Cukraus sirupas
Cukraus sirupas yra koncentruotas vienos ar kelių rūšių cukraus tirpalas, praskiestas vandeniu arba vaisių sultimis. Šiame sirupe yra 40–85% cukraus.
Kepimo kilmė ir ypatybės
Cukraus sirupas pirmą kartą buvo naudojamas Rytų šalyse. Jis buvo aktyviai naudojamas konditerijos reikmėms, buvo naudojamas maistui perdirbti, jame taip pat buvo verdamos vaisių sultys, tyrės, kompotai ir įvairių rūšių uogienė.
Arabų šalyse aromatizuotas cukraus sirupas tapo pagrindiniu daugelio rūšių saldumynų ingredientu, įskaitant irisą, skrudintus riešutus, karamelę, saldainius ir fondantą. Vėliau į sirupą buvo dedama papildomų ingredientų - riešutų, sviesto ir pieno.
Europos virtuvėje cukraus sirupas pradėtas naudoti gaminant glajus, sausainius ir konservuojant uogienes.
Cukraus sirupo koncentracija
Jo konditerijos gaminiai priklauso nuo cukraus sirupo koncentracijos. Ruošiant sirupą, naudojami įvairūs metodai, o koncentracija matuojama cukraus termometru, kuris leidžia nustatyti cukraus būseną skirtingais virimo etapais. Yra daugiau nei 12 cukraus sirupo etapų.
Namuose be specialaus termometro galite savarankiškai nustatyti cukraus sirupo koncentraciją naudodami desertinį šaukštą. Ruošdami maistą, šaukštu turite paimti kelis lašus sirupo ir nustatyti jo koncentraciją.
Yra keletas cukraus sirupo koncentracijos tipų:
- siūlas yra plonas ir storas, kuriame cukrų traukia įvairaus storio siūlas;
- minkštas ir kietas rutulys (įpylus į cukraus sirupą, skirtingo tankio kamuoliukas nurieda žemyn);
- karamelė (cukraus gumulas suyra šaltame vandenyje ir nelimpa prie dantų);
- Sudegintame cukrelyje nėra vandens, jis yra tamsiai rudos spalvos ir naudojamas maišant konditerijos gaminiams arba vaistams nuo kosulio.
Cukraus sirupo naudojimas ir nauda
Cukraus sirupas yra pagrindinis įvairių kepinių ingredientas, taip pat dedamas į įvairius gėrimus, tokius kaip arbata, kokteilis, kava ir kakava. Šis sirupas gali būti naudojamas kaip konservų, drebučių, marmeladų ir uogienių konservantas. Konditerijos gaminiuose sirupe turėtų būti iki 60% cukraus, jo galima dėti į konservuotus kompotus ir uogienes.
Galima valgyti cukraus sirupą, į kurį įdėta vaisių, taip pat drebučius, putas, vaisių salotas ir jogurtus.
Medicinoje šis sirupas naudojamas kaip vaistų saldiklis.
Daugelyje Europos šalių ruginė duona gaminama sirupo pagrindu. Įdėjus šio ingrediento, duona tampa skaniu ir sveiku produktu, ji įgauna būdingą spalvą ir aromatą. Duonos cukraus sirupas yra natūrali mielių maistinė medžiaga, pagerina tešlos fermentaciją ir duonos struktūrą.
Sirupe esantis cukrus yra energijos šaltinis, nes jame yra gliukozės, kuri yra naudinga organizmui, taip pat skatina kasos insulino gamybą. Dėl to išsiskiria serotoninas, kuris pagerina savijautą ir bendrą organizmo būklę.
Kontraindikacijos
Kontraindikacijos vartoti cukraus sirupą yra individualus netoleravimas ir polinkis į alergines reakcijas, cukrinį diabetą ir padidėjusį gliukozės kiekį kraujyje.
Į dietinį meniu nerekomenduojama įtraukti cukraus sirupo, nes tai yra kaloringas produktas.
Šis sirupas, nuolat vartojamas dėl didelio cukraus kiekio, gali pabloginti dantų būklę, pažeisti emalį ir sukelti kariesą.
Antsvorio turintys žmonės, turintys medžiagų apykaitos sutrikimų, turėtų riboti šio sirupo vartojimą.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
