šis augalas buvo rastas Kazachstane ir Užkaukazėje, tačiau, deja, kovojant su laukinėmis narkotinėmis plantacijomis, asafoetidos tankumynai buvo sunaikinti, nors tai neturi nieko bendro su narkotinėmis medžiagomis. Asafoetida jau seniai žinoma dėl savo gydomųjų savybių. Net senovės Romoje jis buvo naudojamas kaip karminatorius.
Šiuo metu asafoetida yra išskirtinai azijietiškas prieskonis; jis Europoje yra labai retas.
Prieskonio asafoetida gavimas yra labai ilgas ir varginantis procesas, jis gali trukti 2–3 mėnesius. Norėdami jį surinkti, vyksta specialios ekspedicijos, nes asafoetida auga tik kalnuotose vietovėse. Iš vieno augalo gaunama vidutiniškai 1000-1100 gramų tirštos dervos (pieniškos sultys iš šaknų).
Pagamintoje formoje prieskoninis asafoetida yra įvairių dydžių geltoni grūdai, kuriuos suriša purvina geltona (arba geltonai ruda) masė. Visi kartu atrodo kaip neapibrėžtos formos gumulai. Kartais derva džiovinama ir sumalama į miltelius (sumaišytus su ryžių miltais), kurie šiek tiek sušvelnina aštrų nemalonų kvapą.
Asafetida savybės
Asafoetida savybės yra gana neįprastos. Jo skonis dažnai apibūdinamas kaip „bjaurus“ir aštrus. Kvapas panašus į česnako kvapą. Šio kvapo ypatumas yra nepaprastas lakumas - šis kvapas persmelkia viską, kas kelyje: drabužius, rankas, sienas, indus. Asafoetida skonis burnoje išlieka kelias valandas; jo negalima pašalinti vandeniu ar alkoholio tirpalais. Jei kambaryje temperatūra yra aukštesnė nei 22 ° C, tai prieskonio asafoetida kvapas viską persmelkia per kelias minutes ir išlieka ilgiau nei dieną, net kai patalpa yra vėdinama.
Asafoetida prieskonio naudojimas gaminant maistą
Asafoetida gali naudoti prieskonių pavidalu tik tikri gurmanai. Atsižvelgiant į aukščiau nurodytas jo savybes, kyla klausimas - kam ištverti šias kančias naudojant šį prieskonį? Faktas yra tas, kad kai aliejuje kepamas nedidelis kiekis asafoetida sakų, jo skonis ir kvapas suminkštėja. Teisingai vartojant kartu su kitais prieskoniais (imbieru, kmynais, kururma, juodosiomis garstyčiomis), šio prieskonio skonis tampa kilnus ir subtilus. Paprastai kaip prieskonis asafoetida naudojama ruošiant nevirškinamus avienos patiekalus. Indijoje yra sakoma, kad asafoetida taip pat padės virškinti nagus. Šiuo prieskoniu ruošiami įvairūs konservai.
Asafoetida vartojama mikroskopinėmis dozėmis ir negali būti derinama su svogūnais ir česnakais. Šis prieskonis padidina apetitą, pagerina virškinimą, tonizuoja kūną ir nepalieka kvėpavimo.
Vaistinės asafoetidos savybės
Asafoetida buvo naudojama medicininiais tikslais nuo senų senovės. Garsus viduramžių mokslininkas, filosofas ir gydytojas Avicena traktate „Medicinos kanonas“mini gydomąsias asafetidos savybes kaip priemonę nuo kerpių ir pūlinių. Dar senovės Romoje ir Graikijoje buvo žinomos raminančios asafoetidos savybės ir jos pagalba virškinant. Kai romėnai vykdė karines kampanijas, jie valgė lęšių troškinį, kuris davė daug energijos, tačiau sukėlė pilvo pūtimą. Asafoetidos įdėjimas į maistą padėjo kovoti su meteorizmu, tai buvo tikras karių išsigelbėjimas. Aleksandras Didysis atnešė šį prieskonį į Europą, kur jis daugiausia buvo naudojamas kaip vaistas.
Asafoetida taip pat buvo vartojama kaip vaistas Rusijoje, 1989 m. „Pilname rusų iliustruotame žolelių žodyne“minimas šio augalo sakų naudojimas kaip priemonė virškinimui pagerinti, taip pat padėti nuo isterijos ir neurotinės kilmės skausmų.
Šiuo metu asafoetida yra mažai žinoma Europoje ir Rusijoje, kur ją pakeitė svogūnai ir česnakai, daugiausia naudojama Azijos šalyse.
Asafoetida, kaip jau minėta, daugiausia naudojama virškinimui gerinti ir kaip karminatorius (nuo vidurių pūtimo). Prieskonis padeda virškinti sunkų maistą ir turi antispazminių savybių. Asafoetida taip pat veikia kaip lengvas vidurius laisvinantis vaistas ir padeda atsikratyti žarnyno parazitų. Ajurvedoje, tradicinėje Indijos vedų medicinos sistemoje, asafoetida yra žinoma kaip baktericidinė ir antihelmintinė priemonė.
Iš šio augalo sakų gaminami farmaciniai preparatai, kurie naudojami nervų ligoms (isterijai, traukulių priepuoliams) gydyti. Kvėpavimas asafoetida kvapu padeda išvengti isterinių priepuolių. Nuo senų laikų asafoetida buvo naudojama nuo įvairių rūšių skausmų (dantų, ausų skausmų). Padeda gydyti poliartritą, radikulitą, osteochondrozę, tam jis naudojamas išoriškai pastos pavidalu.
Taip pat žinomos jauninančios asafoetidos savybės, jos veikimas taip pat minimas „Kama sutroje“, kur teigiama, kad šis prieskonis atjaunina tuos organus, kuriuos sunaikina senatvė. Asafoetida taip pat padeda sergant ginekologinėmis ligomis, ypač skausmingomis mėnesinėmis ir nevaisingumu. Pogimdyviniu laikotarpiu šio augalo derva naudojama kaip bendras tonikas.
Prieskonis naudojamas ir sergant kvėpavimo sistemos ligomis - sergant astma, bronchitu, kokliušu, gaminamas asafoetidos, baltųjų svogūnų sulčių ir medaus mišinys, kurį reikia vartoti per burną.
Asafoetida vartojimo kontraindikacijos yra karščiavimas, nėštumas, odos bėrimas ir padidėjęs skrandžio rūgštingumas.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
