Ledinė žuvis
Kelios kraujo žuvų šeimos rūšys vadinamos ledinėmis žuvimis. Jų ypatybė yra hemoglobino ir eritrocitų nebuvimas kraujyje, todėl jie gavo šį pavadinimą. Šios žuvys gyvena išimtinai Antarktidoje. Labiausiai paplitusi ledlaivių rūšis yra Gunnara, daugiausia gyvenanti Antarkties salose.
Žuvies ilgis yra 30-40 cm, ypač dideli asmenys gali pasiekti 70 cm ilgį. Svoris yra 0,3-1 kg. Didžiausias sugautų lydekinių sykų egzempliorius svėrė 2 kg, o kūno ilgis siekė 66 cm.
Žuvies kūnas yra nuogas, permatomas, tamsiai plačiomis skersinėmis juostomis. Dėl žuvų spalvos kraujo ypatumų raudonų tonų visiškai nėra. Galva yra beveik ketvirtadalis kūno dydžio, iš viršaus suplota ir šiek tiek pailga, didelėmis dantytomis žandikauliais. Burna yra didelė ir beveik pusė galvos ilgio. Išvaizda žuvis yra labai panaši į lydeką.
Ledinės žuvies griaučiai yra minkšti, mažai kalcio ir nedaug kaulų.
Istorija
XIX amžiuje norvegų banginių medžiotojai pasakojo, kad Antarktidoje, Atlanto vandenyno pietvakarinėje dalyje, netoli Pietų Džordžijos salos, plaukioja įdomios bespalvio kraujo žuvys, kurias jie pavadino „ledu“arba „be kraujo“. Tačiau skeptiškai nusiteikę mokslininkai iškart netikėjo jų egzistavimu. Moksliškai žuvys pradėtos tirti tik 1954 m.
Šiuo metu ledlaiviai gaudomi įvairaus gylio tralais, daugiausia Pietų Orknio, Pietų Džordžijos, Kergueleno ir Pietų Šetlando salų rajonuose. Laimikio suma yra nuo 1 iki 4,5 tūkstančių vienetų per metus. Rusijoje žvejai „ledu“pradėjo verstis nuo 20 amžiaus 70-ųjų, o jų laimikis per metus buvo iki 100 tūkst. Šiuo metu Rusijoje ši žvejyba nėra užimta, o visas „ledas“vidaus rinkoje yra iš užsienio.
Ledinės žuvies sudėtis ir kalorijų kiekis
Ledo žuvies mėsoje yra didelis kiekis kalio, magnio, geležies, fosforo, fluoro, jodo ir kitų svarbių makro- ir mikroelementų. Jame yra vitaminų PP, C, B1, B2, B6, B9.
Dėl unikalaus skonio, dėl buveinių atokumo ir sugavimo sudėtingumo ši žuvis priskiriama „aukščiausios kokybės“rūšims. Pagrindinis žuvų maistas yra kriliai, dėl kurių mėsos skonis yra panašus į krevetes, o jo specifinio ir daugeliui nemalonaus žuvies kvapo nėra.
Mėsos skonis švelnus, tankus ir liesas. Ledinės žuvies kalorijų kiekis yra 91 kcal 100 g produkto. Žuvyje yra didelis baltymų kiekis - apie 17%. Kitas neabejotinas žuvies pranašumas yra beveik visiškas kaulų nebuvimas, išskyrus šonkaulius ir kalvagūbrius.
Kadangi ledinės žuvys daugiausia gyvena ekologiškai švariuose mūsų planetos regionuose, ją galima saugiai priskirti vienai švariausių žuvų. Be to, jos mėsa yra viena naudingiausių sveikai mitybai.
Žuvis ypač populiari Japonijoje, kur daugelyje restoranų ji dažnai patiekiama žalia, todėl galima pajusti nepakartojamą krevečių skonį. Deja, pastaraisiais metais ledinių žuvų skaičius ėmė smarkiai mažėti, todėl jo kaina yra gana didelė.
Yra nemažai žuvies kepimo receptų, todėl galite rasti patiekalą pagal savo skonį net ir pačiam reikliausiam skoniui. Jis tinka prie visų rūšių prieskonių, žolelių ir šaknų, su imbieru, baziliku ir melisa. Liesa ledinė žuvis puikiai tinka Azijos patiekalams, pavyzdžiui, Indijos kariams. Paprasčiausias, bet tuo pačiu metu labai skanus jo paruošimo receptas yra įprastas kepimas sezamų aliejuje.
Žuvis į mūsų rinkas ateina daugiausia šaldyta. Tačiau dėl to, kad jos mėsa yra labai minkšta, neturėtumėte leisti jos pakartotinai užšaldyti, kitaip tai labai pablogins skonį.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
