Fugu žuvis - Kepimas, Pavojus, Skonis

2024 Autorius: Rachel Wainwright | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-15 07:40

Puffer fish

Garsi japonų patarlė sako: „Kvailys, kuris valgo pūkinę žuvį, bet jos nevalgo, yra dar kvailesnis. Paprastoji žuvis turi daug kitų pavadinimų - fahak, dioodont, blowfish ir šuo. Jis naudojamas gaminant ne tik skaniausius ir brangiausius japoniškus, bet ir mirtinus patiekalus.

Puffer žuvų nuodai, kuriems nėra priešnuodžio

Kompleksiniai pietūs iš fugu žuvies kainuoja apie tūkstantį dolerių. Už šią sumą galite ir vaišintis gardžiais skanėstais, ir skausmingai numirti. Reikalas tas, kad šioje žuvyje yra mirtinas neuroparalitinio poveikio nuodas - tetradotoksinas. Jis yra 400 kartų toksiškesnis nei strichninas ir 10 kartų pavojingesnis nei kuraras. Tik viena žuvis gali nužudyti daugiau nei 35 žmones. Mirtinai apsinuodyti galima net paprasčiausiai palietus ypač nuodingas pūkinės žuvies žarnas. Tetradotoksinas paralyžiuoja visus žmogaus kūno raumenis, įskaitant kvėpavimo raumenis, todėl kvėpavimas sustoja ir miršta. Šiam nuodui nėra priešnuodžio. Vienintelis būdas išgelbėti auką - greitai paguldyti jį į intensyviosios terapijos skyrių ir prisijungti prie dirbtinio kvėpavimo aparato.

Virėjo atsakomybė

Eidami į restoraną ir planuodami mėgautis pūkine žuvimi, turėtumėte suprasti, kad visiškai atiduodate savo gyvenimą virėjo įgūdžiams. Ilgą laiką net šios žuvies žvejyba buvo uždrausta Japonijoje. Tik nuo 1958 m. Vyriausybė leido jį patiekti restoranuose, su sąlyga, kad tik specialiai apmokyti virėjai, turintys specialią licenciją, vergs fugu žuvį. Norėdami gauti šią licenciją, jie praeina gana ilgus mokymus ir tada išlaiko egzaminą, kuriame patys turi valgyti savo paruoštą žuvį. Anksčiau Japonijoje galiojo net nerašytas įstatymas, pagal kurį restorano kliento mirties atveju virėjas privalėjo nusižudyti rituališkai (seppuku).

Fugos žuvis: kepimas

Skersti šią žuvį yra tikras menas. Labai greitai judant, būtina atskirti pelekus, nupjauti burnos aparatą ir tada atidaryti pilvą. Po to labai atsargiai nuimkite visas vidines dalis, kurios yra labiausiai nuodingos pūkinės žuvies dalys.

Filė supjaustoma ploniausiais griežinėliais ir kruopščiai nuplaunama po tekančiu vandeniu, pašalinant iš jų nuodų likučius ir kraujo pėdsakus.

Norėdami paruošti fugu sašimi (Fugusashi) iš žuvies, žalios žuvies griežinėliai išdėliojami ant didelio ir gražaus patiekalo, iš jų sukuriant perlų spalvos peizažą arba drugelio ar paukščio vaizdą. Fugu filė griežinėliai valgomi panardinant juos į acto padažą (ponzu) arba raudonųjų pipirų ir tarkuotų ridikų mišinį (momiji-oroshi).

Fugusushi yra tik pats pirmasis „nustatytų“pietų patiekalas. Po jo - sriuba iš žuvies ir ryžių, pagardinta žaliu kiaušiniu (fugu-zosui). O antram patiekalui - kepta pūkinė žuvis.

Žuvies gabalėlius virėjas turėtų patiekti svečiams griežtai nustatyta tvarka. Jie prasideda nuo mažiausiai nuodingos ir skanesnės nugaros dalies. Kuo arčiau pilvo dalies, tuo daugiau nuodų yra mėsoje. Viena pagrindinių virėjo užduočių yra stebėti restorano svečių būklę, kad nebūtų leidžiama valgyti daugiau nei saugi dozė.

Patyręs virėjas, ruošdamas fugu žuvį, palieka joje tiek nuodų, kad valgytojams būtų lengvas apsinuodijimas, pasireiškiantis lengva narkotine euforija. Pasak gurmanų, ragavusių pūstos žuvies, kadangi jie iš jos vartoja patiekalus, juos ištinka paralyžiuojanti banga. Tai slypi tame, kad žmonės praranda galimybę judinti kojas, paskui rankas ir paskutinę akimirką - žandikaulius. Tik akies obuoliai išlaiko galimybę judėti. Bet po kelių akimirkų raumenų tonusas pradeda atsistatyti atvirkštine tvarka. Manoma, kad žmonės rizikuoja mirtingaisiais, kad galėtų išgyventi šią „prisikėlimo“akimirką.

„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:

Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.